Мясо бобра: можно ли есть и если да, то как приготовить

Охота на диких животных – древнейшее занятие человека. Раньше это был способ добычи пищи, а теперь скорее просто хобби. Дикое мясо не все решаются использовать в пищу из-за специфического вкуса. Бобрятина является исключением. Но все же это вкусный и полезный продукт, правда, его нужно уметь готовить.

Едят ли мясо бобров

Принимая решение, подходит ли для еды мясо дикого бобра, следует рассмотреть вопрос, чем питается это дикое животное. Постоянное место обитания – берега около воды. Бобры для еды выбирают водную растительность, побеги, деревья, кустарники, траву, которая растет около водоема. Подобное питание делает мясо этого животного пригодным для человека. Бобрятину люди едят с давних времен, так как это полезное и вкусное мясо.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

В результате археологических раскопок ученые сделали вывод, что 30% найденных костей – то именно останки бобра.

Особенность бобрятины в том, что у нее специфический запах, который часто образуется при попадании мускусной жидкости. У этого продукта масса полезных свойств, он является диетическим и практически не имеет противопоказаний к употреблению.

Характеристика бобрятины

Бобрятина характеризуется прекрасным вкусом, а также большой пользой для организма. Но чтобы продукт обладал такими свойствами, необходимо выбирать качественное мясо, а затем правильно его приготовить.

Состав и калорийность мясного продукта

Так как бобрятина формируется на основе растительного питания, это мясо обладает рядом целебных свойств. Низкая калорийность позволяет использовать продукт в пищу людям, которые придерживаются здорового питания или сидят на диетах.

Продукт богат следующими компонентами:

• витамины В1, В2, В5, В9, В12 (обеспечивают усвоение белка, а также отвечают за деление клеток);
• витамин Е (отвечает за репродуктивность);
• витамин А (способствует активному наращиванию костей и мышц);
• калий (способствует укреплению и нормальной работе сердечно-сосудистой системы);
• кальций (отвечает за укрепление костей, а также улучшает состояние волос);
• железо (способствует увеличению гемоглобина в крови).

Регулярное употребление в еду этого продукта способствует восстановлению водно-солевого баланса, нормализует работы нервной системы, улучшает деятельность мозга.

Особую ценность бобрятина приобретает благодаря низкой калорийности и небольшому количеству жира. В 100 г продукта присутствует только 146 ккал. Не менее привлекательна пищевая ценность этого продукта: жиры – 5%, белок – 24%.

На что похоже мясо бобра по вкусу

Очень часто из-за того, что бобрятина приятная на вкус, ее приравнивают даже к свинине или индейке. Другие гурманы находят сходные черты с нутрией или крольчатиной. Но в одном мнения сходятся: вкус блюд из бобра превосходит аналоги своей насыщенностью.

Польза и вред бобрятины

Бобрятина окрашена в яркий красный цвет, что означает, что в ней содержится большое количество железа. Поэтому регулярное употребление этого продукта позволит восстановить гемоглобин, а также стимулировать выработку эритроцитов.

Но это не все полезные свойства. Также блюда из бобрятины имеют следующие ценные свойства:

• улучшается состояние волос;
• нормализуется функционирование щитовидной железы;
• повышается внимание, память;
• ликвидируются признаки авитаминоза;
• нормализуется водно-солевой баланс, пропадают отеки.

В составе присутствуют аминокислоты (селен) и витамин А. Эти элементы способствуют омоложению организма, а также борются с выводом токсинов. Особую ценность представляет печень бобра. Это продукт, который понравится любому гурману. Важно при разделке животного аккуратно вынуть ее и подготовить к дальнейшей обработке и приготовлению.

Бобрятина полезна для организма. Но при чрезмерном ее употреблении, как и любого мяса, от большого количества белка могут произойти сбои в работе пищеварительной системы. Опасность представляет и свежее мясо (если после убоя не произошло более 8 часов). В продукте присутствуют особые ферменты, которые еще продолжат свою работу, но затем они ее прекращают.

Всегда есть опасность развития ботулизма, хотя на практике это очень редкое заболевание. Кроме того, бобры могут быть переносчиками опасных инфекций. При правильном приготовлении риска нет, но если допустить ошибку, то возможно серьезное отравление.

Польза жира бобра

Основная польза бобрового жира в том, что он быстро и качественно выводит токсины из организма человека. Польза этого продукта доказана в лечении органов дыхания, гинекологических заболеваний.

Эффективно использовать жировую прослойку в качестве мазей при лечении суставов, кожных проблем. Подойдет продукт для приготовления косметики. Он выступит прекрасной основой для кремов, масок. Предварительно жир необходимо растопить на паровой бане, процедить. Сохраняют его в холодильнике, а по мере необходимости берут для использования.

Противопоказания продукта

Строгих серьезных противопоказаний для употребления бобрятины нет, кроме непереносимости. Единичное употребление в еду возможно. А вот постоянное использование в пищу этого животного запрещено в нескольких случаях:

• желчнокаменная и мочекаменная болезнь;
• почечная недостаточность (кроме легкой стадии);
• язва или острый гастрит;
• сложные формы сердечных болезней, например, предынфарктное состояние.

Специалисты признают достоинство бобрятины в гипоаллергенности – на него практически нет аллергии. Продукт разрешено употреблять даже при высокой сенсибилизации.

Нормы потребления

Периодически готовя блюда из этого животного, следует задаться вопросом: существуют ли нормы употребления.

Учеными установлены усредненные нормы:

• 150 г для мужчин;
• 100 г для женщин;
• 50 г для детей.

Использовать бобрятину для приготовления еды малыша до 1 года следует с разрешения педиатра.

Можно ли бобровое мясо беременным и кормящим

Злоупотреблять блюдами из бобра в период беременности и кормления грудью не стоит. В этот период у женщин повышена нагрузка на почки, поэтому большое количество пищи с белком может оказать вред.

Но при этом употреблять в еду белок необходимо, ведь построение тканей плода происходит именно благодаря этому компоненту. В составе бобрятины есть селен и витамин В9, которые снижают риск врожденных патологий.

Применяется ли мясо бобра при похудении

Обогнать бобрятину по диетическим показателям сложно даже курятине. Содержание белка в составе очень высокое, а именно этот элемент необходим при диете. Бобрятина прекрасно усваивается организмом, исключается поступление в кровь шлаков и токсинов.

Но важно правильно готовить продукт, предварительно замочив его. Готовят блюда с соблюдением всех правил здорового питания. Чтобы получить диетические блюда, следует сочетать продукт с овощами и зеленью.

Несколько советов по покупке бобрятины

В летний период бобры более толстые. В них есть равномерные жировые прослойки. Количество калорий повышается, но при этом улучается вкус. В зимнее время мясо более сухое, поэтому лучше всего подходит для приготовления диетических блюд.

При покупке бобрятины обращают внимание на следующие моменты:

• кости у животного полые и тонкие;
• хороший продукт окрашен в цвет темного вина;
• нет неприятного аромата;
• вкуснее всего блюда из молодой самки.

Стоит помнить, что попадание даже небольшой капли бобровой струи приведет в негодность продукт. Здесь не поможет даже длительное вымачивание.

Следующий шаг – разделка мяса бобра

Мясо бобра характеризуется необычными качествами и полезными свойствами. Наиболее вкусное мясо у животных, которые весят не более 15 кг. У более старых бобров вкусовые качества не такие яркие. Но чтобы не разочароваться во вкусе бобрятины, необходимо правильно ее разделать и подготовить.

Если неправильно провести все подготовительные работы, то продукт приобретет неприятный вкус.

Рекомендации при разделке:

1. Первоначально у животного сливают кровь.
2. На следующем этапе удаляют струю. Если этого не сделать вовремя и аккуратно, то готовый продукт приобретет неприятный сладковатый привкус.
3. После того, как удалена струя, нужно тщательно вымыть руки, чтобы не осталось следов, которые попадут в дальнейшем на мясо.
4. Далее снимают аккуратно шкурку. К мясу нельзя прикасаться руками, чтобы следы струи, которые могут быть на шерсти, не попали туда.
5. На следующем этапе аккуратно извлекают потроха.
6. Мясо тщательно промывают.

Перед готовкой блюда необходимо провести вымачивание, которое длится не менее суток.

Как правильно вымочить мясо

Замачивание – обязательная процедура, которую проводят практически для всех тушек диких животных. Мясо бобра складывают в эмалированную посуду, а сверху заливают холодной водой. В нее добавляют уксус и соль.

Длительность процедуры составляет от 3 до 12 часов. Воду следует периодически заменять свежей. Длительность вымачивания определяется цветом воды. Мясо готово к приготовлению, когда жидкость перестанет окрашиваться в розовый цвет.

С помощью вымачивания получится практически полностью избавиться от неприятного запаха. Мясо становится невероятно вкусным и нежным. Перед приготовлением подготовленный продукт маринуют с добавлением специй, томатной пасты, лимонного сока.

С какими продуктами сочетается бобрятина

Бобрятина хорошо сочетается со многими компонентами. Лучше всего сочетать мясо с более легкими продуктами – зеленью и овощами.

При приготовлении блюд из бобрятины часто используют:

• кислые яблоки;
• чеснок и лук;
• лимон;
• сырые и вареные овощи;
• зелень и пряности;
• злаки;
• картофель.

А вот сочетать с бобовыми или другими белковыми продуктами сочетать не стоит.

Способы и особенности приготовления бобрятины

Готовить мясо бобра можно по-разному. Его жарят, тушат, запекают, отваривают. Причем, для употребления подходят все части тушки животного. При жарке или запекании не используют масло, так как при термической обработке из мяса будет выступать жир.

Бобрятина на сковороде с луком

Самый простой и быстрый вариант приготовления бобрового мяса – это тушение его на сковороде с добавлением лука. Правда, предварительно продукт маринуют.

Последовательность действий при приготовлении:

1. Мясо нарезают порционными кусочками, как для шашлыка.
2. Оставляют на ночь в воде с добавлением яблочного уксуса, небольшого количества соли.
3. Утром обмазывают специями, чесноком, перцем и солью. Маринуют продукт около 2 часов.
4. Куски помещают в емкость для тушения. По мере испарения жидкость доливают.
5. Перед окончанием приготовления (приблизительно за 1 мин до полной готовности) всыпают измельченный лук.

Готовое блюдо подают с картофелем, тушеными овощами или любым другим гарниром.

Бобрятина в духовке

Для приготовления блюда в духовке нужно немного ингредиентов:

• тушка бобра;
• 100 г сала;
• 8 среднего размера картофеля;
• 50 г сливочного масла;
• немного чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление выглядит следующим образом:

1. На ночь замачивают мясо в воде, в которую добавляют соль и лимонный сок.
2. Подготовленный продукт начиняют чесноком и салом.
3. Сверху поливают тушку растопленным маслом, посыпают слегка солью и перцем.
4. Укладывают подготовленный продукт в противень и отправляют в нагретый духовой шкаф.
5. Длительность запекания составляет час. После первых 20 минут в противень доливают стакан воды.

За 10 мин до полной готовности блюда противень вынимают, около тушки раскладывают кусочки овощей (в предложенном варианте картофеля), сверху поливают образующимся соком.

Рагу с мясом бобра в мультиварке

Очень аппетитным и вкусным получается рагу с добавлением овощей.

Ингредиенты:

• 600-800 г бобрятины;
• 0,5 небольшого кочана капусты;
• 2-3 крупные картофелины;
• 1-2 моркови;
• небольшая луковица;
• томатный сок;
• несколько ложек сливок;
• растительное масло.
• специи, перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленное (разделанное, замоченное и нарезанное) мясо обжаривают в растительном масле до образования золотистой корочки.
2. Подготовленную бобрятину складывают в мультиварку.
3. Сверху слоями складывают измельченные овощи.
4. Из томатного сока и сливок готовят соус, которым заливают блюдо.
5. Мультиварку ставят на режим тушения длительностью 2 часа.

Полученное блюдо получается вкусным и сочным благодаря большому количеству дополнительных ингредиентов.

Тушеная бобрятина в сметане

Люди, которые регулярно встречаются с мясом этого животного, пробуют разные блюда. Большой популярностью пользуется классический вариант – тушенное мясо с добавлением сметаны.

Ингредиенты:

• 800 г бобрятины;
• 200 мл сметаны;
• сок лимона;
• 2 яблока;
• 150 г сливочного масла;
• чеснок по вкусу;
• 2 луковицы;
• 300 г моркови;
• немного тимьяна;
• соль, перец, специи по вкусу.

Процесс приготовления следующий:

1. Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, его хорошо промывают, удаляют все прожилки. Разрезают на порционные кусочки.
2. Чеснок пропускают через пресс или мелко измельчают.
3. Мясо складывают в кастрюлю, добавляют чеснок, перец, соль, лимонный сок и маринуют 4 часа.
4. Параллельно измельчают лук и морковь, обжаривают их на масле, добавляют немного перца. Овощи отставляют в сторону.
5. Для тушения используют казанок среднего размера. В него сначала наливают растительное масло, сверху укладывают мясо, немного жарят.
6. Добавляют прожаренные овощи, еще тушат 15-20 мин.
7. Добавляют яблоки, измельченный чеснок, веточки тимьяна, тушат еще 10 мин.
8. В конце добавляют сметану и продолжают готовить до полного приготовления, постоянно помешивая.

Готовое блюдо прекрасно сочетается с отварным картофелем.

Шашлык из бобра

Из мяса свежего бобра можно летом приготовить вкусный, ароматный шашлык. Перед жаркой продукт необходимо замариновать. Заливку на 6-7 кг бобрятины готовят из следующих элементов:

• 1 ст. воды;
• 60 мл уксуса;
• 70 мл соевого соуса;
• лук (7 средних головок мелко нарезают или пропускают через мясорубку);
• 1 ст. л. измельченного имбиря;
• 1 ч. л. тмина.

Мясо маринуют не менее 4-6 часов. А затем шашлык жарят по классической схеме.

Жаркое из бобрятины и картофеля

Из вымоченного бобра получится вкусное жаркое. Для приготовления все ингредиенты берут в произвольном количестве.

Бобрятину нарезают кусочками, смешивают с дольками картофеля, полукольцами лука и натертой морковью.  Полученную массу перемешивают, добавляют соль, специи, лавровый лист.

Складывают подготовленные ингредиенты в глиняный горшок, накрывают крышкой и отправляют в духовой шкаф на 1,5-2 часа при температуре 180 °С.

Плов с мясом бобра

Для приготовления этого блюда потребует совсем немного ингредиентов:

• рис;
• 1 кг бобрятины;
• по 300 г лука и моркови;
• растительное масло;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Еще до начала приготовления рис промывают, замачивают в воде.
2. Мясо нарезают кусочками. Они не должны быть крупные, чтобы в результате без проблем разжевывались.
3. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке.
4. Мясо пассируют на растительном масле до образования золотистой корочки, потом добавляют овощи и продолжают пассировать.
5. Кладут специи и соль.
6. Если к овощам добавить измельченные чернослив и курагу, то блюдо приобретет особый восточный аромат.
7. Когда овощи с мясом будут готовы, с риса сливают воду. Добавляют его к овощам, сверху заливают водой, чтобы она слегка закрывала крупу.
8. Сверху закрывают крышкой и дают закипеть, затем снижают силу огня и томят 25-30 мин.
9. В конце приготовления для придания ароматности плову добавляют несколько зубчиков измельченного чеснока.

После окончания приготовления плов тщательно перемешивают.

Котлеты из бобрового мяса

Для приготовления вкусных котлет потребуется подготовить:

• 1 кг мяса;
• мякиш батона;
• 2 куриных яйца;
• 300 г сметаны;
• немного муки;
• несколько луковиц;
• жир или масло;
• соль и перец по вкусу

Процесс приготовления выгляди следующим образом:

1. Мясо и лук нарезают кусочками, а затем пропускают через мясорубку.
2. В подготовленный фарш домешивают мягкий батон и яйца.
3. Добавляют по вкусу соль, перец или другие специи на свое усмотрение.
4. Сформированные котлеты обваливают в муке, а затем обжаривают с двух сторон.
5. Котлеты складывают в кастрюлю, выливают жир, что остался после жарки.
6. Добавляют сметану, 1 ст. воды, ставят на мелкий огонь и тушат, пока вода не испарится.

В качестве гарнира можно использовать каши, тушеные овощи, салаты из овощей и фруктов, картофель.

Суп из хвостов

Бобровые хвосты используют не все, но из этой части животного получается очень вкусный суп.

Ингредиенты:

• 2-3 бобровых хвоста;
• 250 г риса;
• немного сельдерея, петрушки;
• кориандр, молотый перец, кунжут, соль по вкусу;
• вода.

Приготовление:

1. Хвосты предварительно вымачивают не менее 12 часов. Затем нарезают небольшими кусочками.
2. Воду доводят для кипения, добавляют измельченное мясо.
3. К мясу отправляют измельченный лук и рис.
4. После закипания суп варят около 5 мин, затем добавляют измельченный сельдерей, а также специи.
5. Варят суп около 30-40 мин.

Подают блюдо с добавлением измельченной зелени петрушки.

Жареные хвосты бобров

Предварительно хвосты необходимо замочить в холодной воде с небольшим количеством уксуса. Подготовленный продукт еще раз промывают, складывают в емкость с водой и дат покипеть не менее 8-10 мин. Хвосты охлаждают, обмакивают в муке. Только после этого их жарят в растительном масле. Длительность приготовления составляет около 5 мин с каждой стороны.

Для придания пикантности и оригинальности готовят специальный соус. Для его приготовления смешивают:

• 0,5 ст. красного вина;
• измельченный чеснок;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч.л. молотой горчицы.

Полученную смесь добавляют к обжаренным хвостам, тушат 10 мин до полной готовности.

Правила хранения мяса бобра

После приобретения мяса бобра (или разделывания туши) продукт необходимо сразу же отправить в холод, так как при комнатной температуре продукт сохранится не более 3-3,5 часов. В холодильнике сохранить мясо можно до 2 суток. Для более длительного хранения продукт отправляют в морозильную камеру. Предварительно мясо нарезают на порционные кусочки и сложив их в полиэтиленовые пакеты.

Особенности и секреты приготовления бобрятины

При правильной готовке из мяса бобра можно получить потрясающие блюда, которые не будут иметь неприятных запахов. Так как в бобрятине есть небольшие тонкие прослойки жира, готовое блюдо получится сочным, нежным.

Мясо этого дикого животного легко поддается любой термической обработке. Его можно жарить, тушить, готовить на пару, запекать. Из продуктов получается вкусное копченое мясо, а также шашлык, жаркое.

Перед тем, как производить термическую обработку, свежее мясо замачивают в воде. Жидкость сливают и наливают новую, пока вода не перестанет быть розового цвета.

Также при приготовлении бобрятины придерживаются следующих правил:

• до вымачивания проверяют тушку на остатки шерсти, кожи (при их наличии, удаляют);
• бобровое мясо готовится недолго – не более 40 мин;
• добавление некоторых специй (чеснок, кориандр, перец и так далее) придаст готовому блюду особый аромат;
• продукт прекрасно сочетается с овощами, например, луком, сельдереем;
• в качестве маринада используют уксус, лимон, киви, кислые яблоки;
• чтобы улучшить вкус готового блюда, мясо предварительно маринуют с добавлением небольшого количества соли;
• в качестве соуса к бобровому мясу подходит чеснок, сметана, горчица;
• не выбирают в качестве гарнира к бобрятине бобовые культуры, лучше отдать предпочтение кашам или овощам.

Бобровое мясо – это прекрасный диетический продукт, который при правильном приготовлении понравится даже самым требовательным гурманам. Если правильно подготовить тушку и замариновать, у мяса не будет потусторонних ароматов. При умеренном употреблении мяса этого животного можно избавиться от многих проблем со здоровьем, так как в составе продукта содержится огромное количество витаминов и других полезных веществ.

Пробовали когда-нибудь мясо бобра?

Видео по теме