Угол заточки для кухонных ножей (15 фото): под каким градусом точить кухонный или охотничий ножик, таблица размеров в зависимости от назначения

Многие профессии требуют наличия острого режущего инструмента, не говоря о поварах и домохозяйках, результат работы которых зависит от того, насколько качественно наточены ножи. В статье рассказывается о том, какой угол заточки ножа оптимален, даются советы по правке лезвий, используя разные средства для затачивания.

Как проверить остроту лезвия

Для проверки остроты лезвия используются разные способы. Например, берут свежую ветку дерева малой толщины, режут ее. Проще проверить листом газетной бумаги. Если легко режется лезвием, то можно считать остроту рабочей.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Японский метод предлагает скрутить газету в плотный рулон и обмотать скотчем, после чего ударить по нему ножом наискось. Если инструмент острый, то бумажный рулон развалится на две части.

Что такое угол заточки ножа в градусах и почему он важен

Угол заточки – это место, где лезвие переходит в режущую кромку. Только при правильном угле восстановятся режущие свойства инструмента, поэтому важно знать, под каким углом точить кухонный или охотничий нож.

Нет универсального угла при правке, цифра может быть разной в зависимости от материала клинка, способа применения. Острый нож легче режет, но больше подвергается затуплению.

Как часто нужно точить нож

Потребность в операции затачивания возникает при утрате остроты кухонного инструмента. Это зависит от материала ножа. Интенсивность работ тоже имеет значение.

Если говорить о карманных типах, которыми пользуются часто, то здесь надо исходить из своих ощущений при работе. Заточка походных или охотничьих ножей выполняется перед отправлением на природу или сразу по приходу, так как в полевых условиях качественно сделать это достаточно сложно.

Таблица оптимальных углов заточки различных видов ножей в зависимости от назначения

Специалисты утверждают, что угол заточки – это понятие относительное, оно зависит от видов выполняемых работ. При правке рекомендуется придерживаться таких стандартных величин.

Отсюда видно, что ножи с малым углом заточки требуют частой правки. Изделия с большим углом дольше сохраняют режущие свойства, но с ними приходится работать, прикладывая больше усилий.

Инструменты для выставления угла, под каким углом точить нож

Для определения угла заточки есть удобные способы, которые дают точность:

1. Специальные угломеры – маятниковые и электронные. Измеряют углы в градусах между двумя поверхностями.
2. Шаблоны в виде небольших пластин. Дают показатели стандартных углов. Устанавливают для измерения между точилкой и абразивом бруска.
3. Встроенный угломер. Некоторые точильные инструменты оснащены встроенными угломерами механического типа. Показывают углы стрелки на шкале на подвижной части держателя бруска.

Надо научиться работать с инструментами для определения угла заточки.

Виды заточек ножей: односторонняя, двусторонняя, клиновидная, асимметричная

Существует несколько видов заточки:

• Односторонняя заточка. Затачивают таким стамесочным способом инструменты с особыми свойствами, при котором лезвия правят с одной стороны, другая сторона остается плоской. Способ характерен для японских ножей или инструментов, предназначенных для снятия шкуры. Режущая кромка после заточки получается тонкой и острой, а срез чистым.
• Двусторонняя заточка. При таком способе оба края лезвия правятся под определенным углом. Такая техника распространенная, используется для многих типов кухонных инструментов, позволяет быстро добиться остроты клинка.
• Клиновидная. Спуски идут от обуха до режущего лезвия.
• Асимметричная. Это сочетание плюсов двусторонней с односторонней заточкой. После правки ширина левой грани режущей кромки остается не одинаковой с правой стороной.

Углы заточки ножей: таблица градусов в зависимости от назначения и видов

Параметр заточки ножей зависит от назначения режущего инструмента, в таблице указан угол заточки в зависимости от назначения 

Малые углы дают заточку до остроты бритвы. Но таким лезвием плотные продукты резать нельзя, клинок будет сминаться.

Угол заточки кухонных и охотничьих ножей: о важности ухода

Охотничий нож используют при разделывании трофеев, для защиты от диких животных во время охоты. Из-за неправильного использования на инструментах могут появиться трещинки, которые вызывают деформацию клинка и поломку рукоятки.

Охотничьи ножи рекомендуется держать в пакете, смазав ружейным маслом, лезвие нельзя тереть наждачной бумагой. На шарнирное соединение надо капнуть капельку минерального масла.

Режущий столовый прибор хранить в мокром виде нельзя, после применения надо протирать мягкой тряпочкой. Если держать ножи с другими столовыми приборами рядом, они становятся тупыми.

Причины быстрого износа

Любые ножи на кухне со временем затупляются, на это есть причины. Режущий прибор не должен контактировать с металлическими предметами, камнями, другими твердыми изделиями. При использовании каменных, стеклянных разделочных досок, а также при резке на тарелке, металлическом противне деформируется лезвие клинка.

При разделке костистого мяса с плотной структурой сухожилия и кости снижаются режущие способности столового прибора.

При чистке чешуи и разделывании крупной рыбы нож также теряет остроту.

Лезвия, которые нельзя точить

Есть режущие изделия, с которыми можно работать без заточки в течение всего срока использования:

1. Лезвие, покрытое магнитным слоем или алмазным напылением, не требует правки.
2. Инструменты с керамическим покрытием тоже подпадают к таким изделиям, их можно затачивать только в заводских условиях.
3. Лезвие-пила зубчатое. Своими силами затачивать невозможно, зубчики могут повредиться.

Форма лезвий

Если рассматривать тему анатомии ножей, то становится ясно, что они отличаются конструкцией, размерами, внешним видом, строением режущей части. Классифицируются по продольному профилю клинка:

• Normal Blade – финский (скандинавский) нож. Конструкция с прямым обухом. Обух – это сторона лезвия, лежащая противоположно клинку, которая не затачивается. Острие у такого лезвия бывает приподнятым до линии обуха, длина кромки увеличена.
• Drop-Point – универсальный профиль с пониженным кончиком острия. Выбирают их охотники, туристы.
• Clip-Point. Линия обуха к острию понижается по прямой линии. Обладает высокой степенью колющего удара.
• Bowie отличается профилем, у которого линия скоса вогнутая. Удобен для рубящих работ, так как острие центра тяжести смещено в сторону.
• Trailing-Point. Кончик у изделия приподнят выше линии обуха, протяженность клинка увеличена.
• Gut-Hook. Конструкция с обратным отточенным крючком на обухе на конце лезвия, предназначена для разделывания трофеев.
• Tanto. Отличается граненым лезвием на острие, с ровным скосом клинка.
• Spear-Point. Клинок клиновидной или листовидной формы, наконечник копья острый с обеих сторон.

Выбор инструмента для заточки

Для заточки лезвия ножа надо использовать правильный инструмент. Это можно делать с помощью абразивных брусков, различных точилок, станков:

• Мусат. По сути, это напильник круглой, квадратной или овальной формы с продольными бороздками. При заточке нож двигают вдоль мусата, держа клинок вперед от рукоятки режущего изделия, до конца лезвия. Приспособление спасает ножи от замятий на кромке, быстро восстанавливают режущую кромку.
• Для заточки с давних пор применяется точильный камень с ровными краями разной зернистости и размеров.
• Станок наждачный. Выполняют заточку два вращающиеся диски с наждачным зернистым покрытием, перемещаясь вправо-влево в перпендикулярном положении по плоскости. Диск с крупным зерном затачивает нож, а правку делает другой диск.
• Точилки дисковые. Изделие в виде металлического или пластмассового корпуса с дисками, между ними имеется паз, в который вставляется лезвие ножа. Двигая его от себя и к себе, затачивается режущий клинок.

Как выставить угол заточки ножа на точилке для кухонного ножа

Домохозяйки обычно пользуются простой механической ножеточкой. На этом оборудовании можно не выставлять угол заточки. Затачивают приспособлением так: нож вставляют между пластин, при перемещении его вращающиеся колесики выполняют заточку.

Способ не даст высокую степень остроты клинка, но для простых кухонных ножей этого достаточно. Механическая ручная точилка с постоянным углом заточки подходит для частых правок обыкновенных домашних приборов на кухне.

Делаем оптимальный угол на мусате

Для эффективной заточки при помощи мусата надо правильно установить угол.

Оптимальный угол заточки определяется в зависимости от типа режущего инструмента, его материала и назначения. Надо придерживаться следующих рекомендаций:

1. Для кухонных ножей углом заточки считаются 15 – 20 градусов с двух сторон.
2. Для складных и маленьких моделей должный угол составляет 20 – 30 градусов.
3. Для охотничьих ножей и топоров используют угол заточки в диапазоне 25 – 30 градусов.

Существует два основных способа установки мусата:

1. Вертикальное положение. В этом случае его устанавливают вертикально на ровной поверхности. Инструмент при правке держат параллельно мусату и ведут по нему с двух сторон. Такой способ удобен для крупных ножей и топоров.
2. Горизонтальное положение. В этом случае приспособление устанавливают горизонтально, под небольшим углом. Нож при заточке удерживают под углом к мусату. Такой способ используется для кухонных инструментов.

Правильное угловое положение мусата – основной фактор успешности заточки.

Как использовать брусок для идеального угла заточки

Алгоритм действий при использовании бруска будет таким:

1. Взять брусок с абразивной поверхностью, зафиксировать в тисках.
2. Приложить лезвие к поверхности абразива под углом 25 градусов, перемещать его движением от себя.
3. Проделать то же самое с другой стороны клинка.
4. Продолжать процедуру до появления ярко выраженных заусенцев на поверхности металла.
5. Сменить приспособление правки на мелкозернистую, проделать манипуляции до исчезновения мелких заусениц.
6. Приложить лезвие ножа к поверхности точилки под углом 25 градусов, двигать к себе и от себя. Такая работа на абразивном бруске позволяет довести клинок до отличного состояния остроты.

Проверяют готовность лезвия разрезанием газетной бумаги, держа ее на весу.

Как сделать угол заточки кухонного ножа на станке для шлифовки

Станки, в основе которых лежит наждачный диск, используются для затачивания любых режущих кромок не только на производстве, но и в домашних условиях.

Станок оснащается двумя абразивными дисками с разной зернистостью. Сначала выполняют обработку с использованием крупного зерна, получается при этом первичная острота. Доводят изделие на мелких зернах. При клинке из тонкого металла крупный наждак применять нельзя.

Точат о боковую часть абразивной насадки. Сначала лезвие устанавливают параллельно на специальную подставку, затем наклоняют под необходимым углом. Для кухонных клинков с тонким лезвием это составляет 20 градусов, для туристских и сапожных – 35 – 40.

Переход от «тела» лезвия к острию. Ширину подвода оставляют 2 – 3 мм, для топора, садовых ножниц – 4 – 5 мм.

Для равномерности точения движения должны быть плавными и симметричными. При перемещении лезвия нужно двигать его из стороны в сторону с одинаковой амплитудой. При работе надо следить за состоянием мотора.

Как выдержать угол при заточке ножа с карманной точилкой

Выдержать угол для заточки ножа с карманной точилкой несложно. В ней он уже предусмотрен производителем, не нуждается в корректировке.

Точилка – это приспособление, у которого между пластинами закреплены овальные круглые или квадратные камни. Такие ножеточки отличаются компактностью, удобны для использования на рыбалке, во время походов или пикников. С ними восстановить остроту лезвия вполне возможно.

Набор приспособлений для работы с инструментом для кухни и охоты

У любого инструмента режущий клинок периодически требует выправки. Для качественного техобслуживания ножей с минимальными усилиями и тратой времени лучше всего пользоваться специальным набором для затачивания. Такой набор состоит из нескольких точильных камней с разной зернистостью, масла для нанесения на брусок, приспособлений для удержания выбранного угла при заточке.

Есть производителя, которые выпускают точила треугольного типа, которые используются для серрейторной заточки, то есть для кромок зазубренной или волнистой формы.

Электрические точилки

Быстро затачивают ножи электрические ножеточки, снабженные пазами с дисками. Они назначены не только для правки, но и полировки.

После включения аппарата надо провести клинок через слоты. Можно точить любые ножи и ножницы, полировать, шлифовать лезвие. Самыми распространенными материалами абразива бывают корунд и керамика с разной зернистостью.

Советы профессионалов по заточке ножей

Чтобы правильно наточить режущий инструмент, надо иметь сноровку, которая приходит с годами. Помогут в этом советы профессионалов:

• Точить надо с учетом материала режущего прибора.
• Использовать абразивный камень с длиной меньше 15 см, с ровными плоскими краями.
• Структура камня не портится от стальной крошки клинка, если смочить брусок машинным маслом.
• Сталь лучше затачивается при сильном охлаждении поверхности изделия.
• Качество металла, острие лезвия долго сохраняется при условии правильного хранения.
• Если под рукой нет инструмента для правки кромки кухонного ножика, можно использовать обыкновенную фарфоровую тарелку. Перевернув ее, затачивают о дно чистой сухой посуды. Легко и просто.
• Есть необычный способ для столовых приборов на кухне. Надо взять газету, сложить пополам, положить на стол, провести несколько раз лезвием по ней.

На практике лучший способ сохранить остроту режущей части – это регулярность затачивать, не дожидаясь сильного затупления. Тогда лезвие облегчит кухонную работу. Но для этого надо научиться работать с точильными инструментами.

А как Вы поддерживаете своих режущих инструментов? Поделитесь опытом!