Камбала на мангале на решетке: 10 лучших рецептов пошагово

Камбала – одна из самых доступных, вкусных и полезных морских рыб. Ее можно готовить на гриле, в сковородке на плите, в духовке. Однако вкуснее всего получается камбала, запеченная на мангале, с легким ароматом дыма. Если строго придерживаться рецепта, то с приготовлением справится даже неумелый кулинар.

Полезные свойства и калорийность камбалы

Это низкокалорийная рыбка, которая идеально подойдет для диетического питания. В 100 г приготовленной на мангале камбалы всего 110 кКал и полностью отсутствуют углеводы. Кроме того, в ней содержится огромное количество витаминов и полезных веществ, необходимых человеку.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Регулярное (не менее раза в неделю) употребление этой рыбы полностью покроет недостаток йода и хрома в организме.

Содержание витаминов и минералов:

• кобальт;
• натрий;
• магний;
• калий;
• хром;
• йод;
• витамин С;
• РР;
• ретинол;
• В1 и В2.

В копченой камбале пользы будет существенно меньше, а сохранить фигуру поможет использование легких маринадов. Не стоит забывать о том, что длительное запекание или обжаривание снижают количество полезных компонентов.

Особенности приготовления камбалы на мангале

Перед запеканием камбалу лучше замариновать на пару часов, чтобы устранить специфический запах и сделать мякоть еще нежнее и сочнее. Для маринада отлично подойдет лимонный сок, масло оливы, соя, белое вино и различные пряные травы и специи.

Чтобы рыбка получилась сочнее, ее можно завернуть в фольгу, но и запекаться в таком случае она будет дольше – около часа. Если хочется хрустящей румяной корочки, то камбалу сразу выкладывают на решетку, а время приготовления составит примерно полчаса. В любом случае она отлично дополнит семейный ужин на природе и станет изюминкой летнего барбекю.

Подготовка мангала

Угли не должны быть горящими, поэтому стоит дать им полностью прогореть, чтобы они покрылись серым пеплом. Можно купить уже готовый уголь в магазине, а можно разжечь в мангале обычные дрова лиственных пород и дождаться раскаленных угольков. Выложить замаринованную рыбку на предварительно смазанную, хорошо нагретую (обязательно чистую!) решетку или завернуть в фольгу.

Выбор камбалы

Чтобы не испортить готовое блюдо, особое внимание нужно уделить выбору и подготовке камбалы. Для мангала подойдет тушка средних размеров, которую удобно готовить целиком. Да и мясо у нее будет намного мягче и нежнее, чем у крупной рыбы.

На что обратить внимание при выборе:

1. На тушке не должно быть вмятин, царапин, слизи и потертостей.
2. Одна сторона камбалы всегда темнее, чем другая.
3. Самой вкусной будет камбала среднего размера, весом не более 0,8 кило.
4. Мутные, белесые глаза – это признак испорченной рыбы, и покупать ее нельзя.
5. Чем крупнее тушка, тем жестче и суше у нее мясо.
6. У свежей особи белая плотная мякоть, которая при надавливании на кожу быстро принимает свой первоначальный вид.

Прежде, чем отправить рыбку на гриль, ее необходимо правильно подготовить. Если есть возможность, то лучше выбирать свежую, охлажденную тушку, но встретить ее в продаже сложно. Поэтому придется обходиться свежемороженой, которую важно грамотно разморозить. Для этих целей нельзя использовать горячую воду или микроволновку.

Затем нужно срезать голову, хвост и плавники, выпотрошить, почистить и хорошо промыть водой со всех сторон. Темную сторону тушки полить горячей водой и аккуратно снять с нее кожу. Со светлой стороны кожа снимается легче, без дополнительной обработки. Как правило, чешуя у нее не счищается, а удаляется вместе с кожицей. Дальше можно порезать камбалу кусочками или готовить целиком, но предварительно ее нужно замариновать.

Вес рыбы после размораживания существенно уменьшится, поэтому при покупке этот факт стоит учитывать.

Как убрать запах йода

Не секрет, что камбала имеет специфический и довольно сильный йодный запах, который испортит вкус готового блюда. Чтобы избавиться от него, специалисты советуют вымочить тушку в молоке в течение пары часов. Еще один действенный способ – это натереть рыбку различными ароматными травами, пряностями и специями и забыть про нее минут на 40. За это время неприятный запах полностью исчезнет.

Топ-10 рецептов камбалы на мангале

Эту уникальную рыбку готовят по-разному, но вкуснее всего она получается на костре. Есть несколько отличных блюд, которые стоит взять на заметку, ведь их и на праздничный стол поставить не стыдно и на природе приготовить проще простого.

Камбала с лимоном и помидорами

Легкое, низкокалорийное, но очень вкусное блюдо, не требующее никаких усилий при приготовлении.

Продукты:

• 2,5 кило рыбы;
• лимон;
• 0,2 кило томатов;
• розмарин;
• любые специи;
• масло растительное;
• соль.

Сначала нужно подготовить размороженную тушку, то есть, отрезать голову, плавники, снять кожу и тщательно промыть. По бокам с каждой стороны сделать несколько поперечных надрезов и вставить в них веточки розмарина. Рыбу хорошенько натереть солью со специями и оставить минут на 20.

Затем выложить ее на смазанный маслом кусочек фольги и нафаршировать тоненькими дольками лимона и кружочками томатов. Оставшиеся ломтики поместить сверху, завернуть и запечь на решетке не менее часа, не забывая переворачивать.

Читайте также: рецепты форели на мангале на решетке

Не стоит использовать слишком много разных приправ и пряностей, чтобы не испортить вкус готового блюда.

Камбала с укропом на мангале

Приготовленная подобным образом рыба приобретает яркий аромат и необыкновенный вкус.

Ингредиенты:

• укроп;
• лимонный сок;
• кило камбалы;
• приправы, соль;
• масло оливы.

Тушки подготовить: снять кожицу, сделать несколько боковых надрезов и тщательно натереть приправами. В каждый надрез вложить по веточке укропа. Соединить масло с соком, смазать этой жидкостью рыбу со всех сторон, положить в пакет и убрать на полчаса в холодильник. Когда все достаточно замаринуется, выложить камбалу на горячую решетку и обжарить.

В фольге в ароматном соусе

Главная фишка этого блюда – особый соус, с которым рыбку подают к столу.

Потребуется:

• средняя камбала (0,5 кило);
• пара долек чесночка;
• немного сока лимона;
• полстакана масла оливы;
• зелень;
• щепотка сахара;
• пряности, соль.

Дальше все просто: подготовленную тушку промыть и обсушить, проделать по бокам по паре надрезов. Отдельно смешать 2 ложки масла, давленый чеснок и соль со специями. Этим маринадом тщательно смазать рыбку со всех сторон и убрать в холодильник на полчасика.

Тем временем приготовить ароматный соус, для которого потребуется остальное масло, сахар, измельченная зелень и лимонный сок. Маринованную камбалу завернуть в двойной листок фольги и положить на решетку мангала или гриля. Через полчаса она будет готова, а перед подачей ее нужно полить соусом и все.

С томатным соусом

Благодаря травам, пряностям и соусу, готовое блюдо приобретет необычный пикантный вкус.

Продукты:

• полкило камбалы;
• тимьян (свежий);
• 3 томата;
• специи, соль.

Заранее подготовленную рыбешку натереть смесью из соли и специй и отставить в сторонку на 20-25 минут. Помидорки с тимьяном растереть в блендере, посолить. Рыбу запечь на разогретой решетке, после чего полить получившимся соусом и можно подавать к столу.

С болгарским перцем

Один из самых простых и быстрых вариантов приготовления с небольшим количеством ингредиентов.

Потребуется:

• несколько чесночных зубчиков;
• 4 листика розмарина;
• 0,6 кило камбалы;
• болгарский перчик;
• масло подсолнечное;
• приправы, соль.

Приготовить маринад из давленого чесночка, перетертого в ступке с розмарином специями, солью, добавить чуть-чуть масла, размешать. Натереть этим составом тушку, предварительно выпотрошенную и вымытую и обжарить ее на сковороде-гриль. Готовность определяется по золотистому оттенку корочки.

Перчик порезать брусочками и отдельно пожарить на сковородке с маслом, пока он не станет мягким. Выложить его сверху на жареную рыбу и украсить зеленью.

Камбала, жаренная на решетке с оливковым маслом и специями

В данном варианте никаких дополнительных ингредиентов не потребуется. Необходимо взять одну небольшую тушку и хорошенько натереть ее смесью масла и различных специй, посолить. Через полчаса ее можно отправлять на решетку мангала, где она будет запекаться около получаса.

Камбала в имбирном маринаде

Потрясающий нежный пряный вкус и аромат сделают это блюдо главным украшением праздника.

Продукты:

• кило камбалы;
• полстакана масла подсолнуха;
• немного имбирного корня;
• лимон;
• приправы, соль.

Имбирь натереть на мелкой терке, из лимона выдавить сок, а с одной половинки снять цедру. Все это смешать, всыпать приправы, соль, добавить 3-4 ложки масла, перемешать. Готовым маринадом полить подготовленные заранее тушки и убрать в холод минут на 30-40. Затем поместить их на разогретый гриль и жарить не менее 20 минут, не забывая почаще переворачивать. Готовое блюдо можно украсить ломтиками лимона.

Камбала, жаренная с луком

Очень вкусный и легкий способ пожарить камбалу, а с приготовлением справится даже самый неопытный в кулинарии человек.

На полкило камбалы надо:

• луковица;
• немного муки;
• масло;
• перец, соль.

Подготовить рыбку, нарезать ее небольшими кусочками и натереть перчиком и солью. В сковороду влить масло, раскалить, всыпать мелко нашинкованный лук. Затем туда же выложить кусочки камбалы, обвалянные в муке и обжарить. Перед подачей посыпать зеленью.

Камбала в сметанном соусе на мангале

Тут также все достаточно просто, но получается потрясающе вкусно.

Продукты:

• пол-лимона;
• 7 долек чесночка;
• немного кориандра;
• 0,6 кило камбалы;
• 100 г сметаны (или кефира);
• масло (оливковое);
• соль.

Рыбку почистить, помыть, сделать несколько боковых надрезов. Приготовить маринад из всех остальных ингредиентов, перемешать и намазать им тушку. Спустя час сбрызнуть ее маслом и пожарить на решетке или на сковороде до появления хрустящей золотистой корочки.

Как жарить камбалу в лимонно-горчичном маринаде

На полкило рыбки потребуется пара ложек лимонного сока и половинка чайной ложки горчицы. Этой смесью смазать рыбные кусочки и отставить в сторонку на час. После чего обвалять их в муке (лучше рисовой) и запечь на горячей решетке мангала или гриля.

Рецепты соусов для подачи блюда

Чтобы блюдо из камбалы заиграло новыми оттенками вкуса, к нему можно подать необычный соус.

Белый соус

Он отлично подойдет не только к рыбе, но и к мясному шашлыку.

Понадобится:

• по 100 г майонеза и сметаны;
• зелень;
• перец, соль.

Зелень мелко порубить, влить майонез со сметаной, посыпать солью и перчиком. Взбить все это миксером или блендером, чтобы получилась густая однородная масса.

Томатно-сливочный соус

Нежный сливочный привкус в сочетании с острым томатным соусом прекрасно дополнит рыбное блюдо.

Продукты:

• ¼ литра пасты из томатов;
• розмарин (сухой);
• пол-ложки (маленькой) копченой паприки;
• столько же черного перца;
• зелень;
• 100 г сливок;
• 4 чесночные дольки;
• соль.

В разогретую сковородку налить немного масла, добавить пасту и сливки, всыпать розмарин, перчик, давленый чеснок, паприку, посолить. Все размешать и тушить под крышкой минут 15 на минимальном горении. После посыпать сверху измельченной зеленью, перемешать и томить еще несколько минуток. Готовый соус пропустить сквозь сито и подать к рыбке.

Камбала, наверное, одна из самых простых в приготовлении морских рыб. Долго возиться с ней не надо, а в итоге получается вкусное, а главное крайне полезное кушанье. С приготовлением справится даже человек, далекий от кулинарии.

Любите камбалу?

Видео по теме