Какая зернистость нужна для заточки ножей (17 фото): какие виды точильных брусков бывают, лучшие производители

Заточка ножей – это процесс, который требует внимания и аккуратности. Для того, чтобы они были острыми и надежными, необходимо использовать специальные средства – точильные камни. С их помощью можно не только вернуть прежнюю остроту, но и повысить характеристики. Однако как определить, какой точильный камень выбрать? Какой размер зерна является лучшим? В этой статье рассказывается об этих и других аспектах.

Точильный камень: что это, что значит брусок

Точильный камень – приспособление для заточки и полировки металлических изделий, таких как ножи, ножницы, топоры, бритвы и другие. Он представляет собой плоский или цилиндрический брусок, состоящий из абразивных частиц, склеенных между собой специальным связующим веществом. Частицы образуют на поверхности мелкие зазубрины, которые при контакте с металлом срезают тонкие слои, затачивая и выравнивая.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Брусок – это другое название, которое часто применяется в повседневной речи.

Что значат цифры и как определить зернистость камня

Зернистость камня для заточки ножей – это характеристика, которая определяет размер абразивных частиц, составляющих камень. Чем меньше размер частиц, тем больше зернистость и тем лучше он затачивает. Она обычно указывается цифрами на его поверхности или упаковке.

Цифры зависят от системы измерения, используемой производителем. Существуют две основные системы измерения: японская (JIS) и европейская (FEPA). В японской системе обозначается цифрами от 120 до 30 000, где 120 – самая грубая, а 30 000 – самая тонкая. В европейской – буквами F или P и цифрами от 12 до 2 500, где F12 – грубая, а P2500 – тонкая.

Зернистость точильных камней: таблица

Для сравнения систем можно ориентироваться на специальные таблицы, которые показывают соответствие между цифрами и буквами.

Что такое грит

Зернистость – это показатель, который часто встречается в английских источниках под названием грит. Грит показывает, сколько абразивных зерен приходится на квадратный дюйм поверхности. Чем выше грит, тем мельче размер зерен и тем тоньше зернистость. Например, у точила с гритом 1 000 на квадратном дюйме расположено 1 000 зерен, что соответствует японскому с зернистостью 1 000 или европейскому P400.

Какие бывают точильные камни для ножей

Различаются по форме, размеру, материалу и способу применения. У каждого есть свои сильные и слабые стороны, а также своя сфера применения. Ниже перечислены основные типы.

Водный

Требует предварительного замачивания в воде. Вода выполняет роль связующего звена, которое фиксирует частицы на поверхности инструмента, а также роль смазки, которая снижает трение и нагревание. Обычно с двумя гранями: одной для заточки, а другой для полировки.

Наждачный

Состоит из абразивных частиц, соединенных между собой синтетическим связующим. Не требует замачивания в воде, достаточно увлажнить его водой или маслом.

Обычно с одной гранью одного грита, поэтому необходимо иметь несколько вариантов. Имеет среднюю цену и нуждается в небольшом уходе, так как он не раскалывается.

Алмазный

Состоит из алмазных частиц, прикрепленных к металлической или пластиковой основе. Не требует замачивания в воде, достаточно протереть его сухой салфеткой. Обычно с одной гранью одного грита.

Отлично подходит для твердых ножей из керамики, титана или дамасской стали. Дорогой, но нуждается в минимальном уходе, так как практически не изнашивается.

Керамический

Состоит из керамики, обжигаемой при высоких температурах. Идеален для ножей средней твердости и жесткости из углеродистой или нержавеющей стали, так как он удаляет металл умеренно и равномерно. Имеет среднюю цену и нуждается в уходе. Изнашивается со временем.

Природные

Извлекается из природных источников, таких как горы, реки или озера. Требует предварительного замачивания в воде, так как содержит много пор и пустот.

Подходит для ножей высокого качества и ценности, таких как коллекционные или антикварные, так как он удаляет металл очень мягко и деликатно и не вызывает коррозии или ржавчины.

Дорогой и нуждается в особом уходе, так как может легко повредиться или потерять свои свойства.

Масляные

Требует смазывания маслом перед применением. Масло выполняет роль связующего, которое фиксирует частицы на поверхности, а также роль смазки. Для ножей низкого качества и ценности, так как удаляет металл грубо.

Круглые

В форме цилиндра или конуса. Подходит для ножей с изогнутым или вогнутым лезвием, таких как крючки, ножницы, бритвы или инструменты для резьбы по дереву, так как он повторяет форму и не оставляет плоских участков.

Что используют профессионалы для заточки ножей

Профессионалы, такие как повара, охотники, рыболовы, резчики по дереву, применяют разные варианты, в зависимости от специфики и требований. Вот некоторые примеры:

• Повара обычно используют водные, так как они придают кухонным ножам высокую остроту и гладкость, необходимые для нарезки и рубки продуктов. Повара также используют алмазные для керамических ножей, так как они снимают твердый материал быстро и эффективно.
• Охотники и рыболовы обычно используют наждачные, так как они придают нужный угол и ровность, необходимые для разделки добычи. Круглые подходят для ножей с изогнутым или вогнутым лезвием, таких как крючки, ножницы или филейные ножи.
• Резчики по дереву обычно используют природные. Алмазные применяются для резцов из твердых материалов: титан, дамаск или карбид.

Камни для заточки ножей: лучшие по производителям

Производители могут использовать разные материалы, технологии, характеристики и размеры для своих камней. Вот некоторые из известных и популярных.

Российского производства: Петроград, Grinderman, Гриталон

Петроград – один из старейших и крупнейших производителей в России. Продукция Петрограда из натурального кварцевого песка, обжигаемого при высоких температурах. Компания славится качеством, надежностью и доступностью продукции.

Grinderman производит из синтетического абразива, склеенного с помощью специальной смолы. Grinderman предлагает инструменты разных характеристик, а также уникальные – с двумя или тремя слоями зернистости.

Гриталон производит из алмазного абразива, прикрепленного к пластиковой основе. Кроме стандартной продукции Гриталон предлагает также гибкие экземпляры для сложных и изогнутых лезвий.

Японские: Suehiro, YOSHIKIN, Yaxell, Samura

Suehiro производит из натуральных или синтетических абразивов, смешанных с глиной или магнезией. Suehiro специализируется на брусках для бритв, ножниц и инструментов.

YOSHIKIN – это один из популярных производителей ножей и сопутствующих товаров. YOSHIKIN производит варианты из алмазного абразива, прикрепленного к стальной или пластиковой основе.

Yaxell использует керамику, обжигаемую при высоких температурах. Yaxell отличается своей прочностью, долговечностью и универсальностью.

Samura производит из синтетического абразива, склеенного с помощью специальной смолы. Samura предлагает камни разного размера и зернистости, а также уникальные с двумя или тремя слоями разного грита.

Советские

Советские бруски производились из кварца, корунда, электрокорунда, алмаза. Они предлагались в разных формах, размерах и зернистостях. Славились своей дешевизной, доступностью и надежностью.

Китайские: Ganzo

Ganzo производит камни разной формы, размера и грита из синтетического абразива, склеенного с помощью специальной смолы. Ganzo известен эффективностью и удобством.

Арканзасские: Dan’s, Smith’s, Lansky

Добываются из природных источников кварцита в штате Арканзас в США. Они предназначены для ножей высокого качества и ценности, таких как коллекционные или антикварные.

Имеют высокую стоимость и требуют особого ухода, так как они могут легко повредиться или потерять свои свойства. Их можно купить на официальных сайтах или в специализированных магазинах производителей, таких как Dan’s, Smith’s или Lansky.

Рекомендации по заточке ножей

Затачивание включает в себя несколько этапов и зависит от материала и состояния лезвия, а также от вида, размера и зернистости бруска. Поэтому, чтобы точить правильно и безопасно, нужно следовать некоторым рекомендациям.

Техника заточки

Как точить, зависит от формы и требуемого угла, а также от бруска. Существуют разные техники, такие как круговые, прямые, дуговые, крестообразные и т. д. Но в общем случае необходимо следовать следующим правилам:

1. Держать нож в рабочей руке, а точило в другой руке или на столе.
2. Держать под углом от 10 до 30 градусов к поверхности бруска. Чем тоньше и острее, тем меньше угол.
3. Двигать нож от себя и к себе, прижимая с небольшим давлением.
4. Повторять движения до тех пор, пока не появится тонкая стружка металла на кромке. Это означает, что снято достаточно.
5. Перевернуть нож и повторить те же движения с другой стороны.

Проверить остроту, проведя по бумаге, волосу, ногтю или томату. Если будет легко и чисто резать, значит все прошло успешно. Если нет, то повторить пункты 1 – 5.

Углы заточки

Угол зависит от вида и назначения лезвия в диапазоне от 10 до 30 градусов. Но в общем случае необходимо следовать следующим правилам:

• Чем меньше угол, тем острее и тоньше лезвие. Острые и тонкие подходят для точных и деликатных работ, таких как нарезка, резьба или бритье. Однако они также более хрупкие и требуют частого затачивания, так как быстрее тупятся и ломаются. Тупые и толстые лезвия для грубых работ, таких как рубка или колка. Они более прочные и долговечные, но менее точные и гибкие.
• Оптимальный угол зависит от типа и свойств материала.
• Также стоит ориентироваться на форму и изгиб лезвия. Прямые или слегка изогнутые, такие как клинки, шеф-ножи или бритвы, лучше затачивать под маленькими углами, так как они обеспечивают равномерный и чистый срез. Сильно изогнутые или крючковатые, такие как кукри, крамбиты, лучше затачивать под большими углами, так как они обеспечивают глубокий разрез.

Виды заточки

Вид зависит от цели и назначения:

• Грубая заточка для очень тупых или поврежденных лезвий, которые нужно восстановить или сформировать. Она делается с помощью камней с низким гритом.
• Средняя – для подготовки к дальнейшей заточке или для поддержания остроты. Она делается с помощью брусков с средним гритом от 800 до 2 000.
• Тонкая – для улучшения остроты и гладкости или для создания особого эффекта. Она делается с помощью приспособлений с высоким гритом от 5 000 до 30 000.
• Полированная – выравнивает и сглаживает поверхность. Она делается с помощью приспособлений с высоким гритом от 30 000 до 100 000.

Как часто нужно затачивать ножи

Частота зависит от многих факторов, таких как материал и состояние лезвия, а также от способа, цели и частоты использования. В общем случае существуют следующие правила:

• Проводить затачивание по мере необходимости, когда заметно, что они затупились, цепляют или рвут.
• Затачивать регулярно, примерно раз в месяц или два, в зависимости от частоты использования. Это поможет поддерживать остроту и качество.

Какой точильный камень выбрать, какая зернистость нужна для заточки для кухонных ножей

Для того чтобы заточить кухонные ножи, нужно выбирать вид, размер и зернистость. Какая зернистость нужна для заточки ножей? Вот некоторые критерии, которые помогут в выборе:

• Выбирать в соответствии с типом и формой лезвия. Для слегка изогнутых, таких как сантоку, петти или паринг, подойдут водные, так как они придают высокую остроту и гладкость, не снимая слишком много металла. Для сильно изогнутых или вогнутых, таких как шеф, клинок или мясницкий, подойдут наждачные, так как они придают нужный угол и ровность.
• Выбирать в соответствии с материалом и качеством. Для углеродистой стали и дамаска подойдут природные. Для твердых и жестких материалов, таких как нержавеющая сталь и титан, подойдут алмазные бруски, так как они не вызывают коррозии или ржавчины.
• Выбирать в соответствии с целью и видом заточки. В зависимости от желаемой остроты следует выбирать брусок с соответствующим гритом.

Точильные камни для станков

Станки – это специальные устройства, которые используются для затачивания различных предметов и работающие с помощью электричества, механизма или ручного привода, в зависимости от модели. Для эффективной и безопасной работы они требуют специальных инструментов, которые подходят для их конструкции и характеристик. Вот некоторые советы, которые помогут в выборе:

• Материал. Для электрических машин подойдут алмазные, которые имеют высокую твердость и износостойкость. Для механических – наждачные, так как они подходят для всех стадий заточки. Для ручных – водные, которые обеспечивают гладкое и чистое выполнение работы.
• Форма. Для машин с плоской или прямоугольной поверхностью подойдут плоские или прямоугольные бруски. С круглой или цилиндрической поверхностью – камни в форме круга или цилиндра, которые крепятся на оси или шпинделе.
• Размер. Слишком большой или маленький может привести к неравномерной обработке, повреждению машины, а также к рискам для безопасности.

Для определения размера существуют следующие правила: длина и ширина бруска должны быть не меньше длины затачиваемого предмета, а толщина должна быть не больше толщины станка.

Как выбрать точильный камень для инструментов

Выбор зависит от нескольких факторов, таких как:

• Тип и материал. Например, для твердосплавных сверл нужен алмазный вариант, а для мягкой стали подойдет водный. Для топора нужно точило с большой зернистостью, а для долота – с мелкой.
• Цель. В зависимости от того, нужно ли восстановить сильно поврежденную кромку, улучшить резкость или довести до идеала, требуется подобрать брусок с правильным гритом.

Как сделать точильный камень своими руками

Существует несколько способов:

• Из керамической плитки. Для этого нужно взять кусок керамической плитки и обработать его наждачной бумагой или шлифовальной машинкой. Затем нанести на плитку тонкий слой клея ПВА и посыпать его абразивным порошком. Для удобства можно приклеить плитку к деревянной или пластиковой основе.
• Из бетона. Для этого нужно смешать бетонную смесь с абразивным порошком, например, карборундом или электрокорундом, и залить ее в форму. Дождаться затвердевания. Для удобства можно сделать ручку или отверстие для крепления.
• Из дерева. Для этого нужно взять кусок дерева, желательно твердого и без сучков, и обработать его наждачной бумагой или шлифовальной машинкой, чтобы сделать его ровным и гладким. Затем нанести на дерево тонкий слой клея ПВА и посыпать его абразивным порошком. Дождаться высыхания клея.

Основные правила ухода

Уход включает в себя несколько процедур, таких как чистка, сушка, хранение и ремонт:

• Начинать необходимо с промывки под теплой водой, пока вода не станет чистой и прозрачной или протереть сухой тряпкой.
• Просушить на воздухе на сухой и чистой поверхности.
• Хранить необходимо в коробке, сумке или специальных чехлах.
• В случае необходимости выполнить ремонт при помощи другого точила, наждачной бумаги и специальных средств.

Выбор, чем точить, зависит от многих факторов, таких как вид и состояние лезвия, а также от навыков, целей, бюджета, предпочтений и доступности. Чтобы найти правильный вариант, нужно учитывать некоторые критерии, такие как соответствие, комфорт, стоимость и предпочтение, а также следовать рекомендациям, перечисленным выше.

А как Вы следите за остротой ножей? Поделитесь опытом!