Нет ничего ужаснее, чем резать овощи или мясо тупым ножом. Поэтому любая хозяйка мечтает, чтобы все лезвия были острыми. Но не всегда получается заточить домашние приборы на станках или профессиональных инструментах. В таком случае на помощь приходят подручные средства: ножеточки, камни и прочие.
- Отличие правки ножа от его заточки
- Какие ножи можно, а какие нельзя точить самостоятельно
- Как правильно точить ножи точилкой для ножей
- Учитывайте тип и материал лезвия
- Учитывайте положение рук
- Работайте поступательно
- Соблюдайте технику безопасности
- Не тяните до последнего
- Способы заточки ножей
- Как точить нож на камне
- Механическая точилка
- Электрическая точилка
- Как пользоваться мусатом
- Нюансы выбора точилки
- Как часто необходимо точить нож
- Как максимально сохранить остроту ножа
Отличие правки ножа от его заточки
Решая самостоятельно заточить дома ножи, для начала знакомятся с теорией – ключевыми понятиями. Их много, но основные, которые могут понадобиться, – это «заточка» и «правка». Многие считают, что это практически одно и то же. На самом деле, это различные манипуляции.
Правку используют, если лезвие только слегка затупилось. По сути, процедура выполняется для шлифовки, с помощью которой удаляют легкие неровности и незначительно обновляют кромку. Для таких целей используют мелкоячеистые инструменты, например мусат, мелкозернистый камень.
А вот заточка требуется, когда приборы долгое время находятся в эксплуатации, а режущее лезвие подверглось деформации. Потребуется полное восстановление угла и остроты ребра. Для заточки используют инструменты с более грубыми зернами.
Процесс заточки занимает много времени, так как восстановление кромки требует внимания.
Какие ножи можно, а какие нельзя точить самостоятельно
Большинство моделей точат дома самостоятельно. Но есть ряд приборов, остроту которых возвращают только с помощью профессиональных приборов. Например, не получится заточить керамический ножик с помощью обычного камня. Восстановить подобный материал сможет только алмаз.
Нож из булата или дамасской стали точить алмазом недопустимо. Лезвие может раскрошиться. Чтобы его заточить простым бруском, потребуется много времени, процесс трудоемкий.
Не получится заточить модель с волнообразной кромкой самостоятельно. К тому же такие приборы не восстановят даже в мастерской. Здесь проще купить новый нож с лезвием-пилой.
Если нет опыта в заточке ножей, то не стоит начинать точить любимые и удобные ножи. При неправильном выборе угла заточки любимый прибор испортится навсегда. Поэтому стоит начинать с ножей попроще.
Как правильно точить ножи точилкой для ножей
Чтобы, затачивая лезвие, не испортить его, а получить острый прибор, необходимо придерживаться определенных правил. Если их не игнорировать, то ножи останутся острыми на долгое время.
Учитывайте тип и материал лезвия
Не все домашние приборы получится заточить в домашних условиях. Есть изготовленные из определенного материала, которые заточка испортит. Например, заточить керамические ножи в домашних условиях не получится. Возвращают их остроту с использование спецоборудования.
Не стоит пытаться точить дома кромки, которые покрыты магнитным или алмазным слоем. Как уже говорилось выше, заточке не подвергают лезвие-пилу.
Учитывайте положение рук
Большое значение при заточке имеет угол расположения лезвия относительно точильного элемента. При этом необходимо удерживать его на протяжении всей работы.
Универсального угла не существует. Он зависит от материала лезвия, а также назначения инструмента. Например, лезвие для нарезки мяса точат под углом 25 – 30 градусов, рыбы – 25. При заточке универсального ножа придерживаются угла 35 – 40. Не каждой ножеточкой достигнешь такого значения.
Работайте поступательно
Основное правило при затачивании – равномерные и плавные движения во время всех процедур. Поступательность движений должна сохраняться на протяжении всего полотна: от основания до острия.
Соблюдайте технику безопасности
Чтобы во время заточки не причинить себе вред, необходимо соблюдать правила безопасности:
- нож держат от себя острой кромкой;
- нельзя хвататься за лезвие руками;
- при работе недопустимы резкие движения.
Начиная работу, необходимо подготовить место. Никакие предметы не должны мешать процессу.
Не тяните до последнего
Если лезвие теряет свою остроту, сразу приступают к заточке. С таким инструментом легче справиться и быстрее.
Сильно «устаревшее» лезвие сложно привести в порядок. Оно требует восстановления и многочисленных обработок.
Способы заточки ножей
Точат ножи различными приспособлениями: электрическими или механическими заточками, точильными камнями. Каждый из вариантов имеет свои особенности.
Как точить нож на камне
Точильные камни – это бруски прямоугольной формы из абразивного материала. Они обычно плотнее лезвия. Причем они бывают из разных материалов – натуральных, которые используют испокон веков, и синтетических – современных. Первые имеют природное происхождение, а именно из изготовлены осадочных пород.
Камни из синтетических материалов бывают с тонким алмазным покрытием. С задачей справляются хорошо, но при этом стоят дешевле натуральных.
В сухом виде, как правило, камни не используют. В большинстве случаев требуется их предварительно замочить. Для этого используют обычную воду или масло, время подготовки – примерно 5-10 минут. Чтобы не считать минуты, достаточно понаблюдать ко камнем: подождать, пока он перестанет выпускать пузырьки воздуха. Масляные камни смазывают маслом, а затем очищают щеткой.
Чтобы заточить и восстановить прибор, потребуется 3 бруска с разной степенью зернистости:
- крупнозернистый, чтобы убрать неровности;
- среднее зерно придания остроты режущей кромке;
- мелкозернистый, которым выполняют полировку и очистку.
Каждый из камней используется поочередно – от крупного до мелкого. Алгоритм выполнения:
- На ровную твердую поверхность устанавливают сам брусок. Если в нем не предусмотрена подставка, подкладывают прочную тряпку. Она поможет убрать скольжение.
- Чистый и сухой нож осматривают на наличие дефектов. Если они есть, используют крупнозернистый камень. Если нужно просто наточить, то переходят к бруску со средним зерном.
- Подготовленный камень (замоченный в воде или обработанный маслом) устанавливают торцом. Заточка лезвия происходит обычно под углом 20 градусов (для европейских моделей). Для азиатских и керамических моделей угол составляет около 15, для охотничьих – 25 – 30.
- Начинают движения от основания клинка, двигаясь к себе. При переходе к кончику рукоять немного приподнимают. Движения должны быть плавными и равномерными. При заточке важна не сила, а точность.
- Через некоторое время меняют сторону. Чтобы сохранить первоначальную геометрию лезвия, количество повторений должно быть одинаковым.
- Мелкозернистым бруском бережно обрабатывают лезвие с каждой стороны, чтобы не осталось заусенцев.
Проверяют остроту кромки и качество проведенной работы с помощью бумаги. Острый кухонный прибор разрезает ее на весу, не оставляя неровностей. Также легко должен разрезаться помидор – всего одним движением.
Механическая точилка
Заточка с помощью специальных заточных приспособлений существенно упрощается. Правда, качество ниже, чем работа мастера с использованием абразивных камней.
Механическая точилка – это простой способ заточки. Состоит из 3 этапов: глубокого заточения, заточки и полировки. Преимущество заключается в быстроте и простоте операции.
Использование механических заточек не подойдет для всех типов ножей. Например, инструменты с длинными лезвиями таким образом не затачивают.
Недостаток механических точилок в том, что ножи получаются очень острыми. Но такими они остаются не более месяца.
Электрическая точилка
Затачивание ножей с помощью электроножеточки является еще более быстрым способом. Проводится в 2 или 3 этапа, но при желании инструмент настраивают на работу под определенным углом заточки.
Основным достоинством электронной точилки является простота и быстрота работы. Но при этом стоимость подобных приборов выше.
Как пользоваться мусатом
С помощью мусата удобно поддерживать остроту приборов. Представляет собой стержень с ручкой (круглый или металлический), который выполнен из металла или керамики. Он часто идет в комплекте с ножами.
Мусат устанавливают вертикально, ручной вверх. Его упирают, например, в разделочную доску. Получается в одной руке мусат, а в другой нож. Нож прикладывают к стержню острой кромкой лезвия под углом 15 – 25 градусов.
Водят ножом по мусату от основания к острию, не допуская резких движений. Количество движений индивидуальное, обычно такая заточка занимает около 5 – 7 минут.
Также мусат можно держать горизонтально, на весу. Дальше все действия повторяются.
Каждый мусат оснащен гардой. Это специальный упор, который защищает пальцы от повреждений от лезвия.
Нюансы выбора точилки
Лучше всего домашние приборы точатся ручным способом, но эта процедура длительная и требует опыта. Многие в домашних условиях выбирают электрические или механические приборы, с помощью которых цель достигается намного быстрее. Выбирая для своего дома ножеточку, учитывают некоторые рекомендации:
- если нужно восстанавливать быстро остроту, то приобретают механическую или электрическую точилку;
- чтобы заточить японские модели, необходимо остановиться на ножеточке с углом заточки 10 – 15 (именно они обеспечат наилучший вариант);
- для максимально точной заточки используют каменные приборы;
- ножеточка, в которой используются керамические элементы, помогает достигнуть максимальной остроты;
- если дома постоянно работают с ножницами, то лучше приобретать ножеточки с дополнительными функциями (с универсальной точилкой жить намного легче).
Соблюдая несложные правила, получится выбрать наиболее удобный прибор для своего дома. Однако стоит помнить, что не все ножики подходят для домашней заточки, некоторые восстанавливаются только на профессиональном оборудовании.
Как часто необходимо точить нож
Самостоятельная заточка ножиков дома имеет нюансы. Зная, как она реализуется, остается разобраться, с какой частотой поправляют остроту лезвия.
Рекомендовано точить ножи не реже 1 раза в неделю, так как процедура занимает некоторое время.
Как максимально сохранить остроту ножа
Чтобы лезвие ножа сохраняло свою остроту максимально длительный период, необходимо придерживаться правил пользования. Рекомендации, соблюдение которых необходимо:
- работают лезвием только по деревянным или пластиковым доскам;
- если нужно измельченные продукты сдвинуть, то делают это только тыльной стороной лезвия;
- очищают приборы сразу после использования, не оставляя в раковине вместе с посудой;
- вымытое лезвие насухо вытирают;
- не складывают острые ножи с другими инструментами, для них выделяют отдельные подставки или магнитные держатели;
- при заточке придерживаются правильного угла (для обычных целей он составляет 45 градусов);
- затачивая лезвие, нельзя сильно нажимать на кромку, все действия совершают легко и плавно;
- чтобы не испортить режущую кромку, еженедельно лезвие обрабатывают мусатом, который позволяет сохранить остроту ножа на более долгий период.
Если правильно ухаживать за кухонными приборами, то они будут служить верой и правдой. В уход входит не только мытье, но и регулярная и своевременная заточка. Причем, чтобы восстановить остроту, выполняют 3 этапа: правка, заточка, доводка.
Способов заточки много: это могут быть приборы для ручной работы, механические или электрические приспособления. Перед тем как приступать к работе, нужно разобраться, как правильно точить ножи точилкой для ножей.
А как Вы поддерживаете остроту любимых кухонных помощников? Поделитесь опытом!
Классная статья, помогла вспомнить как дед учил меня точить ножи на даче. Помню, делал часто ошибки, но потом набил руку. Сейчас в походах всегда нож острый, и друзья удивляются как я это делаю. Всем советую попробовать, чувство, когда сам заточил нож и он режет как бритва, – бесценно.