Для приготовления сочного, ароматного шашлыка необходимо запастись топливом. Для этой цели идеально подходит древесный уголь. Сколько его потребуется в зависимости от веса мяса, будет рассказано ниже.
Почему важно рассчитать количество угля для шашлыка
Удобнее всего жарить мясо на готовом древесном топливе. Лучше заранее знать, сколько нужно угля на 1 кг шашлыка, чтобы не ошибиться с его количеством. Если взять больше, чем нужно, это поправимо. Хуже, если не хватит: можно испортить продукт.
Поэтому лучше не экономить, а приобрести топливо с запасом. Стоит учитывать несколько факторов, которые влияют на его расход при жарке шашлыка на природе:
- качество мяса;
- вид топлива;
- высота и размеры мангала;
- технология приготовления.
Сколько надо угля для шашлыка, чтобы он получился вкусным? Для правильного расчета нужно знать, какое мясо будет готовиться: жилистое, с косточкой потребует больше топлива, чем мягкое. Курица, индейка, рыба жарятся быстрее, чем говядина.
Расход зависит также от вида и качества топлива: если березовое и дубовое горит долго, то ольховое нужно брать с запасом, иначе может не хватить. К тому же в пакете может быть много трухи и мелочи. Экономичнее жарить все количество мяса сразу, без перерывов.
Если каждый раз снова разжигать мангал, снимать шампуры, потом опять раздувать огонь, топлива понадобится намного больше. Хорошо, если оборудование для шашлыка добротное, удерживает жар, – это тоже снижает расход. Глубина мангала должна быть от 25 до 30 см: это позволит расположить угли в нужной близости к мясу – примерно на расстоянии 10 – 15 см.
Влияет и погода: зимой и в холодные, ветреные дни топлива сгорает больше.
Сколько нужно угля на 1 кг мяса
Чтобы пожарить мясо на открытом огне, необходимо выяснить, сколько угля нужно на 1 кг мяса. С учетом всех факторов, от которых зависит данный показатель, считается правильным соотношение 1:1. Этого количества должно хватить на 1 кг любого шашлыка. Но существует такая закономерность: чем меньше мяса жарится, тем больше нужно горючего.
Поэтому, если размеры мангала позволяют, лучше поместить в него стандартный пакет весом 2,5 кг. Со временем придет опыт и станет понятно, какое количество топлива необходимо для готовности шашлыка. Важно соблюдать правила его приготовления.
Шашлык не жарят на открытом огне: угли должны прогореть, покрыться сверху белым пеплом, но продолжать отдавать сильный жар. Мясо располагают примерно в 15 см от них. О готовности свидетельствует золотистая корочка сверху.
Калькулятор расчета, сколько нужно угля на 1 кг шашлыка
Упрощенная формула показывает, что на прожарку 1 000 г мяса понадобится 300 – 500 г топлива. Важно учитывать, что расход зависит от вида и качества древесного угля. Поэтому расчет онлайн калькулятора выглядит так:
- для приготовления 1 кг шашлыка понадобится 0,2 – 0,3 кг дубового или березового в брикетах топлива;
или:
- 1 000 г горючего из ольхи или осины;
- 300 г березового россыпью;
- 0,250 угля из кокоса.
Подразумевается, что топливо качественное, сухое, куски около 5 см по грани. Лучше брать немного с запасом.
Онлайн калькулятор делает расчет расхода продукта для шашлыка с учетом 4-х параметров: число присутствующих, тип мяса и аппетита, продолжительность пикника.
Опыт показывает, что количества, рассчитанного на калькуляторе, хватает всем. Он точно определит, сколько свинины, баранины, говядины, курицы, индейки, рыбы понадобится для приготовления нужного числа порций шашлыка.
Дополнительно посчитает расход овощей, хлеба, напитков, холодных закусок в зависимости от продолжительности застолья.
Поправки в зависимости от вида мяса
Для приготовления шашлыка используют свинину, говядину, баранину, птицу и рыбу. Мясо должно быть свежим. Шашлык из замороженного продукта не получается сочным и мягким, по-настоящему вкусным. Профессионалы считают, что самое нежное, тающее во рту блюдо готовится из свиного окорока, молодого барашка, телятины и курицы.
Говядина отличается жесткостью, для шашлыка подходит вырезка. Для улучшения вкусовых качеств ее вымачивают в газированной воде. На приготовление уходит больше времени и увеличивается расход топлива.
Универсальностью отличаются дубовые угли: на них жарят все виды мяса, дичи и морепродуктов. Но для говядины и свинины лучше использовать самое жаркое березовое топливо. На углях из яблони, груши, вишни готовят баранину, курицу, утку или индейку, рыбу.
Надо знать несколько нюансов. Если топливо низкокачественное, скорость его горения и расход возрастает. Курица, горбуша или лосось, креветки и кальмары жарятся намного быстрее мяса. Для их приготовления требуется меньше топлива.
Нюансы покупки угля и средства для розжига
Прежде чем приобретать топливо для мангала, стоит еще раз ознакомиться с его особенностями, чтобы поездка на природу не принесла разочарования. Один вид древесного угля легко разгорается, но быстро остывает. Другой, наоборот, трудно разжечь, зато долго держит тепло, равномерно выделяя его.
Из хвойных пород деревьев топливо лучше не брать: плохо горят, выделяют смолу, эфирные масла, способные испортить вкус шашлыка. Опытные повара любят дубовое, оно незаменимо при продолжительной жарке мяса для большой компании. Чаще всего пользуются березовым, время горения которого позволяет хорошо прожарить шашлык.
Обычный кусок такого топлива размером 4 – 6 см тлеет до 1,5 часов. Если угли сгрести в кучку, горение продлится до 2 – 2,5. Дыма при этом выделяется мало. Уголь выпускается в 2-х формах: россыпь и прессованный.
Первый менее выгоден: в пакете может быть много мелкого, непригодного для розжига, тепло от него неравномерное, сгорает быстро. Брикеты из березы и лиственницы держат жар намного дольше.
Иногда любители шашлыков готовят топливо собственноручно из древесины фруктовых деревьев. Особое предпочтение отдают вишне и яблоне.
Когда топливо загружено в мангал, его необходимо разжечь. Для этого есть множество способов, стоит поподробнее остановиться на нескольких, наиболее популярных. Что может пригодиться:
- специальные брикеты на основе древесины;
- жидкость на основе парафина;
- гель для розжига;
- туристические спички, щепа и бумага;
- фены.
Из всех вспомогательных средств наиболее удобны древесные брикеты. Они экологичны, разгораются быстро, не придают мясу дополнительного нежелательного привкуса.
Жидкость для розжига лучше не использовать: эффекта от нее мало, огнеопасна, а шашлык приобретает запах керосина.
Немного лучше гель – он не растекается и горит дольше. Но стоит дороже, чем жидкость и может придать мясу аромат спирта. При наличии охотничьих спичек и походных навыков лучше разжечь мангал с помощью бумаги и сухих щепок. Такие технические приспособления, как фены, работают от электросети и на природе практически бесполезны.
Калькулятор – удобное средство, которое поможет с точностью определить необходимое количество топлива. Ведь даже самый качественный и свежий продукт в сочетании с подходящим маринадом и умениями повара не сможет раскрыться в полной мере, если для его приготовления не будут созданы подходящие условия.
А как Вы определяете норму угля для мангала – на глазок или подсчитываете?
