Гриб Иудино ухо (аурикулярия уховидная): 35 фото, описание, сбор и приготовление

Аурикулярия уховидная (черный древесный гриб) не сильно известен среди российских грибников. Но китайцы очень ценят этот зимний гриб и выращивают его даже в промышленных масштабах. Оказывается, это очень полезный лесной трофей, который можно использовать не только в кулинарии, но и для лечения.

Описание аурикулярии уховидной

За свой экзотический оригинальный вид арикулярия уховидная (auricularia auricula) часто именуется «древесные ушки», «медвежьи ушки» и так далее. Внешне очень напоминают из-за своего бурого цвета обгоревшие куски бумаги, но форма их максимально приближена к ушным раковинам. В длину они достигают иногда 10 см и более, в толщину не превышают и 0,5 см.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Известна уникальная особенность гриба: период засухи раковина высыхает, но при начале сезона дождей плодовое тело восстанавливается.

Плодовые тела по структуре однобокие, сидячие и сочные. Основание снизу зауженное. Оно напоминает удлиненный стебель, покрытый короткими волосками. Внутренняя часть окрашена в желто-коричневый, охристый, желто-коричневый цвет. Поверхность с этой стороны гладкая, а вот с наружной – шероховатая, с мелкими волосками. Снаружи отсутствует блеск. Внутри гриб окрашен в аналогичный цвет. Мякоть нежная и сочная.  Вкус прекрасный, а запах практически неразличимый.

Ножка практически отсутствует, но ложноножка иногда просматривается. Она короткая и окрашена, в отличие от шляпки, в более светлый цвет. Споровая часть гриба располагается внутри, представляет собой мелкий белый порошок. Окрашена поверхность в охристый или темно-оранжевый цвет. Может быть заметен розоватый оттенок.

Распространение и сбор гриба

Обычно встречается на территории Евразии. Выбирает места с высоким уровнем влажности, где прорастают широколиственные деревья. Относится к сапротрофам, которые растут исключительно на мертвых или поваленных деревьях. В отличие от других паразитирующих грибов, может образовывать группы или расти по одному.

Где растут аурикулярии

Как уже было отмечено, для гриба благоприятным местом произрастания является Евразийский континент. Но больше всего древесных ушек на Кавказе.

Относится к относительно поздним грибам. Сезон плодоношения приходится на июль-ноябрь. Встречается на мертвых деревьях, кустарниках. Чаще всего можно встретить рядом с:

• бузиной;
• дубами;
• ольхой;
• кленом.

Растет небольшими группами, причем, часто его не встретишь.

Когда появляются аурикулярии

Встретить древесное ухо в лесу можно на протяжении всего года. Но заметить гриб легче в осенний дождливый период. Оптимальным временем для уборки аурикулярии является июль-ноябрь.

Поздней осенью ушки не собирают, так как их мякоть плотная и жесткая.

Как отличить иудино ухо от других видов аурикулярии

Существует несколько двойников у истинного черного уха, с которыми он имеет общие свойства. В большинстве случаев они также относятся к арикулярии.

	Отидея ослиная (или ослиное ухо). Они имеют более яркую окраску и внушительные размеры, чем арикулярия уховидная. Цвет насыщенный, оранжевый или охристо-оранжевый.
	Удивительная отидея. Она намного светлее медвежьих ушек. Отидея темного коричневого цвета внутри и более светлого оттенка снаружи.
	Отидея изящная. Главная отличительная особенность – существенно меньше по размеру. В отличие от арикулярии уховидной, форма более скрученная. Внутри рыжеватая, а снаружи коричневая с серым оттенком. У грибов присутствует характерный стойкий запах.

Между перечисленными грибами есть ряд существенных отличительных черт, поэтому спутать их сложно.

Читайте также: как распознать ложноопенок серопластинчатый

Как правильно собирать

Искать арикулярию следует в лиственном лесу, где много поваленных и старых деревьев. Чаше всего ее встретишь на бузине или ольхе.

Целенаправленно отправиться в лес и найти скопление заячьего ушка не получится. Они растут небольшими группами. Иногда на их семейку попадаешь совершенно случайно. Чаще всего встречаются с августа по ноябрь.

Токсичных элементов в составе аурикулярии нет, ядовитых двойников тоже не обнаружено, поэтому отравиться сложно. Негативно гриб может воздействовать в случае, если его собирают в промышленной зоне, где заячьи ушки впитывают вредные вещества.

Съедобность аурикулярии уховидной

Заячье ухо относится к съедобным грибам средней вкусовой категории. Внутри они мягкие, хрустящие, хрящеватые. Особую ценность древесное ухо получило на Дальнем Востоке. Но и сегодня китайская медицина уделяет большую роль лечебным качествам.

Аурикулярию жарят, тушат, добавляют в мясо, рыбу и другие блюда. Питательные и полезные блюда регулярно присутствуют у народов восточной кухни. Хранить грибы лучше всего в высушенном виде.

Когда необходимо приготовить блюдо или лекарственное средство, высушенный продукт просто помещают в воду. Аурикулярия в течение часа набухает и восстанавливает первоначальную форму.

Использование в кулинарии

Оригинальный гриб можно готовить как самостоятельно блюдо, а можно сочетать с любыми другими продуктами. Кроме лечебных свойств, у аурикулярии потрясающие гастрономические характеристики. О них отзываются как о продукте с нежным, насыщенным и необычным ароматом.

Сочетать Иудино ухо можно с любыми продуктами. Его добавляют в салаты, жаркое, супы, холодные закуски, жарят, варят. Высушенные «медвежьи ушки» используют как приправу. Их измельчают и заправляют любые горячие блюда. Калорийность аурикулярии низкая. Гриб часто добавляют в диетические блюда.

Как готовить

Обычно приобретают или хранят муэр в сушеном виде. При помещении в воду он начинает стремительно разрастаться, увеличение достигает 10 раз. Такое свойство учитывают перед готовкой. Грибы замачивают минимум на 1 час, периодически меняя воду.

Немедленно готовить аурикулярию не обязательно, она может храниться (в высушенном виде около года). Но после замачивания стараются использовать максимально быстро.

Как заваривать

Иудино ухо требует тщательной термической обработки. Грибы варят в подсоленной воде не менее 2 часов. Только после такой процедуры добавляют в салаты или вторые блюда, жарят. Сухой гриб растирают в порошок и используют как приправу. В таком состоянии ему не требуется термическая обработка.

Интересные рецепты приготовления

Из китайской кулинарии пришло много рецептов, в которых используется заячье ухо. Прекрасным получается деликатес в жареном виде.

Ингредиенты:

• 300 г свежего продукта;
• По 2 шт. лука и зубчиков чеснока;
• 4 моркови.

Приготовление:

1. В раскаленную сковороду наливают масло. В нем в течение 10 мин обжаривают измельченный лук и морковь.
2. Снимают сковороду с огня и добавляют в нее измельченные древесные ушки.
3. Заливают полученную массу водой, тушат под крышкой на небольшом огне.

Через несколько минут выключают огонь, заправляют соусом.

Очень вкусным получится суп с морепродуктами.

Ингредиенты:

• 150 г сушенных заячьих ушек (250 г свежих);
• 2 л овощного, а лучше грибного бульона;
• 150 г лосося (свежего);
• по 1 шт. болгарского перца и лука;
• 15-20 креветок;
• 5-6 свежих шампиньонов.

Приготовление:

1. Овощи (лук, болгарский перец), грибы и рыбу нарезают кубиками или кусочками на свое усмотрение.
2. Подготовленные овощи обжаривают на растительном масле до образования золотистой корочки.
3. В это время ставят бульон на огонь и варят до готовности в нем грибы и овощи.
4. За несколько минут добавляют кусочки лосося и креветки.
5. После выключения кастрюлю накрывают крышкой и дают настояться 10-15 мин.

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Использование в медицине

Пищевая ценность 100 г аурикулярии:

• калорийность – 25 ккал;
• вода – 92,59 г;
• белки – 0,48 г;
• жиры – 0,04 г;
• углеводы – 6,75 г.

В результате регулярного употребления заячьих ушек можно добиться следующего положительного лечебного эффекта:

• снижается уровень холестерина;
• нормализуется работа пищеварительной системы;
• снижается боль и воспалительные процессы;
• нормализуется работа сердечно-сосудистой системы;
• предупреждает образование и развитие злокачественных опухолей;
• помогает при лечении аллергических реакций.

Полезных компонентов в составе мяса меньше, чем в грибе. В плодовом теле присутствуют витамины группы D и В и многие микроэлементы (цинк, железо, калий).

Заячье ухо является прекрасной добавкой в рацион при лечении анемии, сахарного диабета, ожирения.

Выращивание гриба аурикулярия в домашних условиях

Чтобы вырастить на своем участке собственную аурикулярию, выбирают несколько лиственных деревьев, например, липу, вяз, клен, бузину. На стволе или ветках делают по два пропила, куда помещают мицелий.

Можно взять куски с размером дерева должен быть 15 см в ширину и 1 м в длину. Посадочными работами занимаются в апреле или мае. В бурты складывают привитый субстрат. Помещают импровизированную грядку в солнечное помещение с температурой +20 °С. Для прорастания потребуется не менее 3 месяцев.

Если регулярно поливать бревна, то с них можно собрать не один урожай заячьего уха.  Длительность роста грибов составляет около 6 лет на одном бревне. Срезать аурикулярию следует только тогда, когда в низу ушка появятся белые споры.

Интересные факты о грибе

Интересный  гриб нашел широкое применение в китайской медицине и косметологии. Многие просто не знают, что эти паразиты пригодны для пищи и скрывают много интересных фактов.

1. Грибы ушки широко используются в нетрадиционной медицине. Они обладают энтеросорбентными свойствами, поэтому подходят для ликвидации пищевых отравлений.
2. Благодаря употреблению заячьего уха можно снизить активное разрастание злокачественной опухоли, понизить свертываемость крови.
3. В сухом виде сохранить древесное ухо намного практичнее. Но при намокании он моментально восстанавливает свою структуру.
4. В романе братьев Стругацких «Трудно быть богом» есть упоминание о заячьем ухе. В тексте о них сказано, как о блюде «собачьи ушки».
5. Длительное время этот гриб применяли в качестве охлаждающего средства, когда воспалялись глаза или уши. В народной и нетрадиционной медицине его назначение не поменялось.
6. Аурикулярию китайцы используют в еде и медицине с 3 века нашей эры. Там гриб называется «ухо дерева» или «му-эрр».
7. Китайцы выделили 5 видов аурикулярии. На сегодняшний день этот гриб относится к деликатесам, его часто выращивают искусственно.
8. В Германии заячьи ушки получили название «бузинный гриб». Его использовали при лечении воспалительных процессов глаз и полоскали горло при ангине.

Так как медвежье ушко обладает рядом питательных свойств, ему можно выделить отдельное место в собственной аптечке. Иногда таким лакомством можно просто побаловаться. Ведь особенность гриба в том, что его вкус раскрывается в блюде и во многом зависит от продуктов, с которыми его сочетают.

Пробовали аурикулярию на вкус?

Видео по теме