Шашлык из толстолобика на мангале: 13 рецептов сочной и вкусной рыбы

Нет ничего вкуснее приготовленных на природе шашлыков, но вместо традиционного мяса вполне можно использовать рыбу. Свежий улов, запеченный на мангале, будет намного полезнее для здоровья, ведь в нем меньше калорий. Толстолобик – это не самая популярная рыба, но если посчастливилось добыть такой деликатес, то шашлык из него станет настоящим украшением стола.

Выбор рыбы для шашлыка

Для шашлыка необходима свежая рыба, желательно только что выловленная и еще живая. В этом случае блюдо получится необыкновенно вкусным и нежным, а шашлык не развалится на шампурах. Что касается размеров, то лучше выбирать крупную рыбу, весом не менее 4-5 кг.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Со свежевыловленного толстолобика аккуратно счищается чешуя, а если на ней присутствует слизь, то тушку лучше окатить кипятком. Перед приготовлением рыбу нужно правильно разделать и подготовить все ингредиенты для маринада.

Разделка толстолобика для жарки на мангале

Очищенную от чешуи рыбу осторожно разрезать вдоль брюха, чтобы не повредить желчный пузырь. Выпотрошить, удалить внутри черные пленки и тщательно промыть. Большую рыбу нужно нарезать небольшими кусочками, толщиной около 3 см. Они должны хорошо прожариться на мангале, но остаться сочными нежными.

Рецепты приготовления толстолобика на мангале

По большей части вкус готового блюда зависит от маринада, которым заливалась рыба. Поэтому к количеству и качеству ингредиентов нужно подходить ответственно. Опытные повара рекомендуют перед приготовлением вымочить толстолобика в молоке, а уже потом использовать маринад и специи.

Классический способ приготовления

Для классического шашлыка лучше выбрать крупного толстолобика, ведь в нем больше жира и меньше костей.

Продукты:

• одна рыба весом около 3 кг;
• стакан газированной воды (минералки);
• лимон;
• специи, соль.

У предварительно выпотрошенной тушки отрезать хвост, плавники и голову, а остальное разделить на небольшие порционные кусочки. С половины лимона снять кожуру и измельчить, залить рыбку лимонным соком и минералкой, всыпать ложку (столовую) соли и специи по вкусу. В полученный маринад поместить рыбные кусочки и оставить часа на 2-3.

Рыбные заготовки слегка промокнуть бумажным полотенцем и насадить на шампуры. Жарить шашлык надо над горящими углями примерно 15-20 минут.

Подавать готовое блюдо можно с овощами и сухим вином, лучше белым.

Самый простой способ запекания толстолобика на решетке

Здесь все достаточно просто и быстро, а потребуется только одна рыба весом 2-3 кг. Улов предварительно выпотрошить, разрезать на ломтики. Затем посолить, посыпать приправами для рыбы, выложить сверху кружочки лимона и спрятать часа на 3 в холодильник. Выложить маринованную рыбку на промазанную маслом решетку для барбекю и запекать по 15 минут с каждой стороны.

Пикантный толстолобик в специях

Можно приготовить рыбку сухим способом, только со специями и овощами, а можно сделать обычный пикантный маринад.

В первом случае потребуется:

• перчик чили;
• несколько небольших толстолобиков;
• 2 красные луковицы;
• такое же количество перца сладкого;
• пара зубков чеснока;
• зелень;
• лимон;
• масло оливы;
• соль, перец.

Все ингредиенты тщательно измельчить, добавить масло и перемешать. Подготовленные тушки натереть получившейся смесью, а спустя несколько часов запечь на решетке.

Для второго рецепта на такое же количество рыбы нужно:

• стакан воды;
• пара ложек уксуса (яблочного);
• масло оливковое;
• ложка дижонской горчицы;
• лавр;
• лимон;
• ст. л. сахара;
• ч. л. соли;
• перец.

В горячую воду всыпать соль, перец, лаврушку, сахар, добавить сок лимона и цедру. Влить туда же уксус и горчицу, смешанную с маслом. В готовую жидкость поместить рыбку, а спустя пару часов запечь ее на мангале.

Свежевыловленный толстолобик в пряном маринаде

Шашлык из толстолобика в особом маринаде получается невероятно вкусным и ароматным, а по вкусу практически не отличается от жареного лосося.

Продукты:

• один крупный толстолобик, весом не менее 3 кг;
• лайм;
• 80 мл соуса из сои;
• полстакана масла оливы;
• сухой кориандр, базилик и розмарин.

Подготовленную тушку нарезать ломтиками, шириной 3-4 см. Приготовить смесь из масла, соуса, сока лайма и специй, немного подогреть и залить получившимся маринадом рыбу. Через 3-4 часа промаринованные рыбные кусочки нанизать на шампуры вперемешку с любыми сочными овощами и запечь над тлеющим костром.

Рецепт с соевым соусом для любителей пикантного вкуса

В этом рецепте ингредиентов немного больше, но и результат явно стоит потраченных усилий.

На 1 крупную рыбку потребуется:

• 4 ложки соуса (соевого);
• свежий укроп;
• 4 дольки чеснока;
• половина лимона;
• 3 ложки масла (любого растительного);
• молотый перец (черный).

Предварительно нужно подготовить рыбу, порезать ее кусочками. В отдельной емкости смешать измельченный чеснок, укроп, лимонный сок, перец и соус. Поместить в готовую смесь рыбные стейки, а спустя пару часов обжарить их на решетке.

Толстолобик в маринаде из красного вина

Необходимо заранее нарезать очищенную и выпотрошенную рыбу на небольшие стейки, а дальше все просто.

На кг стейков нужно:

• стакан красного вина (сухого);
• любые специи и соль;
• чуть меньше половины стакана масла.

Все компоненты смешать, поместить в маринад рыбу и оставить на 40-50 минут. Затем стейки завернуть в фольгу и запекать на углях примерно 25 минут.

Толстолобик в маринаде с болгарским перцем

На 1,5 кг филе взять:

• полкило сладкого перца;
• 150 мл масла оливы;
• петрушку свежую;
• лимон;
• пряности, специи.

Кусочки рыбы уложить в глубокую емкость, посыпать специями, поперчить, добавить измельченную петрушку. Туда же влить масло, смешанное с лимонным соком, а сверху поместить нарезанный кубиками перец и хорошо перемешать. Оставить филе мариноваться не менее часа. Далее кусочки рыбы надеть на шампуры вперемешку с маринованным перцем и запечь.

Шашлык из толстолобика с розмарином

Интересный и легкий способ приготовления рыбы, где розмарин придаст блюду яркий аромат. Чтобы шашлык получился более нежным, в маринад добавляют немного сметаны.

Продукты:

• одна рыба, среднего размера;
• половинка лимона;
• несколько веток свежего розмарина;
• 4-5 ложек сметаны;
• перец, соль.

Выпотрошенного и промытого толстолобика разделить на небольшие кусочки. Розмарин смешать со сметаной и соком лимона, посыпать перцем, посолить. Выложить в получившуюся смесь рыбу, оставить на 2-3 часа, а потом обжарить на решетке над углями.

Стейк из толстолобика в медовом маринаде на мангале

Для приготовления этого оригинального блюда понадобится крупный толстолобик весом около 3 кг. Его нужно правильно разделать, подготовить и нарезать на стейки.

Продукты:

• ч. л. меда;
• зубок чеснока;
• 2 луковицы;
• копченая паприка;
• масло оливы;
• сушеный базилик;
• приправа для рыбы;
• соль.

В отдельной емкости смешать измельченный чеснок, колечки лука, рыбную приправу, паприку и базилик. Добавить пару чайных ложечек масла, мед, посолить и перемешать. Хорошенько натереть готовым маринадом стейки, равномерно распределив по ним лук. Посуду с рыбой накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 8 часов. После чего стейки поместить на решетку и запекать по 15-20 минут с каждой стороны.

Толстолобик целиком в сметанном маринаде

Средних размеров тушку почистить, выпотрошить и промыть, а в отдельной посуде приготовить сметанный маринад: смешать 3 ложки сметаны с соком целого лимона, посыпать смесью перцев, сухим базиликом, добавить 3-4 зубчика чеснока, посолить. Рыбку смазать получившейся смесью и оставить на 2-3 часа. Затем плотно завернуть ее в фольгу и запечь на решетке.

Необычный способ приготовления толстолобика на гриле – вариант с салом

Потребуется:

• 80 г сала (соленого или копченого);
• масло подсолнечное;
• немного сушеного чеснока;
• прованские травы;
• соль, перец;
• лимон;
• укроп.

Толстолобик запекается целиком, но предварительно его нужно почистить и выпотрошить. Рыбу натереть специями, травами и солью, а спустя 30 минут сделать по бокам несколько поперечных надрезов и вставить в них кусочек сала и ломтик лимона. Завернуть в смазанную маслом фольгу и оставить еще на полчаса. Запекать на углях до готовности – минимум 20 минут.

Шашлык из толстолобика в маринаде из томатного сока

Здесь понадобится довольно крупный экземпляр, не менее 5 кг. Его необходимо правильно подготовить и нарезать на небольшие ломтики.

Еще нужно:

• по паре ложек лимонного сока и масла оливкового;
• столько же паприки и молотого перца;
• по 1 пучку базилика и укропа;
• литр сока томатного.

В отдельную посуду влить сок, добавить все остальные ингредиенты и перемешать. Поместить в маринад рыбные кусочки и ставить минут на 40. Насадить на шампуры и запекать над горящими углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Простой и вкусный рецепт приготовления толстолобика в фольге на углях

Самый простой способ – это приготовить рыбу целиком, завернув в фольгу. Подготовленную тушку необходимо внутри и снаружи натереть смесью из соли, итальянских трав и перца, сбрызнуть лимонным соком. Внутрь уложить кружочки лимона и немного измельченной зелени. Завернуть фаршированного толстолобика в смазанную маслом фольгу и запечь на углях.

С чем лучше подавать готовое блюдо

Любая рыба идеально сочетается с овощами: свежими, тушеными или запеченными. Едят толстолобика с гарниром из риса и зелени, да и просто с жареной картошкой. В большей степени вкус готовой рыбы зависит от маринада, но дополнительно к столу можно подать соус из сметаны или несладкого йогурта со свежей зеленью и чесноком. Неплохо оттеняет блюдо томатный и соевый соус и, конечно же, сок лимона.

Толстолобик – это довольно жирная рыба, но небольшие тушки при запекании получаются немного суховатыми. Важно не только правильно приготовить маринад, но и следить за степенью готовности рыбы. Если ее пережарить, то она станет сухой и невкусной, а сырая и непропеченная может представлять опасность для здоровья.

Пробовали шашлык из толстолобика?

Видео по теме