Гигрофор поздний (51 фото): как готовить гриб и в чем его особенности

Гигрофор зимний или бурый имеет прекрасные вкусовые характеристики, но собирается грибниками редко. Только опытный человек может отличить этот зимний гриб и с уверенностью положить его в корзину. Внешне он очень сильно напоминает поганку, иногда можно спутать с опенками.

Описание внешнего вида гигрофора позднего

Гигрофор поздний относится к семейству гигрофоровых. Также встречается под названиями: мокрица, гигрофор бурый, сластена, журавушка. После варки приобретает коричневый цвет, приятный аромат и вкус, характерный только этому представителю лесного мира.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Шляпка

Размер у сластены небольшой, шляпка 4-10 см. Сверху поверхность слизистая. Форма выпуклая. По мере разрастания шляпка распрямляется.

Цвет у гигрофора неяркий: оливковый, бледно-желтый, белый, серый. В редких случаях могут присутствовать легкие красноватые оттенки. Темнеет по мере созревания.

Спороносный слой

Спороносный слой представлен тонкими пластинками. Чаще всего они светлого практически белого цвета. В редких случаях бывают с желтизной или розовым оттенком. Сами споры мелкие, белого цвета.

Мякоть

Внутри мякоть белого цвета, редко имеет более темный оттенок. Структура плотная, характеризуется приятным грибным ароматом.

Ножка

Ножки утолщены к основанию, мясистые, плотные. Форма цилиндрическая. Высота ее доходит до 12 см, в диаметре до 4 см. Мякоть внутри плотная, волокнистая. Поверхность гладкая. Окрашена в белый цвет, на поверхности могут присутствовать розоватые или красноватые точки.

Распространение и сезон сбора

Чаще всего этот гриб встречается в сосновом лесу, намного реже его можно найти в смешанном лиственном. По сроку созревания грибы относятся к осенним поздним. Они появляются в период, когда других лесных даров практически нет. Знающие грибники собирают их до выпадения снега.

Размеры зависят от типа почвы и погодных условий. Но при любых обстоятельствах эти грибы небольшие. Собирать легко и быстро, так как образует скопления. В одиночку растет редко.

Плодоношение начинается с августа и заканчивается в ноябре с первым снегом. Заморозков не боится, поэтому в некоторых регионах гигрофор собирают вплоть до нового года.

Но отправляться в лес за гигрофором совсем не обязательно. Его можно вырастить прямо у себя в квартире или на даче.

Гигрофоры – ломкие и хрупкие грибы, поэтому их в корзинку складывают аккуратно. Перед тем, как положить найденный трофей, удаляют нижнюю часть ножки с землей. От мусора дома очень сложно избавиться, поэтому это делают прямо в лесу.

Схожие виды

Гигрофор бурый часто путают с сыроежкой. Несмотря на съедобность обоих, у сыроежек более ломкая и плотная структура.

Нередко сластену путают с другими видами гигрофора:

1. Золотистый. Поверхность шляпки покрыта чешуйками, форма выпуклая, со временем становится плоской. Клейким слоем покрыта и цилиндрическая ножка. Окрашен гриб в желтоватый цвет. Растут небольшими группами. Плодоношение приходится на конец лета – осень.
2. Гигрофор мартовский или ранний. Еще один съедобный представитель. Шляпки толстые, шаровидной формы. Постепенно становятся распростертыми, а иногда и вдавленными. Сверху покрыты гладкой кожурой. Могут быть окрашены в светлый серый, серо-свинцовый или практически черный цвет. Ножка серебристого цвета, невысокая, толстая. Его особенность в том, что из-под снега появляется ранней весной, когда других грибов еще нет.
3. Луговой. Еще один представитель съедобных гигрофоров. У взрослых грибов шляпка плоская, но в начале выпуклая. В центре заметен небольшой бугорок. Ножки цилиндрической формы, гладкие. Плодоношение приходится на лето и осень.
4. Гигрофор девичий. Условно-съедобный гриб, который плодоносит с лета по осень. Шляпка слегка выпуклая, постепенно расправляется. Окрашена шляпка и ножка в белый цвет, в редких случаях появляется легкий желтоватый оттенок. Разрастаются многочисленными группами, встречаются в горной местности, на равнинах, вдоль лесных троп.

Как видно, большинство их похожих грибов съедобны, поэтому большой опасности нет.

Съедобность гигрофора бурого

Внешне гигрофор бурый напоминает поганку. Поэтому многие его боятся собирать. На самом деле, это полезный и вкусный продукт, который подходит для приготовления различных блюд. Его солят, маринуют, замораживают. Особенно вкусными получаются супы из этого гриба.

Самый простой способ приготовить позднее лакомство – отварить 15-20 мин, а затем просто обжарить в растительном масле. О высоких вкусовых качествах говорит второе название: сластена. Многие хозяйки считают, что во время готовки кроме соли можно не добавлять никаких специй.

Польза и вред гигрофоров

Особую ценность гигрофоры бурые приобретают из-за своего богатого состава. В нем присутствует много витаминов и микроэлементов:

• витамины группы А;
• железо;
• цинк;
• витамин В;
• йод;
• марганец;
• аскорбиновая кислота;
• витамины РР;
• магний;
• фосфор;
• различные аминокислоты.

Читайте также: польза и вред устричной вешенки

Благодаря богатому составу плодовые тела этих грибов с легкостью заменят в рационе любое мясо.

Еще одно достоинство этого продукта в том, что они при регулярном употреблении в пищу оказывают благоприятное воздействие на организм в целом:

• улучшается состояние кожи и ногтей;
• разглаживаются отеки под глазами, исчезают следы усталости;
• организма очищается от токсинов;
• нормализуется работа пищеварительной системы;
• исчезает угревая сыпь, улучшается состояние кожи.

Существенное достоинство грибов гигрофор в том, что они имеют низкую калорийность. Поэтому их часто используют в диетическом питании.

В Китае из гигрофоров готовят специальную настойку. Ее регулярное употребление помогает справиться с бессонницей, снять усталость и восстановить жизненную энергию. В составе есть особые ферменты, которые улучшают работу мозга, укрепляют память.

Нанести вред человеку гриб не может, только если приготовлен неправильно. В его составе присутствует много клетчатки, слишком тяжелой для желудка. Соответственно, если есть в больших объемах, можно спровоцировать нарушение работы пищеварительной системы. Результатом может стать диарея или изжога.

Не стоит давать гигрофоры детям до 14 лет, не употребляют в пищу такие блюда беременные и кормящие женщины. При индивидуальной непереносимости, естественно, продукт исключают из рациона.

Применение в кулинарии и медицине

Гигрофоры нашли широкое применение в медицин благодаря уникальному составу. Людям, страдающим ожирением, рекомендуют мясо заменить этими грибами, чтобы справиться с проблемой.

Регулярное употребление грибов восстанавливает и нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Но употреблять гигрофоры следует в умеренных количествах, так как в большом количестве они отрицательно скажутся на состоянии пищеварительной системы. Ведь грибы являются тяжелой пищей.

Рецепты приготовления

Способов, как готовить эти грибы, существует немало. Все блюда получаются полезными и вкусными. Но перед началом готовки важно правильно подготовить найденный клад.

Чистка

Чтобы дома тратить меньше времени на обработку и удаление мусора, сразу в лесу стараются в лукошко класть гигрофоры максимально чистые. Для этого срезают нижнюю часть ножки с мусором и песком.

Очищение грибов проводят максимально аккуратно. У гигрофор нежная структура, поэтому под давлением ножа или другого инструмента они ломаются.

Если планируется замораживать или сразу готовить грибы, то собранное лесное богатство целесообразно хорошо промыть или мочить в чистой воде на 20-30 мин. Процедура поможет избавиться от песка. Промытые грибы отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Перед сушкой грибы мыть не разрешено. Их стараются вычистить руками, ножом или слегка влажной тканью.

Варка

Чтобы раскрыть вкусовые качества грибов, следует правильно их сварить. На основе гигрофоров получаются наваристые крепкие бульоны. На каждые 1,5 л добавляют не менее 200 г измельченного продукта. Просто засыпают в холодную воду и отправляют на огонь. Кипячение длится 15-20 мин.

Для улучшения вкуса добавляют немного соли, лавровый лист, перец. За 2-3 минуты до окончания варки в бульон добавляют луковицу. Если попался ядовитый экземпляр, то вода примет синеватый оттенок.

Маринование

Подходит гигрофор и для маринования. Чтобы получить вкусное зимнее лакомство, потребуется подготовить:

• 1 кг журавушек;
• 1 л воды;
• По 4 ст. л. любого растительного масла и 9% уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• немного душистого перца и гвоздики.

Приготовление:

1. Сначала готовят маринад. Смешивают воду и все заготовленные специи, растительное масло и уксус.
2. Полученный маринад кипятят около 5-10 мин.
3. Засыпают в него подготовленные грибы и кипятят еще 10 мин.

Перекладывают подготовленные сластены в банку и оставляют настаиваться. Через 5 часов их можно есть.

Заморозка

Самый простой и удобный способ заготовки грибов на зиму – это их заморозка. Гигрофоры также подходят, чтобы хранить их в морозильной камере. Грибы чистят, промывают, нарезают. Подготовленные гигрофоры раскладывают в порционные пакеты.

Жарка

Гигрофоры жарить можно и без предварительной термической обработки. Очищенные и промытые сластены измельчают. В разогретую сковороду наливают растительное масло, опускают в него грибы. Для улучшения вкуса можно добавить измельченные лук и морковь. Правда, овощи обжаривают на сковороде первыми, а уже к ним добавляют сластену.

Жарит гигрофоры нужно не менее 30 мин. Добавляют измельченный перец, соль. Улучшить вкусовые качества готового блюда получится, если за 5 мин до конца готовки добавить немного сметаны или майонеза.

Засолка в масле

Способов засолки грибов много, но очень вкусным получается блюдо, в рецептуре которого есть растительное масло.

Компоненты:

• 1 кг сластен;
• по 50 г соли и душистого перца;
• 8 шт. лаврового листа;
• несколько зонтиков укропа;
• 3-4 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Очищенные и вымытые грибы опускают в воду, кипятят 20 минут, предварительно добавив щепотку соли. Специи пока не используют.
2. Подготовленные грибы укладывают в банки или другие емкости шляпками вниз.
3. Каждый слой пересыпают солью, перцем, лавровым листом и укропом.
4. Содержимое банки хорошенько утрамбовывают, заливают полностью маслом, чтобы оно покрыло гигрофоры.

Грибы полностью пропитаются и будут готовы к употреблению только через 30 суток. Хранят полученные грибы в прохладном помещении.

Сушка

Сушат гигрофоры, предварительно нарезав их на пластинки. Затем их нанизывают на нитку. Переносят в хорошо проветриваемое помещение и оставляют в нем до полного высыхания. Приблизительно через 3 недели грибы готовы для закладки на хранения. Их раскладывают по полотняным прочным мешочкам.

Консервирование на зиму

Очень вкусные и сочные получаются гигрофоры в консервированном виде.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 40 г соли крупного помола;
• 80 г 9% уксуса;
• 30 г сахара;
• немного корня хрена;
• зелень укропа;
• 20 шт. черного перца горошком;
• немного чеснока (3-5 зубчиков);
• немного листьев смородины.

Приготовление:

1. Зелень измельчают, хрен и чеснок нарезают пластинками.
2. Специи, зелень укладывают на дно банок.
3. Сверху укладывают грибы, предварительно отваренные.
4. Параллельно готовят маринад. В воду добавляют соль, уксус, сахар. Кипятят не менее 7 минут.
5. Полученным маринадом заливают грибы, закрывают пластиковыми крышками.

Грибы отправляют в прохладное время, чтобы они пропитались. Такое лакомство станет приятным дополнением к многим гарнирам.

Выращивание гигрофора в домашних условиях

Чтобы вырастить собственные гигрофоры в домашних условиях, необходимо приобрести соответствующий мицелий в порошке. Расход: 1 пачка на 1 квадратный метр. Процесс выглядит следующим образом:

	Перед посевом готовят соответствующий субстрат, смешивая песок и почву.
	Мицелий высаживают под деревьями, предварительно взрыхлив грунт на глубину 5-15 см.
	Мицелий смешивают с заготовленным субстратом.
	Смесь рассыпают под деревьями, затем закрывают питательным садовым грунтом или перегноем.
	Посадки поливают обильно.

Высаживать мицелий гигрофора можно под любыми деревьями и в любой сезон. Урожай собирают весной и осенью несколько раз.

Интересные факты о грибе

Во время тихой лесной охоты не все грибники берут себе в лукошко гигрофоры. Некоторые их просто не знают, другие не хотят тратить свое время, так как сластены появляются не каждый сезон.

Но любители этих грибов отмечают несколько интересных фактов:

1. В составе сластены есть ферменты, которые помогают в борьбе с простудой, инфекционными заболеваниями, болезнями верхних дыхательных путей.
2. Регулярное употребление гигрофоры помогает укрепить иммунную системы, снизить уровень холестерина, снизить последствия стресса и усталость.
3. В древние времена эти грибы считали «пищей богов». Люди были уверены, что именно они помогают достичь бессмертия.

Гигрофор бурый или поздний относится к съедобным вкусным грибам, ведь не просто так его называют сластеной. Но не все знают о таком позднем, практически зимнем грибе и путают его с поганкой. Из гигрофора после термической обработки получаются вкусные и полезные блюда, поэтому игнорировать его не стоит.

Пробовали блюда из гигрофора?

Видео по теме