Как прокалить казан чугунный на костре в первый раз

После приобретения чугунного казана многих интересует вопрос о том, как нужно его обжигать и прокаливать. Термообработка с использованием подсолнечного масла позволяет готовить вкусную и полезную еду в чугунной посуде, а также продлевает срок ее службы. Наверное, многие замечали, что в старом, хорошо обработанном казанке пища получается намного вкуснее, чем в новом. Это связано с тем, что с его поверхности была удалена вся заводская смазка, он обжигался и прокаливался маслом.

Смысл прокаливания или почему нужно прокаливать чугунный казан

Обжигать чугунную посуду перед непосредственной эксплуатацией требуется из-за технологии ее изготовления. В частности, чтобы казан после формовки быстрее извлекался из пресс-формы, ее обильно заливают техническим маслом. За счет этого на посуде образуется устойчивая масляная пленка, которая защищает чугун от коррозии.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Требуется прокаливать казан для удаления с его поверхности масляной пленки, ведь если этого не сделать, приготавливаемая пища будет содержать канцерогены и вредные химические вещества.

Способы и места прокаливания

Подготовка казана к эксплуатации – обязательная и важная процедура. Существует 2 способа обжига чугунной посуды. Первый предусматривает обжиг на кухонной плите или в духовке, а второй – на костре. Желательно использовать последний способ, так как при сгорании технического масла образуется вредный для человека дым.

Прокаливание на улице

Обжигать чугунную посуду на природе можно на мангале или костре. Она ставится на огонь, после чего постепенно обгорает с выделением обильного сизого дыма. После того, как казан весь посветлеет внутри, пламя гасится, и он естественным образом остывает.

Прокаливание дома

Дома чугунную посуду желательно не подвергать такой термической обработке, но если на улице сделать это не получается, то требуется организовать в помещении качественную вентиляцию. Для этого требуется открыть окна и при наличии вытяжки включить ее.

При обжиге казанка в духовке необходимо:

1. В первую очередь промыть посуду тёплой водой.
2. Нагреть духовку до 200°С.
3. Установить в нее казан и дождаться, пока он не начнет дымить.
4. Затем духовку нужно выключить и дождаться пока казанок полностью остынет.
5. Потом его нужно извлечь из духовки и хорошо промыть под тёплой водой без моющих средств, а затем хорошо вытереть.

Обжиг на кухонной плите предусматривает следующее:

1. Казан моется тёплой водой.
2. Затем зажигается любая конфорка, на которую устанавливается помытый казанок.
3. На его дно насыпается пачка пищевой соли так, чтобы она была и на стенках.
4. Как только казан начнет нагреваться, соль требуется регулярно помешивать и обсыпать ей стенки посуды. В нее постепенно впитается все заводское масло.
5. После того как соль потемнеет и дым перестанет образовываться, конфорку нужно выключить.
6. Потом казану нужно дать остыть, после чего требуется удалить из него всю гарь.
7. Далее его требуется помыть и насухо вытереть полотенцем.

Горячий казан нельзя трогать голыми руками, так как можно сильно обжечься. Для его придерживания нужно использовать прихватки.

Виды прокаливания

Подготовить новый казанок к эксплуатации можно любым описанным ниже видом обжига.

Прокаливание с поваренной солью

Пищевая соль обладает хорошими абсорбирующими свойствами, поэтому с ее помощью часто прокаливают казаны. Она хорошо впитывает заводское масло и различные химикаты, которые применяют в производстве посуды из чугуна.

Для этого способа в казан насыпается соль, которая в результате нагрева чугуна впитает всё заводское масло. Как только дым прекратит выделяться и соль потемнеет, нужно снять с костра посуду и дождаться, пока она остынет. Затем хорошо промыть тёплой водой и вытереть.

Обработка маслом

Очищенная от заводского масла чугунная посуда нуждается в новом антипригарном и антикоррозийном покрытии. Поэтому нужно создать внутри казана тонкую пленку из подсолнечного масла, которая будет надежно защищать чугун от ржавчины и прилипания пищи. Для такой термической обработки потребуется 0,1-0,3 литра масла на 10 литров объёма посуды.

Прокаливание растительным маслом выполняется по следующей технологии:

1. В казан наливается подсолнечное масло, после чего он устанавливается на средний огонь. Масло недолжно сильно кипеть.
2. После того, как оно станет запекаться по краям, требуется повернуть казан так, чтобы масло переместилось на бок.
3. На данном участке стенки подсолнечное масло выдерживается 10-15 минут, а затем посуда вращается дальше до полной обработки всех стенок. Вся процедура занимает примерно 1 час.
4. Потом казан снимается с огня и охлаждается естественным образом, после чего из него сливается все масло.
5. Далее влажной тряпкой растирается запеченное между обработанными участками масло, чтобы внутри получился сплошной антипригарный слой.

После такой термической обработки за чугунной посудой требуется правильно ухаживать. Для мытья нужно использовать средства без абразивных частиц и губки без металлической сетки, так как они разрушат антипригарный слой.

Обработка казана в духовке

Прежде, чем приступить к обжигу казана перед эксплуатацией в духовке, нужно организовать в помещении качественную вентиляцию. Для этого можно открыть окно и включить вытяжку, а двери в соседние комнаты требуется плотно закрыть. Несмотря на такие неудобства, прожечь казан в духовке очень просто.

Это делается так:

1. Казан споласкивается теплой водой.
2. Духовка нагревается до 200°С.
3. Затем в нее устанавливается посуда, духовка закрывается.
4. После нагрева на поверхности посудины начнет обгорать заводское масло с выделением густого дыма.
5. Как только сильный дым прекратится, духовка выключается.
6. После остывания казан достается из духовки, а затем промывается теплой водой без моющих средств и хорошо вытирается какой-нибудь чистой тряпкой.

После выполнения этих действий подготовленной посуде можно жарить или варить полезную и вкусную пищу.

Обжиг на открытом огне

Для обжига на природе нужно подготовить дрова и разжечь костер, обложенный камнями. Этот способ предусматривает сухой обжиг чугуна без применения соли и масла.

Обжигается казанок на костре таким образом:

1. Его устанавливают на костер и после нагревания постепенно вращают над пламенем. В тех местах, где заводское масло сгорает, чугун становится сероватым (то есть светлеет).
2. После того, как весь казан внутри станет однотонного цвета, его убирают с огня и устанавливают на землю или на снег для охлаждения.
3. Затем его вытирают, хорошо моют и сушат.
4. Перед приготовлением пищи его также прокаливают и смазывают внутри растительным маслом.

Этот способ довольно простой и эффективный, причем подходит для городских условий, нужно лишь найти во дворе место, в котором можно безопасно для природы и окружающих людей развести костер.

Что делать, если в казане загорелось масло

Если в ходе обжига в казане воспламенилось масло, важно не паниковать и не делать лишних движений, чтобы не опрокинуть посуду с горячей жидкостью. Нужно просто плотно накрыть казан крышкой или каким-либо плотным термостойким материалом, чтобы предотвратить доступ кислорода внутрь посуды. Можно также аккуратно засыпать горящее масло солью или песком. После тушения масла казан нужно хорошо обжечь и повторно прокалить маслом.

Как обжечь старый казан после чистки

Если в казане сильно пригорела еда, и он был почищен с помощью сильных химических моющих средств, то после полного высыхания требуется восстановить в нем антипригарный и антикоррозийный слой.

Как прокалить от ржавчины

Убрать с казана коррозию непросто. Сначала нужно попытаться очистить его при помощи моющего средства и специальной железной губки. Если это не поможет, то его нужно вываривать.

Делается это так:

1. Разводится в 6 литрах воды пачка пищевой соли.
2. Затем этот раствор выливается в железное ведро, в которое затем помещается казан.
3. Далее ведро ставится на кухонную плиту, после чего посуда варится в соляном растворе на медленном огне 7–8 часов.
4. Потом казан промывается водой и сушится.

Уход после прокаливания

После обжига требуется всегда проверить, насколько удачно была выполнена процедура. Для этого требуется вскипятить в казане воду: если она останется чистой, то в нем можно готовить пищу, если же она потемнеет, то все заводское масло выгорело и требуется повторно выполнить обжиг. В ходе эксплуатации обожженного казана нужно всегда его мыть чистой водой без моющих средств. Это позволит сохранить в нем антипригарный и антикоррозийный слой.

После мытья необходимо обязательно вытирать чугунную посуду и не закрывать ее крышкой. На ее поверхности не должно быть воды, так ка из-за влаги со временем на ней образуется ржавчина. Если все же пришлось помыть казан моющим средством, то после этого требуется повторить обжиг. Для профилактики эту процедуру рекомендуется делать 1 раз в 12 месяцев.

Удалять грязь с чугунной посуды желательно содой или сухой горчицей. Вместо абразива можно использовать крупнозернистую соль. Если еда в казанке пригорела, то его нужно залить теплой водой с содой и солью (по 1 столовой ложке на 1 л. воды).

Нюансы подготовки алюминиевого аналога к дебютному применению

Алюминиевый казан тоже нужно хорошо обжигать, чтобы на нем образовался антипригарный слой. Этот слой также будет препятствовать попаданию алюминия в пищу.

Обжечь его можно так:

1. На улице разводится небольшой костер. Можно использовать сырые дрова, которые при сгорании выделяют небольшую температуру. Процесс обжига длится примерно 1,5 часа.
2. После нагрева в казан насыпается соль, которая должна в результате прокаливания слегка потемнеть. Процесс протекает так же, как при обжиге чугунной посуды, разница только в слабом огне и меньшем времени обжига.
3. После обжига на внутренней части алюминиевого казана требуется также создать тонкую антипригарную пленку. Для этого подойдет любое пищевое масло, принцип обработки такой же, который применяется для чугунной посуды. Но алюминий не боится влаги, поэтому антикоррозийная защита ему не нужна.

Чтобы антипригарный слой на алюминиевом казанке не повреждался, его нельзя мыть средствами с абразивными частицами и чистить металлическими губками или сетками.

Как обезопасить себя от ожогов во время обжига казана

Чтобы раскаленная соль или масло не попали на кожу или в глаза, требуется надевать перед обжигом плотную одежду с длинными рукавами, перчатки и очки. Кроме того, нужно постоянно следить за процессом обжига, чтобы в горячее масло ни в коем случае не попала вода, иначе оно станет сильно стрелять и избежать ожогов не удастся.

Требуется также использовать прихватки и чапельник для изменения положения казана и его перемещения.

Любой казан требуется обязательно обжигать перед началом эксплуатации, так как на чугуне присутствует заводское масло. Если этого не сделать, в еду будут попадать канцерогены, которые часто являются причиной злокачественных опухолей. Кроме того, после обжига требуется прокалить растительным маслом чугун, чтобы он не подвергался коррозии, а также чтобы к нему не пригорала пища.

А вы знали, что новый казан нужно обязательно прокаливать перед первым использованием?

Видео по теме