Мясной гриб Печеночник (Печеночница обыкновенная, Тещин язык): описание и фото, где растет, польза и вред, как его готовить

На территории Европы печеночный гриб был известен еще в Средневековье. А вот жители Украины и Белоруссии долгое время относились к нему с осторожностью. Дело в том, что славяне связывали с ним довольно мрачные поверья. С тех пор прошло много веков, старые легенды давно забыты, и печеночница обыкновенная все чаще стала встречаться в корзинах грибников. В некоторых странах гриб оказался настолько популярных, что экологи были вынуждены занести его в «Красную книгу». В Польше печеночница считается дорогостоящим деликатесом. В европейских странах трутовик ценится за вкусовые качества.

Описание печеночного мясного гриба

Плодовое тело взрослого гриба может достигать 30, а в некоторых случаях и более сантиметров в диаметре. Гриб печеночник растет на корнях или стволах деревьев невысоко над землей. Эта особенность не вызывает удивления у опытных грибников, так как все подвиды трутовиков произрастают именно таким образом. Главная особенность героя нашей статьи заключается в цвете.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

В молодом возрасте его мякоть невероятно мягкая и сочная, по мере взросления она приобретает кровавый оттенок. Находясь от грибницы на небольшом расстоянии можно подумать, что к дереву привязали большой кусок свежей говядины или печени. Впрочем, подойдя ближе, это сходство лишь усиливается. Дело в том, что:

• скользкая, сочная мякоть довольно клейкая при прикосновении (что напоминая кусок свежего мяса);
• если надавить на нижнюю часть шляпки, можно увидеть выделившийся сок, имеющий красноватый оттенок. Стоит человеку надавить на гименофор сильнее, как на его ладони останутся капельки «крови». От неожиданности можно лишь увериться, что на дереве действительно находится кусок мяса;
• разрез шляпки также имеет сильное сходство со свиной печенью, присутствуют те же самые мраморные прожилки и свойственные органу животного разводы.

Как и где растет гриб Печеночница обыкновенная

Территория, на которой произрастает гриб печеночник обыкновенный, обширна, но в большинстве случаев его можно увидеть на дубах, гораздо реже на каштанах или буках. Встретить его можно во всех странах, где распространены дубы. Поселяясь на стволах деревьев, грибница медленно разрушает древесину. Обнаружить гриб тещин язык чаще всего можно на живых деревьях, но также он может расти на пнях или погибших дубах. Ареол произрастания не ограничивается дубравами, гриб можно встретить и в смешанных лесах – дубово-сосновых или буково-еловых.

Сезон тихой охоты на этот вид грибов начинается в конце июня и заканчивается с наступлением заморозков. Пик сбора приходится на конец лета, начало осени. Некоторые грибники утверждают, что им доводилось видеть трутовик, почерневший от ночных морозов, и поздней осенью.

Активная фаза роста гриба начинается с приходом дождей, во время засухи он практически полностью исчезает. Как правило, растет печеночник в одиночку, реже можно встретить по 2-3 плодовых тела на одном стволе. После обнаружения стоит рассмотреть и соседние деревья, за частую они также оказываются заражены этим паразитом.

Внешность тещиного языка настолько яркая и оригинальная, что его практически невозможно перепутать с другими подвидами трутовика. Это избавляет его от съедобных или ядовитых двойников.

Съедобный или нет гриб Печеночница

Печеночный гриб относится к 4 классу съедобных грибов. Но стоит отметить, что плодовые тела, достигшие зрелости, не пригодны к употреблению в пищу, так как их мякоть слишком жесткая и сухая. Молодые тела, напротив, высоко ценятся грибниками за нежный вкус с небольшой кислинкой, избавиться от которой позволяет предварительное вымачивание.

Полезные свойства печеночных грибов

Гриб печеночница является настоящей кладезю витаминов. 100 г мякоти содержит суточную норму витамина С для взрослого человека. Кроме того, в его составе содержатся такие полезные микроэлементы:

• витамин РР;
• витамин D;
• фосфор;
• углеводы.

Мякоть содержит большую долю белка (более 70%), что превосходит даже благородный белый гриб.

Двойники печеночника и их отличия

Внешний вид трутовика насколько нетипичен для прочих грибов, что достаточно лишь один раз взглянуть на его фото или прочитать описание, что спутать его с другими будет практически невозможно. Но все же несколько двойников, имеющих незначительные отличия, есть и у печеночника.

Щетинистоволосый трутовик

Щетинистоволосый трутовик похож на тещин язык размерами, окрасу и строением. Но есть у них существенные различия. Главным признаком, позволяющим отличить двойников, является плодовое тело, которое у щетинистоволосого трутовика состоит из нескольких сросшихся шляпок. К тому же его цвет не настолько насыщенный. Молодые особи окрашены в красно-оранжевый цвет, который по мере взросления меняется на очень темный. Отличается и цвет мякоти. В данном случае она не розовая, а неприятного бурого оттенка. Шляпка же покрыта мелкими волосками.

Бугристый трутовик

Второй известный двойник тёщиного языка – бугристый трутовик, который широко распространен в лиственных лесах. Встретить его можно на пнях и стволах поваленных деревьев. Основное сходство заключается в трубчатом строении нижней гименофора и веерообразной шляпке.

Отличить двойник от оригинала можно по цвету. Шляпка бугристого трутовика окрашена в светло-коричневый цвет, красный пигмент практически полностью отсутствует. Перезрелое плодовое тело имеет серый или насыщенно бурый окрас.

Как подготовить к приготовлению гриб печеночник

Если планируется употреблять гриб в свежем виде, то в первые же часы после сбора необходимо его вымочить в холодной, соленой воде в течение суток. Получить максимальный эффект от вымачивания можно при добавлении небольшого количества соды. Каждые несколько часов следует менять воду на чистую.

Продолжительность вымачивания может меняться в зависимости от способа приготовления, а также степени кислотности тещиного языка.

Для приготовления супов или жарки необходимо полностью избавиться от кислоты. Чтобы полностью избавиться от кислого вкуса печеночницу отваривают в течение 10-20 минут, после этого бульон сливают и приступают к жарке.  Для салатов или маринадов кислотность можно оставить в зависимости от вкусовых предпочтений. Грибы, которые предназначены на сушку, не вымачивают вовсе.

Как чистить печеночный гриб

Перед основной готовкой печеночник требует предварительной обработки, которая предполагает следующие этапы:

1. В пищу употребляют лишь нижнюю часть шляпки, которая отличается плотной, но нежной структурой. Верхнюю, более мягкую часть удаляют остро наточенным ножом, срезая ее от внешнего края к плодоножке.
2. Как известно, шляпка печеночника может достигать достаточного больших размеров, поэтому после очистки ее разрезают на несколько частей, что существенно упрощает процесс варки и дальнейшего приготовления.

Перед готовкой добычу тихой охоты замачивают в большом количестве воды. Воду следует брать холодную, желательно добавлять в нее соль и соду. Каждые несколько часов раствор меняют на свежий. Понять, что настало время заменить жидкость можно по цвету, сок гриба окрашивает воду в розовый оттенок.

Как и сколько варить печеночный гриб

Следующей после вымачивания стадией приготовления является предварительное отваривание. Размягченную мякоть вновь заливают холодной водой, доводят до кипения и варят в течение 20 минут. Получившийся отвар сливают, шляпки печеночницы разрезают на порционные кусочки и используют для последующей обработки.

Варианты приготовления печеночника

Существует множество способов приготовления тещиного языка. Рассмотрим наиболее популярные и вкусные из них.

Молодые шляпки пригодны для употребления в пищу без предварительного отваривания. Например, грибники нередко запекают их на гриле, используя лишь соль и перец в качестве приправы. Готовое блюдо напоминает сочный, прожаренный бифштекс, при этом сходство заключается не только во внешнем виде, но и вкусе.

Другой распространенный вариант – измельчение шляпок на мясорубке. В получившийся фарш добавляют любимые специи, соль, измельченный лук. Из смеси лепят котлеты и обжаривают их так же, как и из мясного фарша. Далеко не всем удается распознать главный ингредиент блюда. Многие уверены, что им подали мясо.

Если же предстоит готовить более старые шляпки, то пренебрегать предварительной обработкой не стоит. Эта мера позволит не только избавиться от кисловатого вкуса, но и облегчит процесс чистки слизи с кожицы. Отстоявшуюся воду сливают и отваривают минут 10, оставшийся бульон также сливает. Теперь грибы полностью готовы к дальнейшему приготовлению.

Печеночник можно заготовить на несколько месяцев вперед, что позволит наслаждаться вкусными блюдами на протяжении холодных, зимних дней. Опытные грибники рекомендуют несколько вариантов заготовок:

• маринованный тещин язык холодным или горячим способом;
• засолка горячим способом;
• заморозка (требует предварительного отваривания);
• сушка (менее распространенный способ, так как мясистые шляпки засыхают достаточно долго).

Однако самый вкусный и популярный способ готовки – варка грибной икры. Она имеет очень нежный, ароматный вкус, хорошо хранится в течение долгого времени. Икра является не только вкусной закуской, но и может использоваться в качестве намазки на тосты. Многие домохозяйки имеют свои любимые рецепты приготовления этого изысканного блюда, но приведем лишь наиболее распространенный и простой.

Необходимые ингредиенты:

• печеночница – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• подсолнечное масло – 70 мл;
• столовый уксус – 60 мл;
• соль, специи по вкусу.

Грибные шляпки предварительно отваривают и нарезают небольшими кубиками. Отдельно обжаривают измельченные овощи. В сковороду к овощам добавляют грибы и обжаривают до появления золотистого цвета у лука. За несколько минут до готовности добавляют специи.

Полученную смесь остужают, а затем измельчают блендером до получения однородной массы. Вновь перекладывают в сковороду и готовят до полного испарения влаги.

Горячую икру раскладывают в заранее простерилизованные банки, добавляют уксус, закрывают герметичными крышками, укрывают теплым одеялом и оставляют на ночь.

Печеночница прекрасно сочетается с овощами, картофелем и свининой. Маринованные или отваренные шляпки используют при приготовлении различных салатов.

Можно ли вырастить грибы тещин язык в домашних условиях

Об урожайности данного вида можно слагать легенды. Кому довелось собирать печеночник знает, что достаточно сорвать несколько шляпок, чтобы заполнить корзинку.

В конце XX столетия японские микологи разработали методику, позволяющую выращивать данную культуру в промышленных масштабах. Сегодня любой желающий имеет возможность вырастить тещин язык в своем доме.

Приобрести мицелий можно в любом специализированном магазине. Он представляет собой дубовые палочки, пораженные грибницей.

Приобретенный мицелий быстро разрастется при соблюдении простых правил:

	В первые весенние месяцы следует принести на участок большие дубовые пни.
	Дрелью сделать несколько отверстий, глубина которых будет равна длине купленных палочек.
	Перед посадкой пень необходимо обильно поливать в течение нескольких дней, чтобы создать благоприятные для роста грибницы условия.
	Палочки с мицелием размещают в готовых отверстиях.
	Пень устанавливают в тенистом месте, не забывая о его регулярном поливе.
	Первые «плоды» появятся уже в конце лета.

«Плодоносить» пень будет ежегодно на протяжении нескольких сезонов. При правильном уходе собранный урожай может составить 30-40% от веса посадочного пня.

Интересные факты о печеночнике

Среди любителей тихой охоты распространено несколько удивительных фактов о печеночнице обыкновенной:

1. Столь любопытное название трутовик получил за свой внешний вид. Плодовое тело имеет розовый с красными краплениями окрас, что делает его похожим на свиную печень.
2. При разрезе из свежей мякоти начинает вытекать красная жидкость, что лишь усиливает сходство с мясом или субпродуктами.
3. Несмотря на то, что печеночник невероятно полезен, он является древесным паразитом, приводящим к возникновению бурой гнили на дубах, буках и ясенях.

Мякоть печеночницы является настоящей кладезю аскорбиновой кислоты. В 100 граммах продукта содержится дневная норма витамина С для взрослого человека.

Несмотря не малопривлекательный внешний вид, тещин язык высоко ценится кулинарами и гурманами. Такая популярность обусловлена необычным и достаточно приятным вкусом.

Распознать грибы в лесу сможет даже новичок. Пройти мимо яркой, мясистой шляпки попросту невозможно.