Свиные ребра на мангале: 17 лучших рецептов, секреты приготовления

В теплое время года многие люди массово едут отдыхать на природу: в лес или на дачу. Но если привычные традиционные шашлыки приелись, вполне можно заменить их сочными и ароматными свиными ребрышками. Приготовленные на мангале, они получаются невероятно вкусными и нежными. Главное – это правильно выбрать мясо и сделать маринад.

Как выбрать самые лучшие ребрышки

Свинина станет отличной заменой телятине или баранине, ведь готовится она быстро и маринуется всего за 2-3 часа. Чтобы готовое блюдо получилось по-настоящему сочным, нужно учесть несколько нюансов.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

На что обратить внимание:

• для мангала лучше купить свежие охлажденные ребрышки;
• если удалось приобрести только замороженные, то размораживать их нужно при комнатной температуре;
• перед приготовлением мясо обязательно надо хорошо промыть и промокнуть бумажным полотенцем;
• мясо молодых поросят вкуснее, оно отличается нежно-розовым цветом и белой жировой прослойкой;
• мариновать ребрышки можно 2-3 часа, но чтобы мясо стало нежнее, это время лучше увеличить до 4-6 часов.

Перед тем, как опустить ребрышки в подготовленный маринад, необходимо сделать между ними несколько неглубоких надрезов. Так свинина лучше промаринуется и приобретет более яркий и насыщенный вкус.

Корейка

Так называются ребрышки, расположенные на спине, справа и слева от позвоночника. Эта часть считается деликатесом, ведь мясо корейки более нежное, без жестких мышечных волокон. Такие ребрышки не подходят для долгой жарки, т. к. в них почти нет жировой прослойки, в результате чего мясо получается слишком сухим. Однако если корейку предварительно замариновать, а потом приготовить на мангале в фольге или просто на решетке, то блюдо станет настоящим украшением стола.

Грудные ребра

Грудные ребрышки имеют больше жировых прослоек, но мясо у них довольно жесткое. Чтобы они получились вкусными и сочными, мариновать их придется гораздо дольше, но оно того стоит. Продаются ребра крупными пластинами, но, несмотря на габариты, вес одной такой пластины составит немногим больше килограмма.

Лучшие рецепты приготовления ребрышек на мангале

Существует много разных способов приготовления ребрышек и еще больше вариантов маринада для них. Чтобы барбекю на природе доставило только положительные эмоции, можно выбрать любой маринад на свой вкус.

Простой рецепт свиных ребрышек на решетке

Тем, кто никогда не готовил ребрышки, можно посоветовать самый легкий и удобный в приготовлении рецепт.

Ингредиенты:

• кило ребер;
• немного масла (растительного);
• перец, соль.

Пластину ребрышек разрубить на несколько частей и хорошо промыть. Сбрызнуть маслом, натереть солью и перцем и оставить на 1-1,5 часа. Уложить мясо на разогретую, смазанную жиром решетку и обжарить по 5-6 минут с каждой стороны. Если свинина начнет пригорать, то ее можно слегка полить вином.

Свиные ребрышки с соевым соусом

Пикантный вкус мясу придаст соевый соус и специи, а готовится оно очень просто и быстро.

На 1 кг ребер нужно:

• четверть стакана соуса;
• пара ложек масла;
• паприка;
• специи;
• хмели-сунели.

Предварительно нарезанные ребрышки залить смесью из соуса, масла и специй. Спустя 1-2 часа их можно обжарить на решетке до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.

Свиные ребрышки с луком

Здесь в маринад добавляется жидкий мед, что делает готовое блюдо по-настоящему нежным и ароматным.

Потребуется:

• 600-800 г ребрышек;
• 2-3 луковицы;
• 3 ложки соуса из сои;
• ложка меда;
• пара ложек масла оливы;
• специи.

Лук нарезать кольцами и добавить его в емкость с нарезанными ребрами. Туда же влить маринад, приготовленный из остальных ингредиентов, хорошо все перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник часа на два. Замаринованное мясо жарить на мангале 15-20 минут с обеих сторон.

Свиные ребрышки в сметанном маринаде

Не менее вкусной получится свинина со сметаной, которая сделает мясо еще сочнее.

На кило ребрышек взять:

• 4 луковицы;
• немного масла (лучше оливкового);
• стакан сметаны;
• пару долек чеснока;
• зелень;
• ложка муки;
• специи;
• соль, перец.

Предварительно порубленные и промытые ребра натереть смесью из масла, специй и соли. К ним добавить кольца лука. Сметану смешать с мукой, добавить в нее измельченную зелень, чеснок и влить к мясу. Емкость накрыть крышкой и убрать в холод на 1-2 часа. Маринованные ребрышки плотно завернуть в смазанную маслом фольгу и уложить на прогоревшие угли.

Свиные ребрышки в горчично-коньячном маринаде

Это блюдо для истинных гурманов, которое отличается тонким вкусом и ярким ароматом.

Что взять на 3 кг ребер:

• пару стаканов сока томатного;
• 3 луковицы;
• по 2 ст. л. горчицы и сахара;
• стакан соевого соуса;
• 250 мл коньяка.

Сначала нужно приготовить маринад из коньяка, сока, соуса, сахара и горчицы. Ребрышки уложить в широкую емкость, пересыпав их колечками лука и залив жидкой смесью. Оставить под крышкой часов на 5-6, а затем поджарить на решетке над тлеющими углями.

Мясо необходимо постоянно переворачивать, чтобы оно не подгорело, а готовить его придется около 40 минут.

Свиные ребрышки на мангале в гранатовом соусе

Этот рецепт можно назвать одним из самых удачных. Мясо получается необыкновенно нежным, но здесь придется немного потрудиться. Необходимо приготовить не только маринад, но и специальный соус, с которым блюдо подают к столу.

На 4 кг свинины (корейки) необходимо:

• 4 ложки масла оливы;
• 250 мл томатного кетчупа;
• 300 мл сока гранатового;
• 3 ложки уксуса (желательно винного);
• пара ложек меда;
• головка чеснока;
• перец, соль.

Для начала необходимо подготовить ребрышки, порубить и счистить с них пленку. Затем посолить, поместить в большую емкость одним слоем, посыпать перцем, натереть измельченным чесноком. Сверху выложить второй слой и проделать все то же самое. Сверху вылить мед, кетчуп, уксус и сок, хорошо перемешать, завернуть в пленку и убрать в сторонку на 6-7 часов.

Тем временем можно сделать пикантный соус для свинины:

1. Взять пару помидоров, обдать кипятком, снять с них кожицу и растереть в пюре.
2. Добавить давленый чеснок (пару зубчиков);
3. Немного измельченной петрушки и базилика.
4. Залить все это двумя ложками масла оливкового и ложкой винного уксуса.
5. Хорошо перемешать.

Замаринованные ребрышки завернуть в фольгу (каждый кусок отдельно) и слегка обжарить на решетке в течение 20 минут. Потом фольгу нужно снять и продолжить жарку до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. Ребрышки нужно постоянно переворачивать, а время готовки во многом зависит от толщины кусков и жара углей. Жареные ребрышки подать к столу с ароматным соусом.

Свиные ребрышки с майонезом и кетчупом

Самый простой маринад придаст мясу изысканный привкус, а готовится он очень быстро.

Продукты:

• 0,8 кг ребрышек;
• по паре ложек кетчупа и майонеза;
• ¼ стакана воды;
• 3 дольки чеснока;
• ложка горчицы;
• специи.

Ребрышки порубить, почистить, помыть, залить маринадом, приготовленным из всех оставшихся ингредиентов и поставить на 2-3 часа в холодильник. Замаринованное мясо обжарить на мангале до готовности.

Свиные ребрышки в медово-горчичном маринаде

Необычный остро-сладкий вкус придает свинине мед с горчицей. Блюдо подойдет не только для пикника на природе, но и для праздничного стола.

На 2 кг ребрышек:

• 30 мл жидкого меда;
• пара ложек горчицы (лучше французской);
• немного копченой паприки;
• перец, соль.

Смешать мед с горчицей, паприкой и специями, посолить. Получившейся жидкостью залить подготовленное мясо и убрать в холод на 5-6 часов. Затем поместить его на разогретую решетку и обжарить, регулярно переворачивая до готовности.

Ребрышки в кефирном маринаде с кинзой и чесноком

Простой в приготовлении пикантный маринад подойдет для жарки не только свинины, но и любого другого мяса.

Ингредиенты:

• 800-900 г ребрышек;
• немного кинзы;
• полстакана кефира;
• 4 дольки чеснока;
• пара луковиц;
• перец, соль.

Разрезанные на части ребра поместить в глубокую кастрюлю, посыпать перцем, посолить, выложить сверху нарезанный лук. Все это залить маринадом из кефира с измельченной кинзой и чесноком, перемешать. Емкость с мясом накрыть крышкой и убрать в холодильник часов на 5-6. Ребрышки зажаривать на мангале в течение 20-25 минут с обеих сторон. Важно следить за тем, чтобы мясо не пригорело и постоянно его переворачивать.

Свиные ребрышки в пиве

Замечательный рецепт, который подойдет как опытным поварам, так и начинающим кулинарам.

На 1,5 кг мяса потребуется:

• чуть лимонного сока;
• 150 мл пива (любого);
• корень имбиря;
• полстакана соуса (кетчупа);
• кинза;
• пара зубов чеснока;
• немного соуса из сои;
• 50 г сахара (тростникового);
• перчик чили.

Имбирь, чеснок, перец и зелень измельчить, добавить смесь из пива, соуса, кетчупа, сахара и сока лимона. Все перемешать и залить готовым маринадом порубленные на небольшие части ребрышки. Оставить в холодильнике на ночь, а затем обжарить в течение получаса над углями.

Свиные ребрышки в красном вине

В белом вине лучше мариновать рыбу, а вот красное вино идеально подходит к любому мясу.

Продукты:

• 0,7 кг ребер;
• лук;
• полстакана вина;
• тимьян;
• 3-4 дольки чеснока;
• специи, соль.

Чеснок мелко порезать и перемешать с тимьяном и специями. Этой смесью хорошо натереть очищенные от пленки и порубленные ребрышки. Сверху выложить колечки лука и влить вино. Спустя час мясо можно завернуть в фольгу и запечь прямо в углях.

Свиные ребрышки в чесночно-лимонном маринаде

Здесь также все достаточно легко. На кило ребрышек надо:

• сок половины лимона;
• 1,5-2 ложки тростникового сахара;
• итальянские травы;
• специи;
• полстакана вина (белого);
• 5 давленых зубков чеснока.

Все ингредиенты смешать и влить в емкость с ребрышками. Оставить мариноваться в холодильнике на ночь. После чего запечь свинину на мангале на смазанной маслом решетке до румяной корочки.

Пикантные ребрышки с базиликом и имбирем

Свинина отлично сочетается с имбирем и свежим базиликом, придающим мясу особую пикантность.

На полкило мяса нужно взять:

• по ч. л. сухого имбиря и базилика;
• немного перца (острого);
• пара ложек сои (соуса);
• ложка масла;
• 150 г томатного кетчупа;
• соль.

Все компоненты смешать и залить готовым маринадом ребрышки. Мариновать их придется долго, не менее 12 часов. Затем поместить мясо над горячими углями и жарить около 30 минут, постоянно переворачивая.

Свиные ребрышки с овощами и зеленью

В таком маринаде любой мясной продукт получится сочным и вкусным.

На 700-800 г корейки надо:

• 1 сладкий перец;
• 2-3 помидора;
• полстакана пива;
• зелень;
• ложка коньяка;
• лук;
• соль.

Сначала нужно нарезать овощи кубиками, залить их пивом, добавить зелень, коньяк, посолить. В емкость с готовым маринадом выложить кусочки корейки и оставить на пару часов. После этого можно жарить.

Ребра в маринаде из минеральной воды

Минералка часто добавляется при мариновании мяса для шашлыка, ведь она делает его более мягким.

Приготовить:

• полкило грудинки;
• стакан минералки;
• ложку сахара;
• пару луковок;
• 80 мл соуса сои.

Лук порезать колечками, добавить минералку и соус, смешать. Этой смесью залить мясо и убрать в холодильник на 10-12 часов. Зажарить на решетке над горячими углями до золотистой корочки.

Ребрышки на мангале, маринованные в томатном соке

Здесь потребуется больше продуктов, да и времени тоже, но результат приятно удивит.

На 1,5 кг корейки берется:

• 150 мл сока;
• ¼ стакана масла растительного;
• 2 ложки соуса (соевого);
• 2-3 луковки;
• немного сахара;
• ложка горчицы;
• смесь перцев;
• 0,5 стакана коньяка;
• тмин.

Нарезанный полукольцами лук смешать с соком, перцем, соусом и сахаром. Этой массой натереть корейку и убрать ее в сторонку часа на 3-4. После этого ребрышки насадить на шампуры, полить маринадом из сока и коньяка с сахаром и поместить запекаться на мангал.

Свиные ребрышки с лимоном в фольге

Лимонный сок придаст мясу мягкость и сочность, а также приятный кисловатый привкус.

На полкило грудинки:

• 2 лимона;
• несколько зубчиков чеснока;
• пряности, соль;
• зелень;
• пара ч. л. куркумы.

Лимонный сок смешать с измельченным чесноком и зеленью, всыпать специи и куркуму, посолить. Через пару часов мясо завернуть в фольгу и выложить на угли.

Основные секреты маринования и приготовления ребер

Готовить ребрышки на мангале довольно просто, но есть некоторые нюансы, которые следует учитывать.

Важные советы:

1. Для мангала лучше выбирать свежее охлажденное мясо, а не замороженное.
2. После рубки ребра нужно тщательно промыть под сильной проточной струей воды, чтобы удалить мелкие фрагменты костей.
3. Емкость с мясом можно периодически встряхивать, чтобы оно быстрее промариновалось.
4. На решетке нужно жарить мясо с хорошей жировой прослойкой, иначе оно будет суховатым.
5. Чтобы определить готовность свинины, ее достаточно проткнуть ножом. Если выделяется прозрачный сок, то мясо готово.

Перед тем, как залить ребрышки маринадом, на них необходимо сделать несколько неглубоких надрезов. Для мангала больше подойдут дрова из фруктовых деревьев.

С чем подавать ребрышки на стол

Идеальным дополнением к свиным ребрышкам станет запеченная в фольге картошка или тушеная капуста. Можно подать свинину с макаронами и овощной подливой. Некоторые предпочитают в качестве гарнира гречневую или рисовую кашу. Однако лучше всего корейка или грудинка сочетаются со свежими или печеными овощами.

Устраивая пикник на даче, можно попробовать заменить обычный шашлык приготовленными на мангале ребрышками из свинины. Такое блюдо готовится просто и быстро, но получается необыкновенно вкусным и ароматным.

Какой рецепт запеченных на мангале свиных ребрышек вам больше всего понравился?

Видео по теме