Каждая хозяйка знает, что острый нож – это половина приготовленного обеда. Конечно, это в переносном смысле, но все же. Когда нож режет быстро и все необходимое, то орудовать им – одно удовольствие. Но каждый режущий инструмент спустя промежуток времени затупляется. Заточить же эти столовые приборы правильно еще нужно уметь, поэтому процесс заточки нельзя назвать легким. Но, несмотря на это, если соблюдать рекомендации и правила, приведенные в статье, все обязательно получится.
Как часто точить нож
Ответить точно на вопрос, как часто нужно точить нож на точильном камне, не получится. Тут все относительно, и полагаться лучше на ощущения. Так, при нарезке фруктов кусочки должны быть ровными, а хлеб при нарезке не должен крошиться. Если же нарезка производится сложно, то стоит приступить к процессу заточки.
Какой камень выбрать для заточки ножа
Точильный камень внешне представляет собой брусок из зернистого материала. Выбирая его, важно обратить внимание именно на зернистость. Также эти помощники для заточки могут иметь разный размер и форму. Именно с этими предметами дается ножу вторая жизнь: тупой столовый прибор снова делается пригодным для использования.
Бруски для заточки по степени зернистости принято делить на:
- Крупнозернистые.
- Камни средней зернистости.
- Мелкозернистые.
Если отталкиваться от зернистости, то стоит понимать, что правильный выбор зависит от типа ножа. Когда затачивается европейский нож, вполне подойдет брусок с зернистостью около 240 – 1500 грит. Если же речь идет об изделии с твердой сталью или японском, то брусок применяется с зернистостью в пределах 400 – 3000 грит.
Самым лучшим вариантом является комбинированный экземпляр. В таком камне обычно одна сторона крупнозернистая, вторая же – мелкозернистая.
Мелкозернистый
Такой брусок шлифует лезвие и используется на финальном этапе. Если же затачивать лезвие на нем, то потребуется много времени. Поэтому сначала затачивают изделие на камне грубой заточки, а заканчивают процесс на мелкозернистом.
Среднезернистый
Такие точила станут отличным вариантом для ножей, имеющих небольшие дефекты или повреждения. Если лезвие затупилось, то этот вариант поможет решить проблему. Чаще его используют для предварительной обработки.
Крупнозернистый
Если на лезвии крупный дефект, то с ним справится только камень, имеющий крупное зерно. С его помощью уберется забоина и даже восстановится геометрия лезвия. Он справится с самым тупым режущим предметом.
Но важно понимать, что такой брусок для заточки оставляет на поверхности лезвия царапины или даже борозды. Поэтому после крупнозернистого обычно используют еще и камень мелкой зернистости.
Натуральные и искусственные камни для заточки
Камень для заточки бывает как природным, так и синтетическим.
К природным стоит отнести японские водные изделия. Работают они просто. Перед использованием их смачивают обычной водой, и на них после этого появится суспензия, которая необходима для качественной заточки.
Вторым природным изделием принято считать арканзас. Так как этот природный материал добывается на разных пластах, он имеет разные характеристики. В его составе в обязательном порядке присутствует кварц и горные породы. Действительно качественный материал в составе имеет только кварц.
Если говорить о синтетических камнях, то они имеют большую однородность. Они твердые и обладают хорошими абразивными качествами. К таким принято относить:
- Алмазный камень. Он намного прочнее и служит дольше. Алмазная крошка, входящая в состав, помогает быстрее справиться с поставленной задачей. Работать с таким инструментом удобно, но важно соблюдать меры безопасности.
- Керамический. Такой инструмент часто используют для финишной обработки уже заточенного лезвия, так как он имеет низкую зернистость.
- Водные синтетические камни. Цена таких инструментов для заточки на порядок дешевле природных, но по качеству они очень похожи.
Как точить нож на точильном камне: 7 шагов
Перед тем как начать процесс заточки, важно тщательно подготовиться: нужно выбрать сам точильный камень. Если ножи используются ежедневно, то скорее всего они затуплены, а значит понадобится точило крупной или средней зернистости в начале и в завершение мелкозернистое. Также важно выбрать либо натуральную заточку, либо синтетическую.
Важно помнить, что в процессе заточки стоит соблюдать правила безопасности. Именно поэтому перед началом работы стоит ознакомиться с инструкцией, прилагаемой к точильному инструменту.
Что касается самой заточки, то ниже будут рассмотрены его этапы. Итак, весь процесс состоит из 7 шагов:
- Подготовка затачиваемых предметов. Важно заранее собрать вместе все изделия, требующие заточки. Таким образом, во время процесса не нужно будет отвлекаться и времени уйдет меньше. Также важно правильно подготовить сам инструмент для придания столовым предметам остроты. Одни такие инструменты важно предварительно смочить водой, на другие рекомендуется нанести масло. Есть же камни, которые рекомендуется использовать в сухом виде. Все правила использования находятся в инструкции.
- На втором этапе важно правильно приложить изделие к точильному инструменту. Одна рука держит за рукоятку нож определенным образом: он прикладывается к бруску под углом 20 градусов. Острие в обязательном порядке находится в противоположной стороне от человека, осуществляющего заточку. Пальцы второй руки находятся на плоской части лезвия около режущего края – именно они оказывают давление на изделие и контролируют весь процесс.
- Сначала по камню проводится лезвие одной стороной вдоль камня. Таким образом по камню проходит полностью лезвие от самого начала и до конца. Эти манипуляции продолжают, пока лезвие не станет острым.
- На следующем этапе нож поворачивают другой стороной и делают все тоже самое.
- Далее используется камень с меньшей зернистостью. Таким образом, полируют лезвие, избавляя его от царапин и борозд.
- После всех этих манипуляций проверяется острота ножа. В начале нож промывают водой и вытирают. Далее им нужно разрезать бумагу: если все получилось, то нож наточен хорошо, если возникли трудности, то придется еще немного поточить изделие.
- После завершения работы важно привести в порядок камень. Как обработать камень после заточки, написано в инструкции. Это может быть обработка маслом или промывка под водой – все зависит от вида самого камня.
Альтернативные способы заточки
Помимо заточки на камне часто используется механические точилки. Сегодня они бывают нескольких видов:
- Классическая с настольным упором.
- Точилка-кастет.
- С вакуумным креплением.
- С креплением ножа.
Также можно использовать электрическую точилку. Такое устройство имеет компактный размер, оно простое в эксплуатации.
Еще одним вариантом для заточки является мусат. Это стержень с ручкой. Затачивать лезвие на таком приборе несложно.
Заточить столовые приборы можно также на точильном станке. Такой аппарат работает от сети. Заточка производится при помощи абразивного круга.
Какие ножи нельзя точить
Если нет опыта, то не рекомендуется самостоятельно точить подобные изделия. Ошибки в работе могут привести к повреждению особо ценного или любимого экземпляра.
Также сложно заточить серрейторы – режущие изделия с зубчатой кромкой. Такие столовые приборы лучше отнести на заточку к профессионалам.
Как надолго сохранить остроту
Для того чтобы изделие оставалось острым как можно дольше, рекомендуется придерживаться правил:
- Резать важно на доске. Самыми лучшими считаются деревянная и пластиковая разделочные доски. Их и мыть удобнее, и в эксплуатации они намного практичнее.
- Нарезанные продукты сдвигать можно только тыльной стороной столового прибора. Использовать для этих целей само острие запрещено.
- Мыть изделие рекомендуется сразу после использования. После мытья его нужно насухо вытереть. Оставлять прибор в мойке вместе с ложками и другой грязной посудой не рекомендуется.
- Хранить острые предметы нужно отдельно от других столовых принадлежностей.
- Мыть ножи в посудомоечной машине не рекомендуется. Высокая температура воды может негативно сказаться на остроте лезвия.
- При заточке изделия важно придерживаться угла 45 градусов.
- Раз в 7 – 10 дней рекомендуется использовать мусат. С его помощью выравнивается режущая кромка, а значит нож будет острым намного дольше.
Подводя итог, хочется отметить, что на самом деле заточить столовые приборы не так уж и просто. Во-первых, для качественной заточки нужен опыт в этом вопросе, а во-вторых, наличие нескольких точильных инструментов. Но если очень хочется досконально разобраться в том, как точить ножи на камне точильном, и осуществлять этот процесс в домашних условиях, сначала рекомендуется ознакомиться с правилами и советами.
А у Вас получается качественно наточить режущие приборы самостоятельно?
Классная статейка, как раз недавно сам купил точильный камень для своего туристического ножа. Первый раз конечно не очень получилось, но потом понял в чем дело и нож стал как бритва. Главное терпение и правильный угол, и немного водички на камень чтоб лучше скользил. С тех пор в походах всегда с острым ножом, удобно и безопасно.