Какие водоросли человек употребляет в пищу: 17 съедобных и полезных водорослей

Водоросли – это живые организмы, населяющие морскую и пресную воду. Некоторые из них одноклеточные, а другие очень похожи на наземные растения, хотя с биологической точки зрения таковыми не являются. Далеко не все из водорослей считаются безопасными для употребления в пищу, но те, что съедобны, способны принести человеческому организму неимоверную пользу и ценность.

Водоросли: общее описание экологической группы

Как биологический вид водоросли относятся к роду Algae и являются представителями царства Растений. Главной особенностью практически всех разновидностей водорослей является то, что у них нет привычных для всех растений составляющих: корня, листьев и стеблей. По сути, водоросли состоят из одного нерасчлененного тела – слоевища.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Современной науке известно более 30 тысяч видов водорослей, среди которых можно встретить такие разновидности, как красные, зеленые, золотистые, бурые, желто-зеленые, эвгленовые и многие другие. Все они отличаются своим внешним видом, а также свойствами и особенностями размножения и возможного применения для деятельности человека.

Читайте также: почему нельзя есть сырые грибы

Съедобные водоросли

Среди сторонников правильного питания и здорового образа жизни широко распространено мнение о том, как полезны съедобные водоросли для организма человека. Действительно, различные виды этого продукта являются ценными источниками витаминов А, С, D, E, К, а также большинства витаминов группы В. Помимо этого каждый тип водорослей имеет свои особенности, специфическое назначение и свойства, поэтому для лучшего понимания стоит рассматривать все виды в отдельности.

Ламинария

Наиболее популярный вид морских растений из класса бурых. В славянских странах вторым и более распространенным названием ламинарии стало словосочетание «морская капуста». Именно под таким наименованием ее можно встретить на полках магазинов, а также в списке ингредиентов для некоторых кулинарных блюд. Средой обитания ламинарии стали воды Северно-Ледовитого и Тихого океанов.

Читайте также: способы добывания воды в лесу

При периодическом употреблении в пищу в разумных пределах ламинария оказывает положительное воздействие на многие органы и системы организма, а именно:

• Позволит восполнить дефицит йода в организме, который, как известно, чрезвычайно полезен и необходим для эндокринной системы. По этой причине морская капуста считается одним из самых полезных продуктов питания для людей с дисфункцией щитовидной железы, а также для профилактики эндемического зоба.
• Снижает уровень вредного холестерина.
• Стимулирует обмен веществ, ускоряет метаболизм, что важно для спортсменов и тех, кто следит за фигурой.
• Препятствуют отложению солей и развитию склероза, помогают при ожирении и после радиационного облучения.
• Морская капуста — отличный источник витамина С, которого в морских «растениях» почти столько же, сколько в цитрусовых. Богатые витамином К, морские водоросли полезны для предотвращения чрезмерного свертывания крови и чрезмерного образования тромбоцитов.
• В лабораторных условиях была показана эффективность водорослей в замедлении распространения некоторых видов онкологических заболеваний, например, саркомы.

Читайте также: каких насекомых едят

Фукус

Под этим названием подразумеваются прибрежные темно-зеленые, даже черноватые по цвету водоросли, которые выбрасываются волнами Северо-Ледовитого и Атлантического океанов. Фукус известен среди диетологов и нутрициологов своим невероятно насыщенным витаминами и ценными минералами составом. Всего 10 г этой бурой водоросли по своему содержанию приравнивается к килограмму шпината по уровню железа, или, например, к 10 килограмма свежих абрикосов по концентрации витамина D.

Как и все съедобные водоросли, фукус богат йодом, способствующим нормализации состояния щитовидной железы.

Ученые посвятили много лет изучению фукуса и его целебных свойств, и вследствие проведенных исследований было выявлено, что содержащееся в этих водорослях вещество фукоидин удивительным образом помогают человеческому организму бороться с ВИЧ-инфекцией и некоторыми заболеваниями опорно-двигательного аппарата.

Читайте также: охота на утку осенью

Спирулина

Суперфуд, не так давно буквально заполонивший полки продуктовых маркетов, привлекает внимание специфическим терпким вкусом и богатым запасом полезных веществ. Чаще всего спирулину можно найти в отделе здорового питания как полуфабрикат или в аптеке в формате биологически активной добавки. Первоначально привезенную с берегов Африки или Мексики зеленую водоросль научились выращивать в искусственных условиях, поэтому поставки этого продукта осуществляются непрерывно.

В отличие от остальных съедобных водных растений, спирулина обладает огромным содержанием протеинов, что делает ее практически незаменимым продуктом для профессиональных спортсменов. Она помогает наращивать мышечную массу и поддерживать ее состояние с совокупности с грамотно подобранными физическими упражнениями.

Читайте также: можно ли есть желуди

Ульва

Привычка добавлять ульву в пищу и сочетать с другими продуктами пришла к нам из азиатских стран, в частности из Японии и Китая. Сейчас более привычным ее названием стало словосочетание «морской салат». Изумрудные крупные водоросли с пышными ответвлениями по внешнему виду и даже вкусовым качествам несколько напоминают всем известные листья салата.

Диетологи утверждают, что морской салат является одним из незаменимых компонентов рациона человека. Содержит достаточно клетчатки, чтобы защитить желудочно-кишечный тракт от болезней, улучшить пищеварение и наполнить организм энергией до следующего приема пищи. Питательные вещества, входящие в состав ульвы, участвуют в кроветворении. Железо благотворно влияет на состав крови и ее функциональные возможности. Водоросли отличаются высокой концентрацией йода, который стабилизирует работу щитовидной железы и контролирует ее состояние.

Читайте также: плетение из паракорда

Порфира

Вполне распространенный вид водорослей, который среди потребителей больше известен под названием «нори». Богатая целым рядом витамин различных групп (А, D, В) водоросль из разряда красных часто используются в приготовлении блюд японской, китайской и корейской кухни. Каждый любитель азиатских и паназиатских блюд знает порфиру как частый ингредиент для ролллов и гунканов. Нередко можно встретить нори и в другом, не менее экзотическом виде, а именно – в форме хрустящих чипсов из засушенной водоросли в специях.

Основными полезными качествами нори считаются ее способности снижать показатели вредного холестерина, а также предотвращать возникновение и прогрессирование атеросклероза.

Литотамния

Невероятно богатый состав минералов и витаминов – это первое, что приходит на ум, когда речь заходит о литотамнии из красных коралловых водорослей. Ученые нашли в этом продукте более 30 минералов, в том числе большое количество магния и железа. Поэтому литотамния признается одним из самых полезных продуктов для профилактики и лечения анемии.

Анфельция

Красная или розоватая водоросль с множественными тоненькими разветвлениями, внешне напоминающими макет нервной системы человека, менее известна непосвященным потребителям. При изучении этой водоросли стало очевидно, что анфельция имеет активные и эффективные обеззараживающие свойства, а также помогает очистить организм от накопившихся токсинов, поэтому в небольших количествах ее можно употреблять при пищевом или алкогольном отравлении.

Читайте также: как добыть еду в лесу

Филлофора ребристая

Филлофора ребристая относится к классу Багрянок, то есть, красных черноморских водорослей. Имеет кустистое слоевище со стелющимися побегами у основания куста. Филлофора ребристая растет в северо-западной части Черного моря на глубине до 60 метров. Является источником ценных полисахаридов с уникальными гелеобразующими, стабилизирующими, загущающими свойствами. Из него получают агар, широко применяемый в пищевой промышленности, а также йод, который используют в медицине.

Агар-агар

Это полупрозрачное светлое желеобразное вещество, которое получают в промышленных условиях посредством переработки некоторых красных водорослей, например, филлофоры ребристой.

По качеству агар делится на две разновидности:

• высший – цвет белый или светло-желтый, допускается слегка сероватый оттенок;
• первый – имеет цвет от желтого до темно-желтого.

По своей природе и свойствам агар неофициально стал растительным заменителем желатина, поэтому его активно применяют в кулинарии, и особенно часто – в популярной с недавних пор молекулярной кухне. Из агар-агара получаются упругие по своей консистенции мармеладные изделия, зефир, сгущенные супы и пюре, а также всевозможные джемы и конфитюры.

Родимения

За счет большого содержания соответствующего пигмента родимения пальчиковая имеет ярко-выраженную красную расцветку и легко выделяется среди прочих водорослей из подраздела багрянок. По очертаниям и форме несколько напоминает человеческую ладонь с пятью короткими пальцами, за что и получила неофициальную добавку к названию «пальчиковая». В своем первозданном виде родимению можно встретить на побережье Атлантического океана, куда ее выбрасывает течением.

Эта водоросль часто применяется в медицине, поскольку имеет значительные антибактериальные и противогрибковые свойства. Также родимения относится к наиболее распостраненным сортам красных водорослей, которые используются в кулинарии: она может стать полноценным и самостоятельным гарниром к рыбе или мясу, а также добавкой к супам, пюре, а в перетертом и высушенном виде является весьма пикантной приправой.

Лиму

Лиму — разновидность бурых водорослей. Очень популярна в гавайской кухне и уже давно составляет основу ежедневного рациона гавайцев. Обычно лиму едят свежей или соленой. С ней связано много гавайских обычаев. Например, эту водоросль традиционно собирали только женщины. Лиму кала обычно едят на семейных собраниях хо’опонопо, где решаются все споры и прощаются обиды (слово кала на гавайском языке означает «прощать обиду»).

Примечательно, что гавайцы называют «лиму» не просто бурые, но и любые другие водоросли (точно так же, как мы называем «водорослями» не только водоросли).

Далс

Группа буро-красных цветущих морских водорослей по форме похожи на популярную траву-кейл, но отличаются от нее по цвету. Вкусовые свойства характеризуются как пряные, несколько терпкие и некоторым людям напоминают терпкую хурму.

Эта вкусная и слегка вяжущая водоросль, название которой восходит к старинному ирландскому названию duilesc, издавна была пищей простых жителей прибрежных районов Ирландии и Шотландии, где из нее варили супы и делали приправы.

Обычно дал сушат и продают нарезанным на полоски, которые перед употреблением замачивают на 10 минут в холодной воде, затем добавляют в супы или рагу, а иногда просто варят или обжаривают в масле и подают в качестве овощей. Эта водоросль также растет на атлантическом побережье Северной Америки и является очень распространенным блюдом в Канаде, например, в Нью-Брансуике.

Вакаме

Альтернативное научное название вакаме – ундария перистая, которое водоросль получила за сравнение его отростков с перышками. В нашей стране наибольшее распространение получило наименование «чука» – именно так эта водоросль пишется в составе многих блюд, включая суши и роллы. Эти зеленые водоросли отличаются солоноватым, но при этом немного сладким привкусом и плотной текстурой, что делает его популярным ингредиентом в среднеазиатской кухне, для которой характерно сочетание сладкого и соленого.

В магазинах восточных продуктов вакаме чаще всего можно обнаружить либо в сушеном, либо маринованном виде, и именно так они хорошо используются в различных салатах и супах.

Хлорелла

Хлорелла представляет собой речную водоросль из пресноводных водоемов Японии и Тайваня. Иногда хлореллу путают со спирулиной. Такая путаница неудивительна, ведь и те, и другие водоросли содержат хлорофилл (кстати, хлореллы больше), помимо этого они похожи внешне. Но отличия все же есть, и существенные.

Спирулину можно употреблять сразу после сбора урожая. Хлорелла имеет твердые клеточные стенки, которые человек не может переварить без специальной обработки. Благодаря особому процессу «разрушения клеток» из хлореллы извлекаются все полезные вещества.

Хидзики

Как понятно из названия, хидзики является еще одной разновидностью водорослей, обитающих и использующихся преимущественно в странах Азии, где они стали местным национальным продуктом. Особенностью хидзики следует назвать то, что их не едят в сыром виде: предварительно их стоит обдать кипятком, затем высушить под солнечным светом и только потом употреблять. Только после этого удастся погасить едкий и неприятный вкус бурого морского растения.

О свойствах хидзики среди потребителей и диетологов возникают спорные мнения: одни говорят в ее беспрецедентной пользе для организма, другие – об опасности употребления такого продукта. Обе точки зрения разумно аргументированы, ведь хидзики действительно имеет в составе массу компонентов, полезных для здоровья, но при этом водоросль содержит и накапливает в себе такое ядовитое вещество как мышьяк.

Келп

Суперфуд, прежде всего известный своей способностью нормализовать гормональный фон человека при регулярном потреблении в разумных пределах. Полезен он для женщин, страдающих нерегулярностью менструального цикла, а также после беременности и кормления. Келп часто широко используется в косметологии при производстве природных масок для лица и тела, а также в медицине в составе биологически активных добавок.

Польза водорослей

Все известные науке разновидности водорослей условно делят на съедобные и опасные для употребления. Можно с уверенностью сказать, что каждый из съедобных видов наделен рядом полезных свойств, отличных друг от друга, но ценных и нужных по-своему. Основное отличие также состоит в том, что одни экземпляры можно есть в свежем виде, другие же предварительно должны пройти обязательную термическую или иную обработку.

Пищевая ценность

Морская капуста – один из ценнейших продуктов питания, содержащий множество макроэлементов и витаминов. Эта водоросль обогащена йодом, поэтому рекомендуется вводить его в рацион в условиях загрязненной окружающей среды, для профилактики патологий щитовидной железы. На 100 грамм продукта средние показатели основных питательных веществ составляют:

• белки – 2,6 г;
• жиры – 0,8 г;
• углеводы – 9,1 г.

Витамины

Многочисленными научными исследованиями доказано, что любые съедобные водоросли наделены целым комплексом витаминов различных групп и наименований: А, В, С, D, E, R, PP и К. Последний снижает свертываемость крови, что эффективно и значительно предотвращает инсульты, сердечные приступы и другие распространенные проблемы в области кардиологии и сосудистой системы. Большое количество витамина С способствует восстановлению тканей после облучения, улучшает обмен веществ и регулирует водно-солевой баланс.

Минеральные вещества

Морская капуста многих разновидностей и групп содержит в себе помимо витаминов немало минеральных элементов, также важных для полноценной и здоровой работы человеческого организма. Большую часть этих минеральных веществ составляют соли натрия и калия, которые легко растворяются в водной среде.

Высоко содержание и кальция: на 100г морской капусты приходится порядка 160 мг этого минерала, нужного для укрепления и оздоровления костей и суставов. Помимо указанных веществ в ламинарии и некоторых других видах можно обнаружить медь, хром, свинец, сурьму и золото, которые в переработанном состоянии также несут в себе незаменимую пользу.

Возможные опасности от употребления

Основную опасность при употреблении в пищу даже съедобных и в определенных ситуациях полезных водорослей представляет аллергия на их главные компоненты в составе. Это может привести к различным последствиям: от высыпания на коже до проблем с пищеварением.

Но и в отсутствии аллергических реакций некоторым категориям людей стоит с осторожностью относиться к употреблению этого деликатеса. Так, ламинарию строго следует исключить из рациона тем, кто страдает заболеваниями почек, гастритом или язвой желудка, поскольку морская капуста может существенно раздражать воспаленную среду организма.

Применение водорослей в кулинарии

Большинство съедобных водорослей имеет специфический и терпкий вкус, за который его полюбили многие кулинары и просто любители здорового и разнообразного рациона. По этим причинам ламинария и другие съедобные морские растения давно используются при приготовлении многих кулинарных изысков практически во всех странах мира, включая нашу.

Корейский суп

Одно из наиболее популярных блюд национальной кухни Кореи – суп из водорослей, который получил название Миёккук. Помимо морской капусты основным питательным ингредиентом супа является отварная говядина, поэтому блюдо получается очень сытным, и, что немаловажно, полезным.

Китайский суп с нори и яйцом

Корея – не единственная азиатская страна, где в заведениях можно встретить блюда с подобными деликатесами. Любимым первым блюдом практически всех китайцев стал Даньхуатан – из водорослей нори с добавлением яйца, сваренного особым образом.

Специфика приготовления этого супа заключается в том, что в кипящий бульон с нори постепенно вливается сырое яйцо, и оно получается сваренным в виде тонких нитей. Аналогичным способом в нашей стране готовят щи со щавелем.

Лапша с водорослями и мидиями

Ценители разнообразной межнациональной кухни знают, что морская капуста прекрасно сочетается с пшеничной лапшой, которая называется «удон». Рецепт приготовления удона с дарами моря прост: все ингредиенты отвариваются до готовности, заправляются любимыми специями, а по желанию готовое блюдо сбрызгивается лимонным соком, который добавит кислинки и свежести. В нашей стране для такого удона подойдут любые водоросли Черного моря.

Мисо суп с тофу

В традиционной японской кухне также немало внимания уделяется питательным и ценным водяным растениям. В состав популярного мисо супа, который, к слову, всегда есть в меню наших ресторанов азиатских блюд, по общему правилу добавляется специальная мисо-паста и вакаме. Остальные ингредиенты могут варьироваться, и одним из наиболее распространенных вариантов стал суп с тофу, который можно употреблять в том числе вегетарианцам.

Салат с морской капустой и тофу

Такое экзотическое блюдо популярно уже не только в странах Азии, но и в славянских государствах. Салат с ламинарией и сыром-тофу можно приготовить самим либо купить готовый, ведь на полках крупных современных супермаркетах и кулинариях найти этот салат не составит труда. За счет добавления различных пряных трав, специй и масел, а также благодаря специфическому вкусу главных составляющих, салат получается необычным, пикантным и слегка островатым.

Салат из водорослей

Современные массмаркеты по аналогии с миксами листьев салата из рукколы, айсберга и тому подобных листьев, предлагают приобрести так называемые микс-салаты из различных съедобных водорослей. Часто к такому набору добавляют сыр, рис или свежие овощи, чтобы слегка «разбавить» пряный вкус травы с небольшим привкусом горчинки.

Спагетти с чуккой

Изысканное блюдо, которое подается во многих элитных ресторанах разных стран. Но при этом, его можно также с успехом приготовить и дома, используя любимые сорта пасты, чукку и определенные уместные специи. Нередко в этом блюде применяется нежный ореховый соус, который хорошо сочетается со спецификой вакаме, раскрывая ее наилучшим образом.

В заведениях спагетти с чуккой готовится с добавлением трюфельного масла, а иногда дополняется морепродуктами, например, обжаренными тигровыми креветками.

Коктейль «апельсин и спирулина»

Спирулина — это водоросль из тропических озер, которая содержит полноценный белок, невероятное количество железа и почти все известные антиоксиданты. Продается в основном в сухом виде. Его добавляют в коктейли, соусы, супы — в результате блюда приобретают радикально-зеленый цвет.

Смешав в блендере цитрусы (лучше всего подойдут апельсины), измельченную спирулину, мяту и банан, можно получить освежающий и невероятно питательный коктейль, который давно рекомендуют диетологи тем, кто планирует привести свою фигуру и организм в порядок.

Сушка и консервация водорослей

Некоторые из перечисленных выше типов растений человеку можно употреблять только в засушенном виде, чтобы не навредить своему организму. К тому же сушка и консервация помогут сохранить продукт на долгое время, ведь в свежем виде он не отличается долгим сроком хранения.

Если водоросли поместить в морскую воду сразу после извлечения из моря, они качество может сохраняться в течение 4-6 дней. В настоящее время существует четыре метода консервирования: соление, химическое консервирование, замораживание и сушка.

Водоросли при похудении

При отсутствии противопоказаний и аллергии водоросли можно активно употреблять в пищу при желании сбросить лишние килограммы. Этот продукт входит в рацион множества проверенных диет, которые доказали эффективность при правильном подборе с учетом особенностей организма. Любые съедобные водоросли способны наладить и ускорить обмен веществ, а также стимулировать работу кишечника, что и требуется в большинстве случаев для похудения.

Использование в косметологии

Полезные свойства этого продукта давно заметили производители женской уходовой косметики, поэтому сейчас род Algae можно встретить в составе множества увлажняющих кремов для тела, питательных масок и омолаживающих лифтинг-средств. Также они применяются в производстве шампуней, бальзамов и масок для волос, поскольку водоросли имеют свойство укреплять волосяные луковицы и способствовать росту волос.

Как видим, водоросли нашли отражение и практическое применение во многих сферах человеческой деятельности. Правильное питание, развитая косметология, лечение ряда заболеваний на уровне народной медицины – все это приносят нам различные виды морских растений при их разумном и грамотном применении.

Какая морская водоросль ваша любимая?

Видео по теме