Желуди дуба: съедобные или нет для людей

Принято считать, что желуди едят только дикие кабаны и грызуны, а для человека они бесполезны. Это не совсем так, ведь они широко применяются в медицине, косметологии, да и в кулинарии тоже. Главное – это правильно их приготовить.

Что такое желудь и его свойства

Обычно так называют плоды дуба, имеющие непривычную форму в виде гладкого коричневого зернышка с серебристой крышкой-шапочкой сверху. Они очень питательны и калорийны, содержат много витаминов, антиоксидантов.

Именно из маленьких желудей вырастают огромные красивые дубы, которые начинают плодоносить только через 20-30 лет жизни.  Зеленые плоды в пищу употреблять нельзя, а зрелые имеют светлый желто-коричневый окрас. 

Полезные свойства:

• укрепляют нервную систему;
• ускоряют метаболизм;
• нормализуют гормональный баланс;
• помогают полноценному усвоению витаминов;
• снижают уровень холестерина;
• выводят токсины;
• повышают иммунный статус;
• улучшают мозговое кровообращение;
• способствуют выработке серотонина.

В косметологии орешки применяют в кремах и масках для замедления процесса старения кожи, укрепления волос и ногтей. В лечебных целях их используют как бактерицидное, противовоспалительное и заживляющее средство.

В народной медицине из желудей готовят мази от болей в суставах, настойки для нормализации давления и профилактики вирусных заболеваний. Полезные компоненты зерен помогают быстро заживлять раны и глубокие порезы, используются в терапии энуреза и аллергии.

Можно ли есть желуди дуба человеку

В древности эти орешки считались одним из основных продуктов питания для людей. Сегодня их регулярно употребляют в пищу только корейцы и североамериканские индейцы.

 Правильно приготовленные дубовые зернышки – это не только очень вкусный, но и полезный для здоровья продукт.  Кушать можно только спелые коричневые плоды, требующие предварительного вымачивания и подготовки.

Орехи имеют горький вкус, для его устранения перед приготовлением их надо обработать. Удалить шляпки, разрезать на части, очистить от скорлупы, залить водой и менять ее до тех пор, пока она не станет прозрачной.

Химический состав и калорийность

Желуди имеют высокую энергетическую ценность, что делает их важной составляющей рациона. В 100 г продукта содержится около 500 ккал.

В состав входят:

• глюкоза;
• жиры;
• вода;
• углеводы;
• ретинол;
• белки;
• витамин В1 (тиамин);
• кальций;
• цинк;
• железо;
• В6 (пиридоксин);
• зола;
• фосфор;
• калий;
• клетчатка;
• фолаты;
• витамин РР;
• В5 (пантотеновая кислота);
• глутамин;
• В2 (рибофлавин);
• магний;
• марганец;
• медь;
• кверцетин.

Раньше считалось, что кверцетин – это вещество, токсичное для человеческого организма. В больших количествах оно вызывает головную боль, тошноту, тяжелое отравление. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, сегодня его используют при изготовлении БАДов и некоторых лекарственных препаратов.

 Желуди содержат незаменимые аминокислоты (аргинин, триптофан, лизин, фенилаланин),  а также около 60 растительных соединений, способных защитить клетки организма от повреждений.

Лечебные свойства и чем полезны желуди дуба для человека

Люди узнали о пользе дубовых орехов более 4000 лет назад. Уже тогда их использовали для лечения многих недугов.

Применение в народной медицине:

• лечение и профилактика туберкулеза;
• усиление потенции;
• терапия диабета, легочных заболеваний.

В косметических целях применялись для окрашивания и укрепления волос.

 Помогают при диабете, для снижения уровня глюкозы в крови.  Для этого отваренные и высушенные зерна перетереть в порошок и употреблять по 1 ч. л. дважды в день, запивая водой.

Можно натереть на терке и съедать по ч. л. сырья натощак за час до еды, утром и вечером. Принимать курсами по 7 дней с перерывами в неделю, регулярно сдавая анализы.

Еще один проверенный рецепт от диабета придется готовить дольше, но положительный результат появится уже через пару недель:

1. Сухие, очищенные от скорлупы орехи перемолоть в мясорубке, влить 1,5 л воды, прокипятить в течение получаса и дать сутки настояться.
2. Еще раз поварить 30 мин. и оставить еще на сутки.
3. Готовый отвар процедить, смешать со стаканом водки и принимать по 3 маленьких глотка 6 раз в день на протяжении 2 недель.

 От панкреатита рекомендуется употреблять настой из желудевых шляпок.  Их нужно аккуратно отделить, помыть, просушить. Залить стаканом кипятка 1 ст. л. сырья и оставить на 3 часа в теплом месте. Принимать отвар по 1 ч. л. три раза в день за полчаса до еды, постепенно увеличивая дозировку до 70 мл в сутки.

Такая же настойка, но не из шляпок, а из самих орешков, хорошо устраняет симптомы отравления, дисбактериоза, нарушения пищеварения. Достаточно залить 1 ч. л. очищенных измельченных желудей стаканом кипятка, настоять 15-20 мин., процедить и пить по полстакана трижды в сутки. Этим же отваром рекомендуется полоскать полость рта при зубной боли и кровоточивости десен.

В народных рецептах иногда упоминается сок из незрелых зеленых плодов дуба. Их необходимо очистить от кожуры и тщательно отжать, а полученную жидкость смешать с медом в равных пропорциях. Принимать смесь по 2 ст. л. перед едой. Средство поможет при анемии, болезнях мочеполовой системы, энурезе.

Облегчить состояние при паховой или пупочной грыже может теплый компресс из 25%-ной настойки из желудей и красного вина.

Могут улучшить здоровье кишечника

Правильно обработанные и приготовленные плоды дуба отлично справляются с дисбактериозом. Связано это с содержанием большого количества клетчатки, которая благотворно действует на работу кишечника.

Богаты антиоксидантами

Эти незаменимые для здоровья вещества защищают клетки от свободных радикалов, которые, накапливаясь в организме, способны привести к развитию сердечно-сосудистых патологий, рака, диабета.  В составе желудей много растительных антиоксидантов, таких как ретинол, токоферол, аскорбиновая кислота. 

Присутствуют в изобилии в дикой природе

Во всем мире насчитывается более 450 видов дубов, большинство из которых растут в северном полушарии. На территории России и Европы желуди собирают осенью. Выбирать лучше целые, сухие, крепкие, зрелые плоды с неповрежденной шляпкой.

Польза муки из желудей

Несколько тысяч лет назад хлеб пекли исключительно их желудевой муки, которая по питательным свойствам намного превосходит ржаную или пшеничную. Сегодня такая мука в кулинарии используется редко, но из нее готовят не только хлеб, лепешки, блины, но и каши, пудинги, сладости.

Потенциальный вред желудей

Несмотря на обилие полезных свойств, употребление зерен дуба может нанести серьезный вред здоровью.

Сырые желуди могут быть небезопасными

 Желуди нельзя есть в сыром виде, без предварительного замачивания и обработки. Содержащиеся в них дубильные вещества не только препятствуют усвоению витаминов и минералов, но способны вызвать сильное отравление, способствуют развитию рака и тяжелых поражений печени. Опасны незрелые и подгнившие плоды. Для пищевых целей подходят только спелые, прошедшие тщательную тепловую обработку.

Могут вызывать аллергические реакции

Любые лесные орехи являются сильными аллергенами, и желуди здесь на первом месте.  Возможно легкое проявление симптомов в виде кашля, першения в горле, зуда,  но в редких случаях их употребление приводит к развитию анафилактического шока и отека Квинке.

Может быть трудно приготовить

Собирать и готовить их непросто, ведь этот процесс занимает много времени и сил. В магазине желуди не продаются, а значит, за ними надо отправляться в лес самостоятельно. Длительное вымачивание (более 12 часов), кипячение, сушка также требуют усилий. Сбор и подготовка сырья займет около 2-3 дней.

Как есть желуди

Сырые плоды опасны, так же как недозрелые и испорченные.

Процесс подготовки:

1. Собирать только целые, неповрежденные желуди со шляпками.
2. Хорошо вымыть в проточной воде.
3. Отделить верхнюю крышку, снять твердую оболочку.
4. Варить в большой широкой кастрюле не менее 5 мин., пока вода не потемнеет.
5. Процедить, промыть, залить чистой водой и еще раз прокипятить.
6. Повторять процедуру, пока жидкость после варки не станет прозрачной.

После этого поместить в прогретую духовку и запекать минут 15-20 при t 200 ^оС. Полить медом или посыпать корицей, перемолоть в муку и испечь оладьи.

Что приготовить из желудей дуба

Существует множество рецептов с дубовыми зернышками, которые применяются в сушеном или жареном виде. Часто из них изготавливают напитки и сладости.

Кофе

 Вкусный и полезный бодрящий напиток без кофеина, не вызывает привыкания, отлично подходит гипертоникам.  Такой кофе пьют при проблемах с пищеварением, а если добавить в него молоко, то получится отличное средство от кашля:

1. Вымоченные орехи отварить, остудить, очистить, перемолоть в мясорубке, запечь в духовке и измельчить в кофемолке.
2. Пару ч. л. порошка залить кипятком, настоять 5-10 минут и процедить.

По вкусу можно добавить сахар или мед.

Кисель

На основе готового порошка легко приготовить питательный кисель:

1. Смешать желудевый порошок с сахаром, добавить немного кипятка, размешать.
2. В получившуюся массу долить еще 180 мл воды и процедить.
3. Полученную жидкость закипятить и влить крахмал, предварительно разведенный в холодной воде (20 мл).

Все перемешать и посыпать сверху сахарной пудрой.

Каша

Для приготовления каши зерна требуется подготовить: высушить в духовке, очистить и измельчить. В отдельной емкости смешать воду с молоком, в пропорции 1:2, довести до кипения, посолить. На 2,5 л кипящей жидкости взять 1 ст. желудевой крупы, перемешать и томить на слабом огне несколько минут. Добавить сливочное масло, поставить в духовку на 30-40 мин.

Хлеб

 Желудевая мука не имеет клейковины, поэтому печь хлеб из нее сложно,  но можно добавить в тесто небольшое количество обычной муки:

1. В теплом молоке (0,5 л) развести пакетик сухих дрожжей, всыпать немного сахара и соли.
2. Когда дрожжи растворятся, добавить чуть-чуть пшеничной муки высшего сорта.
3. Получившуюся опару накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 20 мин.
4. Смешать 100 г обычной и 800 г желудевой муки, 50 г растопленного сливочного масла, соединить с опарой, замесить тесто.

Уложить его в форму, выпекать в духовке не менее 40 мин. при температуре 200 градусов.

Лепешки

Дубовую муку соединить с теплой водой, посолить, добавить немного сахара и 1 яйцо, перемешать. Щепотку соды погасить уксусом, добавить в тесто. Сформировать маленькие лепешки и жарить их на сковороде на сливочном или растительном масле.

Сдобные лепешки с сыром очень сытные, а по вкусу больше напоминают печенье:

1. На 30 г желудевой муки взять столько же сметаны, размешать и довести до кипения на водяной бане.
2. В готовую массу добавить тертый сыр, перемешать и жарить на сковороде на сливочном масле.

Посыпать сахаром или сахарной пудрой.

Суп

 По способу приготовления очень напоминает кашу, но более жидкую по консистенции.  На стакан воды или молока потребуется 25 г крупы, которую получают из сваренных плодов дуба, перемолотых в мясорубке и высушенных в духовке. Полученная масса томится на медленном огне при постоянном помешивании около 15 мин. По вкусу добавить сахар, соль, сливочное масло.

Мука

Очищенные зерна разрезать на 4 части и 2 суток вымачивать, постоянно меняя воду, а потом отварить. Пропустить через мясорубку и высушить в духовом шкафу, разложив тонким слоем. Получившуюся сухую смесь измельчить в кофемолке.

Жареные желуди

Спелые орехи помыть, залить водой и оставить на 10-12 часов, регулярно меняя жидкость. Потом очистить от скорлупы, поставить варить, несколько раз сливая воду. Высыпать на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 50-60 мин. Посыпать солью и корицей.

Масло

Готовить его несложно, а получается очень вкусный и полезный продукт.

Ингредиенты:

• 2 ст. желудей;
• щепотка соли;
• по 1,5 ч. л. меда и растительного масла;
• корица;
• 0,5 ч. л. сахара.

Плоды вымыть, очистить, вымочить и отварить. Выложить в форму, залить маслом и поставить в духовку на 20 мин. Остудить, измельчить в блендере, добавить остальные компоненты и перемешать. Готовую массу выложить в стеклянную банку и закрыть плотной крышкой. Хранить в холодильнике.

Печенье

 Выпекать его надо с добавлением вышеописанного желудевого масла и муки. 

Продукты:

• 1 ст. тростникового сахара;
• 1 ст. обычного сахара (белого);
• по стакану мягкого сливочного и желудевого масла;
• по 0,5 ч. л. соды и соли;
• 3 ст. дубовой муки;
• 2 яйца;
• ванилин.

К размягченному сливочному маслу добавить желудевое, всыпать весь сахар и ванилин, вбить яйца, перемешать. В отдельной посуде смешать муку, соль, соду, все соединить, вымесить тесто. Сформировать небольшие шарики, выпекать на противне в течение 15 мин.

Маринованные желуди

Оригинальная закуска с необычным, но приятным вкусом отлично подойдет в качестве дополнения ко вторым блюдам.

Компоненты:

• 3 лимона;
• головка чеснока;
• 2 кг дубовых зерен;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• 2 зеленых перца;
• 3 лавровых листа;
• 4,5 л. воды;
• 0,4 кг соли;
• 1 ст. л. семян фенхеля или укропа.

Вымоченные очищенные орешки отварить, остудить, всыпать в чистую стеклянную банку. Туда же добавить разрезанный на дольки лимон с кожурой, целые зубки чеснока, приправы.

Отдельно вскипятить воду с солью и маслом, вылить в банку с остальными продуктами, закрыть плотной крышкой.

Дукка

Этот острый соус, прекрасно сочетается с мясом, рыбой, картофелем фри.

Потребуется:

• 1 стакан дубовых орехов;
• по 5 стаканов семечек подсолнуха, тыквы, кунжута и тмина;
• 1 ст. л. острой паприки;
• по 1,5 ч. л. куркумы и соли.

Все семечки пожарить на масле и остудить, а предварительно подготовленные плоды дуба запечь в духовом шкафу. Все продукты поместить в блендер, всыпать соль и приправы, влить небольшое количество воды, тщательно перемолоть. Получившийся соус переложить в емкость с крышкой и поставить в холодное место.

Сбор и заготовка

 Неправильное употребление дубовых семян может привести к печальным последствиям.  Созревают они осенью, а их сбор охватывает промежуток от сентября до конца октября. Собирать нужно целые, неповрежденные, спелые зернышки с шапочкой. Зеленые и проросшие не годятся.

Можно ли вырастить дуб в домашних условиях

Дуб, будучи неприхотливым деревом, способен расти в любых условиях, поэтому его вполне можно вырастить на своем участке самостоятельно. Для посадки выбирают здоровые, зрелые зерна, собранные в начале октября.

Орешки, которые остались на дне емкости с водой, поместить в пакет с мхом или опилками, герметично запаковать и отправить в холодильник на 2 месяца. Периодически пакет надо открывать, чтобы впустить в него кислород. Таким образом семена закаливаются, привыкают к росту в естественной среде.

Первые проростки можно увидеть уже в ноябре-декабре, когда корешок начнет прорывать скорлупу. Значит, пора приступать к посадке.

 Каждый желудь необходимо высаживать в отдельный пластиковый стаканчик с дренажными отверстиями, заполненный качественным питательным грунтом.  Корешок неглубоко присыпают почвой, а само семечко осторожно прижимают к поверхности грунта.

Саженец придется регулярно поливать и следить за тем, чтобы горшок всегда стоял на солнечной стороне. Когда растение вырастет на 15 см, его можно высаживать на участок.

На дно подготовленной ямы уложить дренажный слой из щебня, камней, битого кирпича, толщиной не менее 10 см. Заполнить плодородным субстратом и поместить саженец с комом земли на корнях. Грунт вокруг плотно прижать и полить.

Желуди содержат в себе максимальное количество полезных веществ, необходимых человеческому организму. Важно помнить, что при неправильной обработке и употреблении они могут стать ядом. С незапамятных времен семена дуба использовались в пищу как источник витаминов и клетчатки. Сегодня же их чаще применяют в народной медицине в качестве лекарственного средства.

Видео по теме