Перепела на мангале: 11 лучших рецептов

Перепелки доступны сегодня не только охотникам. Их выращивают во многих фермерских хозяйствах. Подходит дичь для запекания в духовке, но шашлык на мангале из перепелки получается еще вкуснее. Чтобы блюдо было сочным и вкусным, важно учитывать рекомендации профессиональных поваров по приготовлению этого мяса.

Как выбрать перепелок для шашлыка

Чтобы после приготовления внутри не оказалось непропеченных участков, необходимо правильно выбрать перепелок. Для жарки на мангале подходят небольшие по размеру тушки (массой около 150 г). Если планируется запекание по частям, то вес должен быть побольше. Для приготовления лучше всего выбирать экземпляры со светлой кожей (розоватой или желтоватой).

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

У этого мяса высокая питательная ценность, поэтому его можно подавать на обед или ужин,  По диетическим свойствам оно превосходит крольчатину и курицу. Часто включается в рацион людей, страдающих некоторыми заболеваниями:

• патологиями сердечно-сосудистой системы;
• нарушениями функционирования опорно-двигательного аппарата;
• болезнями почек и печени;
• болезнями желудка и всей пищеварительной системы.

В продукте содержится много витамина В, фосфора, калия и кальция.

О подготовке

Правильная подготовка перед приготовлением является важной процедурой, от которой во многом зависит итоговый вкус. Перед готовкой блюда дичь обрабатывают. Особенность в том, что у нее очень тонкая кожица, поэтому процедуру ощипывания проводят очень аккуратно. Перья извлекают по направлению их роста, легонько подкручивая. Ощипывают полностью, включая крылья и голову.

Опаливать дичь не рекомендуют, так как под тонкой кожей растопится весь жир. Но если вариантов нет, то делают это максимально аккуратно. После удаления перьев и внутренностей тушку тщательно промывают и просушивают.

Обязательно ли мариновать дичь на шашлык

Перепелиное мясо относится к диетическим и нежным продуктам. Чтобы оно не было постным, его предварительно маринуют. В зависимости от компонентов заправки будет зависеть вкус блюда. В некоторых рецептах не используется маринование, но там есть свои изюминки. Специалисты считают, что достигнуть максимальной сочности и вкуса можно исключительно с помощью особых маринадов.

Состав маринада выбирается в зависимости от способа жарки. Если планируется готовить на мангале, то обязательно добавляют жирные компоненты для повышения сочности мяса (масло, майонез, сметана).

Улучшают вкус кислые продукты, которые добавлены в меру, например, сок лимона, белое сухое вино или бальзамический уксус. Прекрасно сочетается птица с приправами, зеленью. Маринование тушки можно проводить по классической схеме. Для этого в отдельной емкости смешивают приправы, соль и другие компоненты маринада. Этой смесью обмазывают мясо и оставляют на несколько часов мариноваться.

Самое вкусное и сочное блюдо получится, если мариновать дичь не менее суток.

Топ-12 лучших рецептов приготовления на мангале

Из этой дичи готовят различные блюда. Так как в тушке много костей, центральным блюдом на торжественном столе она не станет. Но удивить гостей при правильном выборе рецепта и украшения можно.

Перепелки на решетке под кисло-сладким соусом

Благодаря маринаду готовые перепелиные тушки приобретут особый аромат. Для этого рецепта на 1 кг дичи потребуется:

• 2 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. классической столовой горчицы;
• соль и приправы по вкусу.

Сначала моют, при необходимости дощипывают, просушивают изнутри и снаружи. Посыпают солью и приправами.

Параллельно смешивают майонез, масло и горчицу. В этой массе обмазывают кусочки со всех сторон. На маринование потребуется около 3-4 часов.

Запекают дичь на углях, как и курицу. Небольшие экземпляры нужно нанизать на шампуры. Чтобы дичь не впитала запах металла, шампура промазывают соком лимона. После того, как мясо начнет пускать сок (об этом скажет шипение углей от попадания жидкости), шампура или решетку переворачивают. Готовое мясо приобретет светлый цвет, а из него будет выделяться прозрачный сок.

Читайте также: рецепты приготовления утки на мангале

Шашлык из перепелов с овощами

Очень вкусным получаются перепела в дополнении с овощами. На 6 тушек необходимо:

• 2 болгарских сладких перца;
• 1 головка лука;
• 6 средних по размеру картофелин;
• пачка маринада;
• 1 ст. л. майонеза;
• соль, перец и другие приправы по вкусу.

Дичь подготавливают и складывают в чашу. Сверху выливают готовый маринад. Все перемешивают и оставляют мариноваться в прохладном месте.

Параллельно готовят овощи: перец и картофель нарезают кольцами. Овощи перемешивают, заправляют майонезом, солью и перцем. Лук также нарезают кольцами. Через несколько часов начинают формировать шашлык. На шампуры одевают все подготовленные продукты в следующей последовательности:

• картофель;
• лук;
• тушки;
• перец.

Дальше шашлык жарят как обычно, периодически переворачивая, не допуская огня. Так как мясо этой птицы нежное, нужно следить, чтобы оно не подгорело.

Большой плюс этого рецепта в том, что не потребуется дополнительно готовить гарнир.

Готовим вкусных перепелов гриль-тапако

Наиболее вкусной получается дичь, если приготовить блюдо гриль-тапако. Тушки получаются очень сочными, но это не единственное достоинство – готовые тушки выглядят очень красиво и аппетитно, поэтому станут украшением любого стола.

Готовить такие перепела не сложно. Их обмазывают соусом гриль-тапако. Затем отправляют на решетку или шампура (а можно просто поместить в духовой шкаф) и жарят до полной готовности.

Перепелки в маринаде с вином

Профессиональные кулинары при мариновании используют качественное хорошее вино. В результате готовая дичь будет невероятно мягкой и сочной. Такой эффект достигается за счет присутствия в алкогольном напитке минералов, фенольных кислот.

Для этого рецепта потребуются:

• небольшие тушки;
• 1 ст. белого сухого вина;
• по 2 ч. л. перца горошком и молотого;
• 1-2 стакана горячей воды;
• 2-3 лавровых листа;
• 2-3 ст. холодной воды.

Процесс выглядит следующим образом:

1. В горячей воде растворяют сахар и соль.
2. Добавляют белое вино, лавровый лист, перец.
3. Когда все компоненты будут добавлены, можно влить холодную воду.
4. Помещают в емкость, сверху заливают маринадом.
5. Оставляют пропитываться на 8-10 часов.
6. Затем извлекают из маринада, очищают от его остатков и нанизывают на шампуры.

Обжаривают с каждой стороны по 4 минуты, переворачивают несколько раз. В общей сложности на приготовление уйдет около получаса.

Перепела в лиманно-чесночном маринаде

Приготовить маринад по этому рецепту не сложно, а готовое блюдо получится очень сочным и ароматным.

Необходимые ингредиенты:

• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 лимон;
• по шепотке зиры и кориандра;
• немного красного молотого перца и соли;
• 2-3 ст. л. растительного масла.

Все ингредиенты для маринада смешивают с измельченным чесноком. Не добавляют только соль. Полученной ароматной смесью намазывают перепелок. Оставляют на 3-4 часа. Запекать в таком маринаде можно с одинаковым успехом как на решетке для барбекю, так и на шампурах.

Чтобы мясо прожарилось и в то же время не обгорело, его нужно часто переворачивать. Готовится блюдо примерно 30 мин. Готовую дичь перекладывают на тарелку и заправляют солью.

Перепелки в апельсиновом маринаде

Очень вкусный шашлык получается, если замариновать перепелок в нетрадиционном маринаде на основе апельсинового сока и меда. Сочетание странное, но очень вкусное.

На 6 небольших тушек перепелов потребуется:

• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• 1 ст. л.свежего меда;
• кусочек корня имбиря;
• тмин, зира, красный молотый перец по вкусу;
• 100 мл соевого соуса.

Перепелок складывают в глубокую емкость, где они будут мариноваться. В отдельной таре перемешивают сок апельсина и лимона, соевый соус, приправы, мед. Массу тщательно перемешивают и заливают перепелок.

На маринование потребуется не менее 2 часов. Затем птицу нанизывают на шампуры, посыпают тмином и зирой, отправляют жариться.

Самый простой шашлык из перепелов

Классический вариант приготовить не очень сложно. Для реализации такого рецепта потребуется:

• 1,5 кг мяса;
• 3 л воды;
• 60 г соли;
• 60 мл растительного масла;
• 120 г муки;
• 20 г молотой смеси перцев;
• 10 г зиры.

Подготовленную дичь на 20-30 мин опускают в раствор воды и соли. После маринования тушки просушивают, промазывают растительным маслом. Сверху обсыпают смесью муки и приправ. Затем нанизывают на шампуры. Обжаривают перепела на углях около получаса, следя, чтобы не подгорели.

Готовые тушки дополняют любым гарниром, например, овощами и поливают соусом.

Перепелиный шашлык с горчичным маринадом

Любителям ароматного мяса и пикантного вкуса понравится вариант маринада на основе горчицы. На мясе появляется румяная хрустящая корочка, но при этом оно будет сочным и ароматным.

Компоненты:

• 1 кг перепела;
• 2 ст. л. столовой горчицы;
• 3-4 ст. л. жирного майонеза;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• по 1 ч. л. кориандра и куркумы;
• соль по вкусу.

Птицу разбирают, очищают и хорошо промывают. Разделяют каждую по хребту на 2 половины. Складывают в глубокую тарелку, добавляют майонез, горчицу, оливковое масло, кориандр, куркуму. Все перемешивают, ставят под гнет и оставляют в холодном месте мариноваться не менее 2-3 часов.

Для приготовления используют шампура или решетку. Готовят около получаса.

Шашлык из перепелов с зеленью

Очень хорошо сочетается зелень укропа и петрушки. Для придания аромата добавляют в маринад перец, нарезанный кольцами, который потом тоже жарят на шампурах. Он станет хорошим гарниром.

Компоненты:

• 1 кг мяса птицы;
• 1-2 болгарских перца;
• 2 головки лука;
• 4 ст. л. майонеза;
• зелень укропа и петрушки;
• черный перец и соль по вкусу.

Подготовленные тушки перепелов разрезают по хребту, отбивают. Складывают в емкость для маринования. Параллельно измельчают зелень и добавляют ее к мясу.  Лук и болгарский перец нарезают кольцами, добавляют к мясу. Туда же отправляют майонез, перец, соль. Все перемешивают, прижимают грузом и оставляют мариноваться на несколько часов. Обжаривают на углях около получаса, постоянно переворачивая. На тарелку выкладывают вместе с обжаренными овощами.

Шашлык из фаршированных перепелов

Так как перепела небольшого размера и их можно запекать целиком, то можно птицу предварительно фаршировать, например, луком и зеленью. Такая начинка напитает соком изнутри, сделав вкус более интересным и пикантным.

Если планируется готовить блюдо из фаршированных перепелов, то мариновать предварительно птицу не обязательно.

Компоненты:

• тушки;
• 50 мл сухого белого вина;
• 5 головок лука;
• приправы (зира, кориандр, свежая зелень укропа);
• соль по вкусу.

Птицу предварительно потрошат, дощипывают и моют. Лук нарезают кольцами, зелень измельчают, перемешивают и немного подсаливают. Солью и приправами натирают тушки, а внутри наполняют их смесью лука и укропа.

Готовить таких перепелов можно как на шампурах, так и на решетке. После полного приготовления блюдо сбрызгивают вином.

Перепелиный шашлык с помидорами

Один из классических вариантов приготовления – это использование мяса в сочетании с помидорами.

Для реализации этого рецепта потребуется:

• около килограмма перепелок;
• 4 больших томата;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 30-40 г муки;
• немного зелени;
• соль и перец по вкусу.

Дичь моют и очищают. Каждую промазывают солью, перцем и растительным маслом. Нанизывают птицу на шампуры и отправляются жарить. На приготовление потребуется около 30 мин.

Параллельно на сковороде обжаривают лук кольцами и томаты дольками. Овощи необходимо подсолить и поперчить. Готовые перепела раскладывают по тарелкам и дополняют овощами. Украшают сверху измельченной петрушкой.

Варианты подачи перепелок к столу

Перепелиное мясо готовили еще в Древней Руси. Это блюдо считалось деликатесом и всегда присутствовало на царском столе. Шашлык из перепелов при правильном оформлении станет прекрасным украшением стола, особенно на природе.  Дополнить мясо можно:

• салатом из свежих овощей;
• запеченными томатами, луком, перцем;
• жареным картофелем;
• любым соусом, который подходит для птицы.

Особенность тушек – в незначительной массе, поэтому часто их запекают целыми. Птица с румяной корочкой смотрится эффектно.

Перепела условно принято называть дичью. В древние времена на этих диких птиц устраивали специально охоту. В наше время многие фермерские предприятия выращивают перепелов в промышленных масштабах, поэтому небольшие тушки не редкость на прилавках магазинов. При желании порадовать близких вкусным и сочным шашлыком из этой птицы может каждый.

Пробовали шашлык из перепелок?

Видео по теме