Как разжечь костер для шашлыка в мангале

Выход на природу для многих из нас связан с обязательным мангалом и традиционным шашлыком. Соблазнительный запах жареного мяса, вполне вероятно, будит в нас спящие гены предков, готовивших добытого мамонта на костре. С другой стороны, на свежем воздухе аппетит всегда лучше, да и любые продукты, приготовленные своими руками, например, чахохбили в казане, приобретают особый вкус. Главное, успеть развести огонь, пока эти продукты не успели испортиться.

Выбор углей для мангала

В любом супермаркете предлагается древесный уголь для мангала от нескольких производителей, в разных по весу упаковках. Особых различий в товаре нет, весь он выжигается из лиственных пород деревьев. В основном, это береза, ясень, граб, дуб.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Хвойные породы деревьев из-за содержания смол придадут мясу горький привкус. Для уверенности следите за составом углей на упаковке. Добросовестный производитель не стесняется делится информацией. Если не указан источник сырья для углей, находиться там могут всякие отходы и мусор. Откажитесь от такой покупки.

Не бросайте в мангал материалы из ольхи, тополя, рябины, акации, вяза. Продукты будут испорчены, а с ними и настроение.

Если вы готовите шашлык в мангале на дровах, можно запастись на будущее своим углем. За время обжарки одной порции топливо не успевает прогореть до конца. Залейте его водой сразу, когда уберете шампура. Остывшие угли соберите в ведро.

Проследите, чтобы дно мангала было сухим и чистым. Следы последнего дождя могут доставить немало хлопот с разведением костра.

Необходимые приспособления для розжига

Священнодействие у огня требует определенной сноровки для поддержания температуры горения дров и наличия материальной части, то есть нужного оборудования.

• Мангал;
• Уголь, брикетированное топливо или дрова.
• Зажигалка или спички. Последние лучше брать специальные для барбекю, удлиненные;
• Легко возгораемые материалы: горючие жидкости, щепки, береста, бумага, газовая горелка или брикеты для розжига углей;
• Опахало из плотного картона или пластика;
• Топор для дров;
• Стартер или кружку для разжигания пламени, если она у вас есть;
• Металлические щипцы для углей, кочерга или совок;
• Рукавицы для защиты от огня мангала и заноз от древесины;
• Вода для экстренных случаев в ведре и в бутылке для сбивания пламени.

Собрав все необходимое, приступайте к разжиганию углей в мангале.

Читайте также: как разжечь костер в дождь

Способы розжига углей в мангале

Способов как развести огонь и раскочегарить мангал множество, каждый выбирает подходящий. Кто-то ценит только натуральное сырье, а кому-то не хватает времени и проще воспользоваться самогоном. Рассмотрим подробнее все способы.

Газетой без жидкости для розжига

Газета быстро разгорается, не выделяет токсинов, поэтому ее часто используют для разжигания углей. Сгодится также упаковочная бумага для продуктов, старые тетради, журналы, но не глянцевые – они плохо горят из-за специальных добавок в сырье.

1. Бумагу сминают в комки для доступа воздуха и кладут на дно мангала. Как минимум, одна треть площади должна быть покрыта комками;
2. Сверху насыпают уголь слоем не больше двух кусочков;
3. Поджигают бумагу;
4. После того, как костер в мангале займется, засыпают остальной объем;

Продукты выкладывают на мангал, когда рука на уровне решетки выдерживает не больше одной секунды. Сильный жар сожжёт ваш обед, слабый – оставит сырым.

Читайте также: мангал – это открытый огонь или нет

Приблизительно температуру углей в мангале определяют таким образом:

• рука выдерживает только секунду – 350°С и больше;
• 2 с – 300°С;
• 3 с – 250°С;
• 4 с – 200°С;
• 5 с – не больше 150°С.

Оптимальной температурой в мангале для начала готовки будет 700°С.

Сухими дровами

Самая лучшая древесина для мангала – березовая. Горит хорошо, если конечно сухая, не дает каких-то привкусов продуктам, оставляет приятный запах костра. А еще на ней есть береста, которая мгновенно разгорается.

1. Нащипайте бересты и нарубите щепок различной толщины;
2. Уложите бересту в мангал на мятую бумагу или сухую траву, чтобы кучка была рыхлой;
3. Положите рядом небольшое полено, сверху набросайте щепок так, чтобы один их конец лежал на полене или сложите их шалашиком;
4. Поленья укладывайте по толщине – сначала наколотые, потом целые. Последние загружайте, как только огонь разгорится. Если пламя потухнет, не нужно будет выкладывать весь объем;
5. Совсем необязательно ждать, когда дрова в мангале прогорят почти до золы. Если высота до горящего слоя около 10 см, нужно полить яркие языки пламени водой. Температуру проверяют рукой. Обрызгивание помогает сдерживать огонь, держать нужный уровень жара.

Казалось бы, зачем столько возни. Зажег костер, положил в мангал на разгоревшиеся щепки уголь и всего делов-то. Тут каждый выбирает приемлемый для себя вариант. Знатоки ценят устоявшийся порядок. Пока горят дрова, можно успеть приготовить филе с овощами, сделать салат, выпить аперитив.

Не используйте дрова с гнилью и сырые. Влага будет оседать на пище вместе с дымом и канцерогенами. Получится скорее копчение, чем запекание.

Стартером

Стартером для мангала называют специальную кружку в виде цилиндра с ручкой и дном, закрепленным на несколько сантиметров выше нижней кромки. В стенках стартера сделаны дырки для поддува воздуха.

1. Кружку ставят на металлическую или другую негорючую поверхность. Можно поставить на дно мангала;
2. Ниже дна кружки не очень плотно укладывают смятую бумагу. Сверху насыпают мелкие угли;
3. Зажигают стартер;
4. Разожженные мелкие угли добавляют в мангал к более крупным.

Со стартером розжиг мангала получается быстрее. Не нужно разгребать кострище, если оно вдруг погаснет.

Важно! Не разжигайте уголь в кружке жидкими средствами – может получиться взрыв!

Жидкостью для розжига

Устроить костер в любую погоду поможет специальная жидкость. Она выпускается на основе парафинов и выгорает полностью, не оставляя следов во вкусе и запахе еды.

• Засыпьте нужное количество углей в мангал;
• Облейте его жидкостью;
• Дайте время для промокания – будет слышно потрескивание несколько минут;
• Разожгите пламя.

Особо чувствительные поклонники шашлыков отмечают остаточный химический запах и вкус в еде. Скорее всего это последствие слишком щедрого полива или добавления для поддержания огня в мангале. Жидкостью лучше пользоваться при разжигании дров, тогда она точно успеет прогореть.

Старайтесь не лить средство в мангал без меры. Пользуйтесь им только для получения огня, не заливая все кругом.

С помощью самогона

В самогоне горит все: сам этиловый спирт, сивушные масла и другие остаточные вещества после перебраживания основы. Пользуются им, как и жидкостью для розжига мангала. Сначала уголь пропитывают, а когда перестанет потрескивать – поджигают.

Вместо самогона подойдет водка. Некоторые умудряются использовать даже пиво.

Читайте также: как сделать огонь из батарейки

С помощью газовой горелки

Еще одно приспособление в помощь организаторам пикника. Газовая горелка продается в виде насадки для газовых баллончиков и дает сильное пламя. Пользоваться ею удобно в сырую погоду. А еще газовая горелка (температура пламени) поможет разжечь плотные топливные брикеты в мангале.

1. Приготовьте уголь и уложите горкой в мангале;
2. Подожгите горелку и направьте на основание горки;
3. Нагревайте нижние слои углей со всех сторон мангала;
4. Уберите баллончик, когда пламя в мангале устойчиво разгорится.

Щепки разгораются быстрее угля, особенно если он крупными кусками. Поэтому под мешок подкладывают кучу щепок и запаливают горелкой.

Читайте также: температура горения газовой плиты

Не всякое устройство годится для розжига мангала. Больше подходит горелка с широкой пламенной струей. Она разогревает сразу большую площадь, а еще пригодится для опаливания мяса птицы и получения хрустящей корочки. Острый факел годится скорее для сварки и спаивания, чем для нагрева углей.

Если у вас есть газовая горелка с пьезоподжигом, не понадобятся ни спички, ни зажигалка.

С помощью бутылки

Еще один хитроумный способ ускорить приготовление закуски на мангале – создать воздушно-бумажную подушку с помощью бутылки в костре:

• Скатайте 3-4 газеты жгутами;
• Оберните жгуты вокруг бутылки, закрепите концы;
• Поставьте бутылку вместе со жгутами в центр мангала;
• Обложите бутылку углем и осторожно вытащите из бумажных колец;
• Аккуратно запалите газетные жгуты изнутри кусками бумаги.

Бутылку можно брать любую, но вытаскивать из мангала проще пластиковую.

Важно. Не забудьте вытащить бутылку из мангала. Любой пластик, а также пленка, упаковочный материал не должны попадать в костер. Вкус еды будет безнадежно испорчен.

С помощью брикетов для розжига

Брикеты делают из древесной пыли, пропитанной парафином в виде плиток, от которых достаточно отломить небольшую часть. Гореть в мангале она будет 5-7 минут. За это время даже большие поленья разгорятся.

1. Сначала заложите основу – пару поленьев положите рядом;
2. Между ними свечкой поставьте зажженный брикет;
3. Выкладывайте дрова следующего ряда, чередуя верхний поперек нижнего, оставляя зазоры для вентиляции;
4. Через несколько минут костер в мангале уже будет полыхать.

В сырую погоду они тоже хорошо работают, только зажечь нужно сразу несколько штук.

Таким же образом разжигается уголь. Сначала его засыпают горкой, в основание которой кладут зажженный брикет. Можно запалить сразу с нескольких концов, если куча большая. Загоревшиеся угли распределяют по дну мангала, добавляют топливо при необходимости.

Читайте также: огниво – что это такое и как им пользоваться

Народные способы розжига мангала

Опытные поджигатели пользуются своими методами из цикла «голь на выдумки хитра».

Бумагу пропитывают растительным маслом. Годится также любой животный жир. Угли можно просто пропитать маслом – они хорошо разгорятся. Правда, в случае с жиром нужно будет подождать некоторое время, чтобы костер в мангале перестал чадить.

Часто самодельные приспособления делаются на основе парафина. Экологичней было бы брать воск, но его труднее раздобыть. Один из вариантов – трубочки из гофрированного картона.

• Картон нарезают прямоугольниками примерно 5х8 см, скатывают в рулончики, связывают шпагатом или ниткой. Внутри заготовок оставляют полость.
• Парафин расплавляют на водяной бане и вымачивают в горячем парафине заготовки несколько минут.
• Затем их выдерживают для просушки на открытом воздухе. Такими запалами удобно пользоваться для розжига мангала.

Читайте также: азу в казане на костре

Самодельную таблетку для розжига делают из парафиновых хозяйственных свечей и туалетной бумаги.

1. Берутся квадратные бумажные отрезки. Очень кстати будет недорогая тонкая бумага. Она хорошо пропитывается и уже поделена, остается только оторвать.
2. Парафин нагревается в металлической емкости с ручкой. Можно взять старый половник. Длинная ручка не позволит обжечься.
3. Формовать таблетку удобнее на чем-нибудь плоском – тарелке или металлическом противне. Листочек поливается жидким парафином, накладывается следующий, снова поливается. Достаточно 10-15 листков. На такое количество хватит куска свечи в 8-10 см.

Нужно заметить, что ароматические свечи здесь не подойдут. Вряд ли кому-то захочется мяса с ароматом лаванды, например.

Читайте также: что приготовить на костре кроме шашлыка

Другим способом таблетку делают из бумажных отходов.

• Для формования макулатуру рвут на кусочки, замачивают в кипятке, хорошо перемешивают. Получается густая кашица, из которой выжимают воду как можно тщательнее. Удобную свечеобразную или круглую форму придают руками или какими-нибудь емкостями.
• После этого таблетки высушивают.
• Сухие заготовки окунают сначала в спирт или водку, а затем в растопленный парафин. Парафин делает таблетку водонепроницаемой, а вкупе со спиртом – очень горючей.

Сам парафин не горит, но активно вовлекается в горение другими материалами и сможет поддержать пламя в мангале продолжительное время.

Как придать пикантность углям в мангале

Каждый хозяин имеет в арсенале свою хитрую добавку, чтобы сразить наповал всех сытых. Голодные бывают поражены уже одним видом готового блюда.

• На Кавказе используют сухое вино, чтобы гасить возгорание, заодно придать неповторимый вкус мясу.
• Пряные травы добавляют особый аромат шашлыку и овощам, но выбирать нужно тщательно. Послевкусие может кому-то не понравиться. А выбрать есть из чего – розмарин, базилик, кинза, эстрагон, шалфей, даже мята;
• Не столь явно, но все же ощутимо дают устойчивую особенность вкусу угли из древесины фруктовых деревьев, обрезки веток кустарников (смородина, малина, вишня), виноградная лоза. Годится скорлупа грецкого ореха.

Выберите приправу для вашего шашлыка, и у вас будет свое фирменное угощение для исключительного случая.

Читайте также: как пользоваться вечной спичкой

Определяемся, на чем жарить шашлык

На чем жарить мясо на мангале – зависит от предпочтений повара и удобства. Но все же есть некоторые правила:

• Небольшие куски мясного филе удобнее запекать на шампурах. Так оно пропекается со всех сторон, его удобно переворачивать и можно сразу подать на стол. Овощи насаживают вместе с филе или отдельно;
• Куски на косточке проблематично проткнуть, поэтому жарить лучше на решетке. Так же готовят рыбу. Даже крупные рыбные куски могут при запекании развалиться на шампурах.

Чтобы не пришлось отвоевывать еду у металла, инструмент разогревают на костре и смазывают кусочком сала или растительным маслом.

Правила безопасности

С огнем не шутят. Чтобы избежать неприятностей, нужно соблюдать элементарные правила.

1. Разводите костер в мангале на открытом месте. Если вы находитесь в лесу, то устраивайте мангал вдали от деревьев, нависающих веток, куч валежника. На приусадебном участке делайте пикник на расстоянии нескольких метров от стен дома, забора. Обычно для этого устраивают открытую зону отдыха, свободную от легковоспламеняющихся материалов, мусора;
2. Зажигайте огонь в направлении ветра от себя. В ветреную погоду пламя становится неуправляемым, безопаснее совсем его не разводить;
3. Не лейте горючие материалы на открытый огонь. Ожоги от брызг горячего масла болезненны и нескоро заживают. Яркие вспышки костра, на которые приятно полюбоваться, могут оставить вас без бровей и ресниц;
4. Высота мангала должна быть примерно до высоты бедер, но не выше пояса. С такой высоты все под контролем, удобно работать руками;
5. Рядом в шаговом доступе держите воду, чтобы смягчить боль при ожоге или затушить слишком рьяный костер в мангале;
6. Газовый баллон держите подальше от открытого огня и яркого солнца. В работе он нагревается и после употребления еще некоторое время остается горячим, поэтому воспользуйтесь рукавицей;
7. Не оставляйте огонь без присмотра и детей наедине с ним.

Отдых на природе нужен, чтобы оставлять только хорошие воспоминания. При разжигании мангала соблюдайте простые правила безопасности, а еще заботьтесь об окружающем мире. Ведь вы еще не раз соберетесь на вылазку в лес или к реке. Помните, что это мы у природы в гостях, а не она у нас.

Видео по теме