Польский гриб: фото, где собирать и как готовить

Польский гриб ценится за высокие вкусовые качества. Названий у него много, все зависит от местности произрастания.  Часто по вкусовым качествам его приравнивают к белому. Относится к поздним грибам, растет даже во время заморозков. Еще одно достоинство – в длительном периоде плодоношения. Но чтобы полностью насладиться вкусовыми качествами, нужно знать, где искать трофей и как его собирать.

Как выглядит польский гриб

До сегодняшнего дня идут споры  к какому роду его отнести из семейства Болетовые. Иногда его причисляют к роду Болет или Моховик, некоторые выделяют в отдельный род Псевдоболет. Польские грибы  нашли широкое распространение в кулинарии. Внешние уникальные черты помогут узнать его среди остальных трофеев.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Шляпка

Расцветка польского гриба бывает разных оттенков: от красно-бурого до шоколадного. У молодых красавцев леса шляпка выпуклая, как и у боровика. С возрастом становится плоской, иногда края поднимаются. Кожица характеризуется приятной бархатистостью. В сухую погоду ее поверхность матовая. А в период осадков приобретает глянец, на ощупь слегка липкая.

Трубчатая часть со спорами с обратной стороны шляпки соломенного цвета, по мере роста приобретает зеленоватый оттенок. Споры оливково-коричневые. Обычный размер шляпки составляет около 4-12 см, иногда достигает 15 см. Высота спорового слоя шляпки – не более 2 см.

Мякоть

Внутренняя часть плотная, в разрезе с ярко выраженным грибковым ароматом, который при термической обработке только усиливается. Если надавить пальцем на мякоть, то она начинает менять свой цвет, появляется синева. На срезе гриб синеет очень быстро.

Ножка

Ножки прямые, не слишком толстые, к низу слегка расширяются. Диаметр не превышает 4 см. Высота – 4-10 см. Сверху волокна грязно-желтые. Причем окраска ножек к низу становится более насыщенной.

Читайте также: как выглядят устричные вешенки

Разновидности

Как таковых разновидностей и подвидов нет. Есть ряд представителей того же рода, которые схожи по вкусу и внешне. Среди наиболее похожих съедобных видов следует отметить:

1. Пестрый моховик. Шляпка аналогичной формы и размера, только более желтого оттенка. Через некоторое время на ней появляются трещины, через которые проступает розоватая мякоть.
2. Коричневый моховик. Кожура красно-коричневого оттенка. Как и у пестрого моховика, на ней с возрастом образуются трещины с белой мякотью. На ножке присутствует легкий сетчатый рисунок красноватого оттенка.
3. Зеленый моховик. Цвет шляпки желто-зеленого цвета. Трещины ярко-желтого цвета.

Но у всех моховиков есть особенность – на срезе мякоть не приобретает синеватый оттенок.

На польский гриб очень похожи визуально зернистоногие дубовики. У них шляпка буро-каштанового окраса, трубчатый слой желтого оттенка. Ножка покрыта чешуйками имеет красноватый оттенок. Особенность в том, что у последней нет вкуса.

Напоминает польский белый гриб и желтожебрик. У него шапочка  светлого цвета, с легким глинистым оттенком. При срезе присутствует легкий аромат карболки, но при обработке  исчезает.

Где и когда собирать

Встречается этот лесной красавец преимущественно в хвойных лесах, иногда и в лиственных насаждениях. Любимой почвой являются песчаники. Появляется у оснований деревьев,  может вырасти на пнях.

Образует удачный микориз с дубом, каштаном, сосной, буком, елью. Предпочитает появляться в одиночестве, редко образует семейки.

Польские боровики чаще предпочитают расти в северной и умеренной климатической зоне:

• Европейская часть в России;
• Северный Кавказ;
• в Подмосковье;
• Дальний Восток;
• Сибирь;
• Беларусь;
• Польша.

Сезон сбора – с июня по ноябрь. Отличается хорошей стойкостью к морозам и снижениям температуры.

Часто встречается осенью уже тогда, когда другие трубчатые не растут. Так как обильнее прорастает  в Польше, то и название аналогичное: польский или панский.

Отличия от похожих несъедобных грибов

У польского боровика есть серьезный ядовитый двойник – это сатанинский гриб. Он обычно растет в южных регионах России, что часто приводит к неприятностям, так как с польским имеет ряд схожих черт.

Отличить ядовитый ложный польский гриб от съедобного двойника можно по следующим признакам:

• на грибной ножке несъедобного представителя яркий сетчатый орнамент;
• шапочка ядовитого представителя грязно-белого цвета, при этом трубчатый слой не желтый, а розовый;
• сатанинские грибы, особенно старые, имеют неприятные запахи и сильно горчат;
• на срезе мякоть несъедобного гриба сначала становится розоватой, а только потом начинает синеть.

Еще одна особенность сатанинского гриба – в месте роста. Они растут преимущественно в лиственных лесах и не встречаются в хвойных.

Вкусовые качества

Большая любовь людей к каштановым моховикам обусловлена высокими гастрономическими характеристиками этих грибов. По вкусу они чуть-чуть уступают белым боровикам.

От природы синяк не ядовитый. Но в некоторых ситуациях он может нанести вред человеческому организму. Например, мякоть, испорченная червями, наполняется токсичными отходами их жизнедеятельности. Большое употребление такого продукта приводит к отравлениям.

Если во время сбора в лукошко попадет даже один червивый экземпляр, то он способен испортить все целые.

Использовать можно при готовке различных блюд. Их жарят, варят, тушат, солят и маринуют. Можно сушить впрок, но лучше выбрать другие благородные грибы, так как синяк в сушеном виде сильно теряет аромат.

Читайте также: вкусовые качества гриба зеленушки

Польза и вред

Давно доказано, что регулярное умеренное употребление польских боровиков в еду несет только пользу человеческому организму. В составе мякоти молодых лесных красавцев содержатся в большом количестве аминокислоты, витамины групп В и РР.

В составе присутствует ряд микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека:

• фтор;
• натрий;
• калий;
• цинк;
• магний;
• кальций;
• медь;
• селен;
• железо;
• фосфор.

Одно из главных достоинств этого продукта – низкая калорийность. Часто его включают в диетическое меню. Калорийность 100 г продукта составляет 19 ккал.

Читайте также: польза и вред гриба рядовка землистая (съедобная)

Из грибов готовят огромное количество вкуснейших блюд: супы, вторые блюда. Польские боровики подходят для приготовления начинки для пирогов, маринования, консервации, сушки и заморозки.

Правильно собранные и приготовленные польские боровики не могут нанести вреда человеку. Но стоит помнить, что они относятся к тяжелой пище, поэтому при употреблении в большом количестве приводят к нарушениям работы пищеварительной системы.

Лечебные свойства

В составе мякоти польского боровика много витаминов и полезных компонентов. Соответственно, обитатель леса обладает рядом лечебных свойств:

1. В составе в большом количестве содержатся аминокислоты. Благодаря этому грибы обладают успокаивающим действием, оказывают нормализующее воздействие на артериальное давление. Можно использовать в качестве профилактического средства против онкологических заболеваний. Повышают активность мозга.
2. Благодаря хитину происходит очищение организма от токсинов и шлаков.
3. В составе присутствуют витамины группы В, которые отвечают за регенерацию нейронов, а также стимулируют работу нервной системы. Витамины этой группы благоприятно воздействуют на кожные покровы, способствуют восстановлению волос и ногтей.

Регулярное умеренное употребление синяков в пищу способствует улучшению работы почек, обладает мочегонным эффектом (снижает отечность).

Рецепты и особенности приготовления

Первоначально, как большинству грибов, панскому боровику требуется предварительная термическая обработка. Подготовленный продукт можно:

• сушить;
• мариновать;
• замораживать;
• жарить.

В кулинарии польский боровик востребован. Он по вкусу немного уступает белому грибу.

После сбора найденные трофеи обязательно перебирают, а затем подвергают легкой термической обработке. Варят их небольшими порциями. Во время варки выделяется пена, ее снимают.

Мелкие по размеру грибы варят целиком, более крупные разрезают на несколько частей. Очищенные и подготовленные синяки опускают в кипящую воду и оставляют в ней на 10-20 мин.

Особенно вкусными получаются панские боровики в маринованном виде. Для этого рецепта потребуется:

• 2 кг польских грибов;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздика по вкусу.

Из перечисленных компонентов готовят маринад: в воду добавляют специи, сахар, соль и кипятят около 3-5 мин. Вливают уксус, следом высыпают проваренные грибы и кипятят. Раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Укрывают до полного остывания.

Интересное о польском грибе

Панский боровик пользуется большой популярностью, его вкусовые качества слегка уступают белому грибу. За время употребления лесного красавца в пищу и его изучения было установлено много интересных фактов:

1. Впервые описан польский гриб был шведским ученым Элиасом Магнус Фрис, который отнес его к боровикам. Немного позже француз Жильбер записал его в моховики. Но сегодня он чаще выделяется в отдельный род.
2. Название получил синяк от места произрастания. Так как именно в Польше он встречается чаще и обильнее. Именно с этой страны его экспортировали в другие регионы.
3. Часто польский гриб используют, чтобы создавать пищевые красители желтых оттенков (от золотистого до ярко оранжевого).
4. В составе панского боровика витаминов группы В не меньше, чем в некоторых фруктах и овощах.
5. Польские боровики несут большую пользу. Они помогают справиться со стрессовыми ситуациями, нейтрализуют действие кофеина.

Польский гриб является ярким представителем семейства Болетовых. Ценится благодаря своему полезному составу и высоким вкусовым характеристикам. Широко применяется в кулинарии. Но у него есть очень опасный ядовитый двойник (сатанинский гриб), поэтому во время сбора трофеев нужно быть предельно аккуратным и знать, как отличить съедобные грибы.

Умеете отличать польский гриб от похожих видов?

Видео по теме